7 einfache Regeln für die Kombination von Essen und Wein

Da der Urlaub unterhaltsam ist, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um über die Kombination von Wein mit Essen zu sprechen. Und die Frage, die wir von allen bekommen, lautet: Welcher Wein passt zu allem?

Nun, auf diese Frage gibt es keine richtige Antwort. Da das Ziel darin besteht, Essen und Wein beim gemeinsamen Verzehr besser schmecken zu lassen, hängt Ihre Kombination davon ab, was Sie essen, wie es zubereitet wird und natürlich, welche Art von Wein Sie gerne trinken. Aber obwohl es keine exakte Wissenschaft für die Kunst der Kombination von Speisen und Weinen gibt, gibt essindEinige einfache Regeln, die Sie befolgen können, um Ihnen bei der Auswahl des richtigen Weins für jede Mahlzeit zu helfen.

VOR DEM KOPPELN

Wie oft wurde Ihnen gesagt, dass Sie Weißwein zu Fisch und Rotwein zu rotem Fleisch trinken sollen? Obwohl dies eine sichere Regel sein kann, gibt essoviel mehr zu beachten als nur die Farbe des Weines! Bevor Sie also eine Paarungsentscheidung treffen, sollten Sie zuerst sowohl die Intensität eines Gerichts als auch seine Hauptzutaten bestimmen.

Die Intensität bei Speisen und Wein bezieht sich auf das Gewicht, das von Dingen wie Zucker, Säure, Salz, Gewürzen usw. abhängt. Da Sie nicht möchten, dass das Essen den Wein überwältigt oder umgekehrt, möchten Sie das Gewicht von a Teller mit dem Gewicht eines Weines. Dies ist auch der Grund, warum die Rotwein-Regel mit rotem Fleisch funktioniert – ein reicher, vollmundiger Cabernet Sauvignon passt gut zu einem dicken, saftigen, fettigen Steak weil ihre Intensitäten übereinstimmen.

Würden Sie jedoch den gleichen Wein wählen, wenn dieses Stück rotes Fleisch mit einer würzigen Sauce überzogen oder zerkleinert und in einen grünen Blattsalat gemischt würde? Wahrscheinlich nicht, denn die Hauptzutaten des Gerichts haben sich geändert und Ihre Paarung sollte dies widerspiegeln. Die Idee ist, Wein auf die wichtigsten Elemente in einem Gericht abzustimmen, wobei einige einfache Paarungsregeln hilfreich sein können.

REGEL 1: SÜß MIT HITZE

Kombinieren Sie würzige Speisen mit Weinen mit Restzucker (Beispiel: Deutscher Riesling). Restzucker kühlt Gewürze ab und schafft ein Gleichgewicht zwischen Essen und Wein.

Vermeiden Sie es alternativ, scharfes Essen mit stark alkoholischem oder tanninhaltigem Wein zu kombinieren (Beispiel: italienischer Barolo). Die Hitze des Essens verstärkt den Alkohol und die Tannine im Wein, was wiederum das Gericht noch würziger erscheinen lässt.

REGEL 2: RAUCHEN MIT EICHE

Kombinieren Sie gegrillte oder verkohlte Speisen mit Weinen, die in Eichenfässern gereift sind (Beispiel: California Chardonnay). Da Eichenweine oft intensiver sind, können sie die Aromen in einem Gericht übertönen, daher müssen sie mit Lebensmitteln kombiniert werden, die dieser Intensität entsprechen. Gegrillte/verkohlte Speisen neigen dazu, diese eichige Intensität zu bändigen und stattdessen die Fruchtaromen des Weins hervorzuheben.

REGEL 3: PASSEN SIE AROMEN UND TEXTUREN AB

Kombinieren Sie Speisen mit Weinen, die ähnliche – oder sich ergänzende – Aromen und Texturen haben. Eine einfache Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, mild gewürzte Weine mit mild gewürzten Speisen und große, würzige Speisen mit großen, würzigen Weinen zu kombinieren. Ebenso sollten reichhaltige Speisen mit reichhaltigen Weinen gepaart werden. Wenn Lebensmittel und Wein ähnliche Eigenschaften haben, ergänzen sie sich und verstärken die Texturen/Geschmacksrichtungen, die sie gemeinsam haben. Es gibt einen Grund, warum Hummer mit Buttersauce oft mit kalifornischem Chardonnay kombiniert wird – sie haben beide einen butterartigen Geschmack und teilen eine reichhaltige, cremige Textur. Das Gleiche gilt für französische Chablis ohne Eichenholz und rohe Austern – beide sind salzig im Geschmack und teilen eine leichte, zarte Textur.

