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Best of Boston: Schauen Sie in ein legendäres Hotel und kosten Sie seine weltberühmten Rezepte



Finden Sie Ihre Anzahl Von Engel Heraus

(© Laura Manske)

Willkommen bei Chat & Chew, einer einladenden, von Reisen inspirierten Interviewreihe, in der erfahrene Köche aus der ganzen Welt lustige, lebhafte und fantasievolle Fragen beantworten. Außerdem gibt es am Ende ein Lieblingsrezept zum Ausprobieren. Mein neuer leckerer Talk stellt Gerry Tice, Küchenchef des Omni Parker Haus in Boston, Massachusetts. Im Herzen der Innenstadt gelegen, ist dieses viel gelobte Hotel angegliedert an Historische Hotels in Amerika , ist köstlich berühmt für seine klassischen Hausmannskost: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (ein weißes Fischgericht) und Boston Cream Pie, die alle im Parker Restaurant kreiert wurden. Seit der Eröffnung seiner ursprünglichen Türen im Jahr 1855 und seiner wiederaufgebauten Struktur im Jahr 1927 verfügt das Hotel über eine hochkarätig besetzte Liste internationaler Gäste: Präsidenten und Staatsoberhäupter, Sporthelden, herausragende Schauspieler, megapopuläre Musiker, Schönheitsdiven und glamouröse Jets -Setter. Heute ist es das am längsten ununterbrochen betriebene Hotel in den Vereinigten Staaten Omni Hotels & Resorts 1983. Wie eine frisierte Grande-Dame-Tante liegen ihre Stärken sowohl in ihrer beeindruckenden Geschichte als auch darin, dass sie weiterhin eine liebenswerte Vertrautheit bietet – eine Erinnerung an die intrinsische Bedeutung Bostons. Ich bin wirklich gesegnet, sagen zu können, dass ich in Beantown geboren und aufgewachsen bin, sagt Chefkoch Tice, der die Kochschule an der Johnson & Wales University besucht hat. Wärmen Sie sich beim Lesen dieser coolen Fragen und Antworten mit Chefkoch Tice auf. Hier ist, worüber wir uns entschieden haben:

Küchenchef Gerry Tice. © Omni Parker Haus

Chef Gerry Tice.(© Omni-Parker-Haus)


An was erinnerst du dich als dein erstes Essenserlebnis?

Samstagabendessen mit meinem Großvater . Ich war sehr jung. Wir aßen Lammnieren, Zwiebeln, Speck , und Sauerkraut.

Was ist Ihr persönliches Motto?

Gib täglich 100 Prozent bei allem, was du tust! Sie werden die Vorteile ernten.

Welche fünf Wörter beschreiben dich am besten?

Motiviert, strukturiert, lustig, fleißig und extrem loyal.


Das Omni Parker House mit 551 Zimmern, gegenüber dem Alten Rathaus, befindet sich am Freedom Trail – einer 2,5 Meilen langen, rot gesäumten Route, die 16 Orte von Bedeutung für die Amerikanische Revolution zeigt. Treten Sie aus der Tür und treten Sie ein in die Geschichte! Schlendern Sie auch zum Beacon Hill, dem schönen Boston Common (Amerika

Das Omni Parker House mit 551 Zimmern, gegenüber dem Alten Rathaus, befindet sich am Freedom Trail – einer 2,5 Meilen langen, rot gesäumten Route, die 16 Orte von Bedeutung für die Amerikanische Revolution zeigt. Treten Sie aus der Tür und treten Sie ein in die Geschichte! Schlendern Sie auch zum Beacon Hill, dem schönen Boston Common (Amerikas ältestem Park, gegründet 1634), dem Quincy Market, der Faneuil Hall (erbaut 1742) und der schicken Einkaufsstraße Newbury Street.(© Laura Manske)

Mit wem möchten Sie einmal speisen? (Eine Fantasiefrage!)

[Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit] Anthony Bourdain. Und mein Vater, der verstorben ist.

Was waren die größten Überraschungen in Ihrer Karriere als Koch?

Treffen und Kochen für viele Würdenträger, sowie Reisen um die Welt und das Eintauchen in neue Kulturen und Küchen.

Was war Ihre wichtigste Küchenstunde?

Umarme deine Mitarbeiter wie Familie . Behandeln Sie sie mit Honig anstelle von Essig – und das Personal wird sehr gute Leistungen erbringen.

Das Omni Parker Haus

Die kunstvolle Lobby und die Decke des Omni Parker House sind mit dunklem, üppigem Holz dekoriert – eine Rückblende auf die Pracht und den Stil vergangener Zeiten. Dieses gepflegte Anwesen ist stolz auf sein Alter – mit 162 Jahren ist es immer noch ein Hingucker. Unnachahmliche Schriftsteller und andere bemerkenswerte Denker haben sich hier oft versammelt, um sich zu versammeln, wie Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow und Henry David Thoreau.(© Laura Manske)


Was ist dein bestes Küchentalent?

