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Prost! Essensspaß, Reisetipps, Rezept & mehr aus Portland, Oregon



Finden Sie Ihre Anzahl Von Engel Heraus

(© Laura Manske)

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Willkommen bei Chat & Chew, einer einladenden, von Reisen inspirierten Interviewreihe, in der erfahrene Köche aus der ganzen Welt lebhafte, lustige und fantasievolle Fragen beantworten - schließlich ist es das Menschen Sie treffen sich auf Ihrer Reise, die den Geschmack eines Reiseziels wirklich zur Geltung bringen. Außerdem gibt es am Ende ein Lieblingsrezept, das Sie ausprobieren können. Mein neues Küchengespräch beleuchtet Dolan Lane, Küchenchef von Red Star Tavern im 221-Gästezimmer Kimpton Monaco Hotel in Portland, Oregon - eine Stadt, die für ihre Umweltfreundlichkeit (alle Kimpton-Hotels sind Green Key-zertifiziert) und ihre dynamische Küche aus Food-Trucks (mehr als 500 Anbieter mobiler Mahlzeiten; der Pearl District ist ein besonders beliebter Ort) bekannt ist Essen. Portland ist auch bekannt für seine städtischen Mikrobrauereien (verpassen Sie nicht das Deschutes Brewery Public House) und die Weingüter im Willamette Valley (eine einfache Fahrt entfernt und kündigt den preisgekrönten Pinot Noir an). Chef Lane wurde im US-Bundesstaat Washington geboren und besuchte die Culinary Academy in San Francisco. In diesen Tagen, wenn er nicht arbeitet, er und sein Familie (Frau und drei Kinder) erkunden oft die Bauernmärkte in Portland und kochen gemeinsam. Wärmen Sie sich auf und lesen Sie diese coolen Fragen und Antworten mit Chef Lane. Dann klicken Sie bitte auf GALERIE STARTEN Klicken Sie auf die Schaltfläche (oben oder unten) - und klicken Sie einfach noch einmal durch die Fotos dieses farbenfrohen, charismatischen Boutique-Hotels. Hier ist, worüber wir gesprochen haben:

Chef Dolan Lane. © Dina Avila

Chef Dolan Lane.(© Dina Avila)


Was ist dein Lieblingsessen?

Grasgefüttertes Ribeye Steak , selten serviert.

Woran erinnern Sie sich als Ihr erstes Essenserlebnis?

Ich war 6 Jahre alt und habe versucht, French Toast zu machen. Ich hatte keine Ahnung, wie meine Mutter es geschafft hat. Ich legte Brot in den Toaster und goss Sirup darüber. Meine Version war schrecklich!

Was ist das Beste, was Sie jemals getan haben, um sich glücklich zu machen?

Übersiedlung nach Oregon.


Welchen Karriere-Rat wünschen Sie sich rückblickend, den Sie als 18-Jähriger hätten hören können?

Halten Sie Ihren Leben im Gleichgewicht.

Für wen möchten Sie am liebsten kochen? (Eine Fantasiefrage!)

Mein spätes Oma Betty. Ich vermisse sie.

Mit wem möchten Sie einmal speisen? (Noch eine Fantasiefrage.)

LeBron James [amerikanischer Basketballprofi]. Und der verstorbene Robin Williams [Komiker und Schauspieler].

In der Red Star Tavern werden amerikanische Gerichte mit nordwestlichem Einfluss hervorragend befriedigt. Hier gerösteter Rosenkohl mit eingelegter Senfkornvinaigrette. © Laura Manske

In der Red Star Tavern werden amerikanische Gerichte mit nordwestlichem Einfluss hervorragend befriedigt. Hier gerösteter Rosenkohl mit eingelegter Senfkornvinaigrette.(© Laura Manske)

Was war die größte Überraschung an Ihrer Karriere als Koch?


