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Außen knusprig, innen saftig und so einfach zuzubereiten – das hier Prime-Rib-Rezept wird dieses Jahr sicher der Star Ihres Feiertagsessens sein!
In dieser Folge von Halte es einfach , PARADE Küchenchef Jon Ashton zeigt uns mit seinen narrensicheren Tipps und Tricks, wie man eines der beliebtesten Weihnachtsfleischstücke (Prime Rib) zubereitet.
Alles, was Sie brauchen, ist eine Gewürzmischung mit 2 Zutaten und ein unverzichtbares Küchengerät, und Sie werden in der Lage sein, ein Weihnachtsfest auf Kochniveau zu meistern braten im Handumdrehen.
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Prime Rib wird auch als „stehender Rippenbraten“ bezeichnet, der ohne Knochen oder mit Knochen bestellt werden kann. Sie können an der Fleischtheke nach beiden Schnitten fragen und sie werden definitiv wissen, was Sie wollen. Wie beide Namen vermuten lassen, ist dies der gerippte Teil der Kuh.
Sie sollten die Hochrippe drei bis vier Stunden lang bei sehr niedriger Temperatur langsam braten, bevor Sie sie ruhen lassen und bei sehr hoher Temperatur wieder in den Ofen stellen, um das Äußere am Ende knusprig zu machen, aber mehr zu diesen Besonderheiten weiter unten .
Sie müssen das Hochrippe während des Garens nicht abdecken, obwohl Sie es später, wenn es ruht, mit Folie abdecken müssen.
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Wählen Sie einen Rippenbraten, der eine helle Farbe mit milchweißem Fett hat. Vermeiden Sie mattgelb gefärbtes Fleisch und gelbes Fett. Es sollte eine gleichmäßige Fettverteilung und eine gute Fettschicht an den Enden haben. Planen Sie ¾-1 Pfund pro Person ein.
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Laut USDA , Hochrippenbraten kann 3 bis 5 Tage lang ungekocht in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor Sie ihn kochen oder einfrieren müssen. Achten Sie darauf, es in einem luftdichten Behälter oder in Plastikfolie aufzubewahren.
Das ist wohl das Wichtigste, worauf Sie bei der Zubereitung von Hochrippen achten sollten: Zeit. Für das Rezept von Küchenchef Ashton kocht er den Braten 3½ bis 4 Stunden lang bei 150–200 °F, bis er auf einem Fleischthermometer 120–125°F erreicht. Dann nimmt er es heraus, um es 30 Minuten lang ruhen zu lassen, bevor er die Hitze hochdreht und es für 6 bis 10 Minuten bei 500 bis 550 ° F für eine knusprige Beschichtung wieder einsetzt.
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1. Die Hochrippe mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech mit Rand legen. Über Nacht offen in den Kühlschrank stellen. Den Braten 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Heizen Sie den Ofen auf die niedrigstmögliche Temperatureinstellung 150 - 200°F vor.
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2. Gemüse und Rinderbrühe auf den Boden der Pfanne geben.
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3. Legen Sie den Braten mit der Fettkappe nach oben auf einen V-Rack in eine große Bratpfanne oder auf einen Rost in ein Backblech mit Rand. In den Ofen stellen und backen, bis die Mitte des Bratens auf einem sofort ablesbaren Thermometer 120 -125 ° F anzeigt. Dies dauert etwa 3½ bis 4 Stunden.
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4. Das Hochrippe aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken.
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5. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Ändern Sie die Ofentemperatur auf die höchstmögliche Temperatureinstellung - 500 bis 550 ° F.
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6. Nachdem das Fleisch geruht hat, entfernen Sie die Folie und legen Sie den Braten wieder in den heißen Ofen und backen Sie ihn etwa 6 bis 10 Minuten lang, bis er außen gut gebräunt und knusprig ist.
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7. Legen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den Knochen vollständig ab und dann in dünne Scheiben.
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8. Mit etwas flockigem Salz und Pfeffer würzen.
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Das Kühlen der Hochrippe über Nacht hilft, die Haut auszutrocknen, damit sie beim Kochen eine bessere Kruste erhält.