Mitarbeiter motivieren und begleiten.

Welche Karrieretipps hätten Sie sich im Nachhinein als 18-Jähriger gewünscht?

Arbeite schlauer, nicht härter.


Schokolade oder Vanille?

Vanille.

Das Parker Restaurant serviert Gerichte im New-England-Stil, wie Jakobsmuscheln in der Eisenpfanne, in Butter pochierte Hummer, Klumpenkrabbenkuchen, Chowders, feuergegrillte Lammkarrees, gebratene Hühner mit Buttermilch-Kartoffelpüree und geschmorte kurze Rippen. Der große Speisesaal ist formell mit Waterford-Kristall-Kronleuchtern, handgeschnitzten Holzarbeiten, Statuen, Blumenarrangements und weißen Tischdecken ausgestattet. Monsieur Sanzian, Amerika

Das Parker Restaurant serviert Gerichte im New-England-Stil, wie Jakobsmuscheln in der Eisenpfanne, in Butter pochierte Hummer, Klumpenkrabbenkuchen, Chowders, feuergegrillte Lammkarrees, gebratene Hühner mit Buttermilch-Kartoffelpüree und geschmorte kurze Rippen. Der große Speisesaal ist formell mit Waterford-Kristall-Kronleuchtern, handgeschnitzten Holzarbeiten, Statuen, Blumenarrangements und weißen Tischdecken ausgestattet. Monsieur Sanzian, Amerikas erster französischer Starkoch, schloss sich dem Team zu Beginn an. Das Restaurant half auch, die Karrieren der preisgekrönten Köche Emeril Lagasse, Jasper White und Lydia Shire zu starten. Ähnlich faszinierend war der vietnamesische Führer Ho Chi Minh von 1912 bis 1913 ein Stabbäcker; Anfang der 1940er Jahre war Malcolm X, damals bekannt als Malcolm Little, ein Busboy. Und John F. Kennedy machte hier 1953 Jacqueline Bouvier einen Heiratsantrag.(© Laura Manske)

Was ist dein Lieblingskochbuch?

In der Kennedy-Küche: Rezepte und Erinnerungen einer großen amerikanischen Familie von Neil Connolly.

Was wünschen Sie sich, dass Hobbyköche von Grund auf gut kochen können?

Pasta-Sauce.

Was ist deine ultimative Foodie-Fantasie?

Auf einer karibischen Insel mit viel frischem Obst zu sein – und frischen Fisch zu fangen und zu kochen, um zu überleben.

Eins, wenn auf dem Landweg, und zwei, wenn auf dem Seeweg: Paul Revere setzte sein schicksalhaftes Laternensignal von der Old North Church in Boston. Heute erinnert eine beeindruckende Statue Einwohner und Besucher gleichermaßen an Boston

Eins, wenn auf dem Landweg, und zwei, wenn auf dem Seeweg: Paul Revere setzte sein schicksalhaftes Laternensignal von der Old North Church in Boston. Heute erinnert eine beeindruckende Statue Einwohner und Besucher gleichermaßen an Bostons wesentliche Rolle bei der Geburt der Vereinigten Staaten von Amerika.(© Laura Manske)

Welche vier Dinge sind immer in Ihrem Kühlschrank zu Hause?

Weißwein, frische Kräuter, toller Käse und Mineralwasser.

Was sind Ihre Leidenschaften, wenn Sie nicht arbeiten?

Ich bin immer gerne Papa für meine vier Kinder. Und ich genieße die Natur.

Was gefällt Ihnen, abgesehen von den familiären Verbindungen, am Leben in Boston am meisten?

Die Kultur und die Mittagessen-Eimer-Haltung. Nichts ist zu hart für die großartigen Leute von Boston!

Die prächtige Statue von Samuel Adams – Staatsmann, politischer Philosoph und einer der Gründerväter der Vereinigten Staaten – wurde von der Bildhauerin und Dichterin Anne Whitney geschaffen und steht vor der Faneuil Hall. © Laura Manske

Die prächtige Statue von Samuel Adams – Staatsmann, politischer Philosoph und einer der Gründerväter der Vereinigten Staaten – wurde von der Bildhauerin und Dichterin Anne Whitney geschaffen und steht vor der Faneuil Hall.(© Laura Manske)

Boston Cream Pie ist technisch gesehen ein Kuchen und kein Kuchen. Der goldene Kuchen ist mit Schokoladenglasur belegt und mit Gebäckcreme gefüllt. Um den Boston Cream Pie mit einem Durchmesser von 8 Zoll zu bestellen, der 10 bis 12 Portionen serviert und in alle 50 Staaten versendet werden kann: klick Goldbauch. Es ist auch das offizielle Dessert des Commonwealth of Massachusetts.