REGEL 4: SÄURE UND TANNIN MIT FETT

Kombinieren Sie frittierte oder fettige Speisen mit Weinen mit hohem Säuregehalt (Beispiel: French Sauvignon Blanc) oder Tannin (Beispiel: California Cabernet Sauvignon). Säure durchschneidet den Reichtum der Nahrung und rundet die Aromen im Mund ab. Es wirkt auch als Gaumenreiniger, der dazu beiträgt, ein Gleichgewicht zwischen reichhaltigen / öligen Speisen und Wein herzustellen. Vermeiden Sie jedoch, saure Weine mit cremigen Saucen zu kombinieren. (Denken Sie daran, Zitrone in eine Tasse Milch zu pressen!) Diese Paarung wird kollidieren, also sind Sie besser dran, stattdessen Sahnegerichte mit einem ergänzenden Wein zu kombinieren.

Wie Säure durchschneidet auch Tannin die Fülle. Dies ist ein weiterer Grund, warum die Regel für Rotwein mit rotem Fleisch funktioniert – die Tannine in einem Wein wie Cabernet Sauvignon schneiden Fett durch und helfen, es von Ihrer Zunge zu entfernen. Tannine wirken im Wesentlichen als Gaumenreiniger, damit Sie nicht von der Reichhaltigkeit des Gerichts überwältigt werden.

REGEL 5: SÜSS MIT SALZ

Kombinieren Sie süße Weine mit salzigen Speisen. Wenn Sie jemals mit Schokolade überzogene Brezeln oder Kesselmais gegessen haben, wissen Sie aus erster Hand, dass salzig und süß eine magische Kombination sein können. (Es ist einer unserer Favoriten!) Das gleiche Prinzip gilt für salzige Speisen in Kombination mit halbtrockenen (leicht süßen) oder süßen Weinen. Die Kombination lässt süßen Wein weniger süß und fruchtiger schmecken, und salzige Speisen schmecken weniger salzig und pikanter. Tatsächlich wirkt die Süße dem Salz entgegen und umgekehrt, sodass beide Elemente glänzen. Ein klassisches Beispiel dafür ist die Kombination von Blauschimmelkäse mit Portwein.

REGEL 6: SÜSS MIT SÜSS

Kombinieren Sie das Dessert mit Wein, der mindestens so süß wie das Dessert selbst ist, wenn nicht sogar süßer. Süßweine zeigen die süßen Aromen von Speisen, aber wenn das Essen süßer ist als der Wein, schmeckt der Wein nur schlaff.

Eine weitere gute Regel ist, das Dessert mit einem süßen Wein zu kombinieren, der komplementäre Aromen hat. Tawny Port hat beispielsweise einen süßen, nussigen Geschmack, der gut zu süßen, nussigen Desserts passt.

REGEL 7: WAS ZUSAMMEN WÄCHST, GEHT ZUSAMMEN

Kombinieren Sie Speisen einer bestimmten Ethnie oder Region mit Weinen aus demselben Ort (Beispiel: spanisches Essen mit spanischem Wein). Ethnische/regionale Paarungen sind in der Regel eine himmlische Kombination, da die Landwirtschaft und die Weinreben das gleiche Terroir haben, sodass sie sich natürlicherweise gegenseitig ergänzende Aromen haben.

DIE UNTERE LINIE

Obwohl es keine festen Regeln für die Kombination von Speisen und Weinen gibt, können Ihnen diese einfachen Richtlinien bei dem Prozess helfen. Geschmäcker sind jedoch subjektiv, es liegt also an Ihnen, zu entscheiden, welche Kombinationen am besten funktionieren. Letztendlich ist die wichtigste Paarungsregel, die zu befolgen ist:trink was du magst!Keine Pairing-Empfehlung wird jemals erfolgreich sein, es sei denn, Sie genießen wirklich, was in Ihrem Glas ist!

Allison Albanese hat in den letzten sieben Jahren als Director of Investor Relations für einen Hedgefonds in NYC in der Finanzbranche gearbeitet. Sie ist auch die Gründerin von Ausgetrocknet: NYC , eine Website, die demnächst gestartet wird und sich allen Dingen rund um Cocktails, Wein und Getränke in NY widmet. Allison ist zertifizierte Sommelierin durch den Court of Master Sommeliers und studiert derzeit für ihre Advanced Sommelier-Zertifizierung.

Melissa Diaz hat über 12 Jahre in der Medienbranche gearbeitet und ist derzeit Consumer Insights Director bei Parade Media Group. Bevor sie zu Parade kam, arbeitete sie bei der New York Times in der Werbemarktforschung. Melissa ist zertifizierte Sommelierin durch den Court of Master Sommeliers und studiert derzeit für ihre Advanced Sommelier-Zertifizierung.

Bei Fragen zu Allie & Mel Uncorked wenden Sie sich bitte an Allison und Melissa unter[E-Mail geschützt].