Wie Gäste sich so für Essen und Trinken engagiert haben, sich darum kümmern, woher ihr Essen kommt und wie ihre Mahlzeiten zubereitet werden. Es hat dazu beigetragen, das zu verbessern, was wir tun.

Was würde die Leute am meisten überraschen, wenn sie etwas über Sie erfahren würden?

Ich schaue mehr HGTV als den Food Channel.

Welche fünf Wörter beschreiben dich am besten?


Zuverlässig, positiv, mitfühlend, motiviert und wertschätzend.

Gaumenfreuden: Chef Lane mischt kulinarische Magie in die Speisekarte, insbesondere seine Vorspeisen und Salate, die voller aromatischer Zutaten sind, die ein Oh-Wow enthalten! Schlag. © Laura Manske

Gaumenfreuden: Chef Lane mischt kulinarische Magie in die Speisekarte, insbesondere seine Vorspeisen und Salate, die voller aromatischer Zutaten sind, die eine Packung enthalten Oh wow! Schlag.(© Laura Manske)

Was ist dein Lieblingskochbuch?

Elf Madison Park von Daniel Humm.

Was möchten Sie, dass Hausköche gut machen können?

Gemüse. Sie neigen dazu, verkocht zu werden.

Schokolade oder Vanille?

Schokolade.

In der Red Star Bar ist der Mixologe Brandon Lockman ein Meister darin, selbstgemachte Sirupe zuzubereiten und handwerkliche, große, klare Eiswürfel herzustellen (die langsam schmelzen und in einem Glas großartig aussehen). Seine temperamentvollen Drehungen zu alten Klassikern sind lokal legendär; Oft werden Cocktails auf Bourbon-Basis mit interessanten Namen wie Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour und Shen Nong bestellt

In der Red Star Bar ist der Mixologe Brandon Lockman ein Meister darin, selbstgemachte Sirupe zuzubereiten und handwerkliche, große, klare Eiswürfel herzustellen (die langsam schmelzen und in einem Glas großartig aussehen). Seine temperamentvollen Drehungen zu alten Klassikern sind lokal legendär; Oft werden Cocktails auf Bourbon-Basis mit interessanten Namen wie Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour und Shen Nongs Elixier bestellt.(© Laura Manske)

Was war Ihre wichtigste Küchenstunde?

Geduld beim Kochen lernen.

Was sind die vier Dinge, die immer in Ihrem Kühlschrank zu Hause sind?

Avocado-Mayo, Käse, Salsa und Butter.

Was ist das beliebteste Gericht in der Red Star Tavern?

Schweinefleisch Osso Buco.

Mit seiner hohen Decke und dem gigantischen Raum ist die Red Star Tavern auch bemerkenswert gemütlich und kameradschaftlich geprägt. Ein Gemeinschaftstisch mit 14 Sitzplätzen besteht aus einem Walnussbaum

Mit seiner hohen Decke und dem gigantischen Raum ist die Red Star Tavern auch bemerkenswert gemütlich und kameradschaftlich geprägt. Ein Gemeinschaftstisch mit 14 Sitzplätzen besteht aus dem vertikalen Querschnitt eines Walnussbaums, es gibt große Kabinen sowie intime Tische für zwei Personen, und einige Ecken können abgehängt werden - für Romantik? besondere Feier? intime Convo? alles und mehr!(© Laura Manske)

Was möchtest du deine letzte Mahlzeit sein?

Diese Antwort ändert sich ständig, aber sie würde immer Pfirsichkuchen enthalten!

Was liebst du am meisten an Portland?

Die Bauernmärkte. Sie haben eine so große Vielfalt und Qualität ist unübertroffen.

Was macht Ihnen am meisten Freude, in der Red Star Tavern und für Kimpton Hotels & Restaurants zu arbeiten?

Die Leute, mit denen ich jeden Tag arbeiten kann! Es fühlt sich wie eine Familie an und es gibt eine große Vielfalt, die uns alle in der Küche lernen lässt.