Weitere Informationen zum Aufenthalt im Omni Parker House finden Sie unter Hier ;; Tipps für einen Urlaub in Boston finden Sie unter Hier ;; für Fakten über Faneuil Hall vom National Park Service, go Hier ;; und für Ideen zum Reisen in Massachusetts, gehen Sie Hier .

Parker House Rolls

Durch Omni Parker House - Boston

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  • Macht

    ca. 3 1/2 Dutzend Brötchen

Zutaten

  • 6 TassenAllzweckmehl (ungefähr)
  • ½ TasseZucker
  • 2 TLSalz-
  • zweiPakete aktive Trockenhefe
  • 1 Tasseungesalzene Butter (2 Stück), weich, plus ein 1/2 Stück mehr geschmolzene Butter zum Bestreichen der Brötchen zum Schluss
  • 1großes Ei
Schlüsselwörter
  • das beste von
  • Boston
  • Bostoner Cremetorte
  • Boston Scrod
  • Brot
  • Chatten & kauen
  • Chef
  • Gemeinschaftstisch
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  • Massachusetts
  • Omni Hotels & Resorts
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  • Parade
  • Parker-Haus
  • Parker House Rolls
  • Rezepte
  • Restaurants
  • Rollen
  • Reise

Richtungen

  1. In einer großen Rührschüssel 2 ¼ Tassen Mehl, Zucker, Salz und Hefe. ½ Tasse weiche Butter (1 Stick). Gießen Sie mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach 2 Tassen heißes Leitungswasser (120 °F bis 130 °F) in die trockenen Zutaten. Ei hinzufügen. Erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit auf mittel. 2 Minuten schlagen und die Schüssel mit einem Gummispatel abkratzen. Beat in ¾ Tasse Mehl oder genug, um einen dicken Teig zu machen. Weiter schlagen 2 Minuten, gelegentlich Schüssel abkratzen. Mit einem Löffel genügend zusätzliches Mehl (ungefähr 2 Tassen) einrühren, um einen weichen Teig zu machen.

  2. Den Teig auf eine saubere, leicht bemehlte Oberfläche geben und den Teig etwa 10 Minuten lang glatt und elastisch kneten, dabei mehr Mehl (ca. ½ Tasse) während des Knetens einarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und in eine weitere gefettete große Schüssel geben, dabei wenden, so dass die Teigoberseite gefettet ist. Mit Handtuch abdecken; an einem warmen Ort (80 °F bis 85 °F) gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 1 ½ Std. (Der Teig verdoppelt sich, wenn 2 Finger in den Teig gedrückt werden, um eine Delle zu hinterlassen.)

  3. Drücken Sie den Teig nach unten, indem Sie die Teigmitte mit der Faust nach unten drücken und dann die Teigränder in die Mitte drücken. Teig wieder auf saubere, leicht bemehlte Oberfläche wenden; leicht zu einer glatten Kugel kneten, 15 Minuten mit einer Schüssel bedecken und den Teig erneut ruhen lassen.

  4. Backofen auf 400 °C vorheizen.

  5. In einer etwa 17 x 13 Zoll großen Bratpfanne bei schwacher Herdhitze die andere Butterstange schmelzen. Hitze ausschalten. Kippen Sie die Pfanne, um den Boden zu fetten.

  6. Auf der sauberen, leicht bemehlten Oberfläche mit einem bemehlten Nudelholz den Teig ½-Zoll dick ausrollen. Mit einem bemehlten 2 ¾-Zoll-Rundschneider den Teig in Kreise schneiden. Halten Sie den Teigkreis am Rand und tauchen Sie beide Seiten in die geschmolzene Butterpfanne; in zwei Hälften falten. Den gefalteten Teig in Reihen in der Pfanne anrichten, wobei sich jeder fast berührt. Pfanne mit Handtuch abdecken. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 40 Minuten.

  7. Brötchen 15 bis 18 Minuten goldbraun backen. Pfanne aus dem Ofen nehmen; mit restlicher geschmolzener Butter bestreichen. Sofort warm servieren.

  8. Butter kann bei Bedarf durch Margarine ersetzt werden.

Küchentisch

Ergibt ungefähr 3 1/2 Dutzend Rollen.

Über den Autor

Die häufige Globetrotterin Laura Manske hat die meisten US-Bundesstaaten besucht, mehr als 80 Länder erkundet und mehr als 70 Schiffe bereist. Als internationale Feinschmeckerin, Wein- und Spirituosenfan und Kulturliebhaberin liebt sie es, durch die Welt zu wandern und in ihren Fotografien und Artikeln Reisefreude, Schönheit, Abenteuer und Humor zu entdecken.