Bitte klicken Sie auf GALERIE STARTEN Schaltfläche (oben oder unten) für Fotos von Hotelspaß.

Schweinefleisch Osso Buco

Durch Dolan Lane, Red Star Tavern

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  • Serviert

    4

Zutaten

  • 4Schweinefleisch Osso Buco Schenkel (16 Unzen) mit Knochen in
  • Salz und Pfeffer
  • Speiseölwie benötigt
  • BRAISING FLÜSSIGKEIT
  • 1große Zwiebel, mittel gewürfelt
  • 1große Karotte, mittel gewürfelt
  • 3Stangen Sellerie, mittel gewürfelt
  • 1mittlere Rübe, mittel gewürfelt
  • 6 UnzenWeißwein
  • 2 qtHühnersuppe
  • Schale von 2 Orangen
  • Saft aus 2 Orangen
  • TASCHE
  • 3Zweige Salbei
  • 3Rosmarin
  • 6Zweige Thymian
  • 2 TLSenfkörner
  • 1 TeelöffelKoriander
  • 3Lorbeerblatt
  • 8-Zoll-QuadratStück Käsetuch
  • Metzgerschnur
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Richtungen

  1. In einer großen Schüssel die Schweinekeulen etwa 4 Stunden vor dem Kochen mit Salz und Pfeffer würzen, damit das Gewürz in das Schweinefleisch eindringen kann. Im Kühlschrank aufbewahren.

  2. Ofen auf 375 ° F vorheizen.

  3. Legen Sie die Schweinekeulen auf eine Blechpfanne und braten Sie sie etwa 30 Minuten lang im Ofen, bis sie goldbraun sind. Als nächstes legen Sie die Schenkel in eine Bratpfanne, die mindestens 5 cm tief ist.

  4. In einem großen Topf auf dem Herd 2 EL Speiseöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln anschwitzen, bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie das restliche Gemüse hinzu und kochen Sie weiter, bis das Gemüse weich wird.

  5. Weißwein hinzufügen und halbieren. Fügen Sie Hühnerbrühe, Orangensaft und Orangenschale hinzu; dann zum Kochen bringen.

  6. Kombinieren Sie in einer Schüssel Gewürze mit Kräutern und legen Sie sie dann in das Käsetuch, um einen Beutel zu machen. Wickeln Sie den Beutel mit Metzgerschnur ein, um ihn zu sichern. Legen Sie den Beutel in Flüssigkeit.

  7. Gießen Sie Flüssigkeit über die Schenkel in der Bratpfanne und bedecken Sie die Pfanne mit einer Schicht Pergament und Folie, wobei Sie die Ränder versiegeln.

  8. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.

  9. Stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen und kochen Sie die Schenkel für ca. 2 & frac12; Stunden oder bis ein Holzspieß ohne Widerstand in Fleisch gleitet.

  10. Entfernen Sie vorsichtig die Schenkel von der Flüssigkeit und belasten Sie das Gemüse. beiseite legen.

  11. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Soßentopf und reduzieren Sie sie, bis sie sich zu verdicken beginnt.

  12. Gießen Sie diese eingedickte Sauce beim Servieren über Osso Buco.

  13. Begleiten Sie die Osso Buco-Schenkel mit Polenta - oder einem ähnlichen Getreide - und geröstetem Gemüse wie Rosenkohl.

Küchentisch

Serviert 4.

Über den Autor

Die häufige Weltenbummlerin Laura Manske hat die meisten US-Bundesstaaten besucht, über 80 Länder erkundet und über 70 Schiffe gekreuzt. Als internationaler Feinschmecker-, Wein- und Spirituosenfan und Kulturliebhaber liebt sie es, durch die Welt zu wandern und Reisefreude, Schönheit, Abenteuer und Humor durch ihre Kameralinse und Artikel zu entdecken.
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