Essensspaß + Tipps auf einer NYC-Kreuzfahrt mit Küchenchefin Wendy Crispell

Willkommen bei Chat & Chew, einer einladenden Interviewreihe, in der erfahrene Köche lebhafte, lustige und fantasievolle Fragen beantworten. Außerdem gibt es am Ende ein Lieblingsrezept zum Ausprobieren!

Mein neuer Kitchen Talk stellt Chefkoch Wendy Crispell vor, die die Küche an Bord kreiert Klassische Hafenlinie cruises, das seine gepflegten Yachten und Schoner stilvoll auf Ausflügen in Gewässer in der Nähe von New York City steuert. An Bord der Schiffe werden verschiedene kulinarische Themen angeboten: feine Wein-Käse-Paarungen, festliche Brunchs, die die Insel Manhattan umrunden, Sushi- und Sake-Sonnenuntergangsfahrten mit frischer Fischgerichte von TV-Eisenkoch Masaharu Morimoto und mehr. (Das hier unten enthaltene Rezept für eine Krustenlose Quiche wird auf der Brunch-Kreuzfahrt an Bord der 30 Meter langen, von den 1920er Jahren inspirierten Yacht Manhattan II serviert – edel und bequem mit einem komplett verglasten, geschlossenen Observatoriums-Speisesaal mit Teakdecks und Mahagoni-Oberflächen .)

Der im idyllischen Hudson Valley des Staates New York geborene Chefkoch Crispell lebt derzeit in New York City und merkt an, dass Brooklyn mein Lieblingsort auf der Welt ist! Sie besuchte das French Culinary Institute des Big Apple sowie das kulinarische Programm der New School und das Artisanal Cheese Center. Chefkoch Crispell besaß auch 10 Jahre lang ein Restaurant im Hudson Valley, das Kunden mit zufriedenstellenden Hausmannskost umwarb. Hier ist, worüber wir uns entschieden haben:

Küchenchefin Wendy Crispell an Bord der Yacht Manhattan II im Hafen von New York.(© Laura Manske)

Was ist dein Lieblingsessen?

Alles mit klebrigem Schmelzkäse: Fondue, Raclette auf Kartoffeln, sprudelnd heißer Zwiebelsuppe und Mac 'n' Cheese nach südländischer Art! Ich muss auch zugeben, dass ich süchtig nach Blue Ribbon Brathähnchen [Restaurants in NYC und Las Vegas] bin. Wenn ich einen wirklich schlechten Tag habe, geht nichts über Brathähnchen gepaart mit Champagner!

Was sind deine frühesten Essenserinnerungen?

Meine Mutter's Familie hatte eine Metzgerei; sie war auch eine tolle Bäckerin und Köchin. Im Alter von fünf Jahren war ich begabt mit Mein Koch-Lernen-Buch von Ursula Sedgwick . Seitdem fasziniert mich alles, was mit Essen und Trinken zu tun hat. Ich komme aus einer Familie mit großartigen Köchen in mehreren Generationen . Derzeit sind meine Schwester und mein Neffe auch professionelle Köche. Feiertagsmahlzeiten sind ziemlich fabelhaft, wie Sie sich vorstellen können! Als ich sieben Jahre alt war, nahmen sich meine Eltern einen Monat von der Arbeit frei und fuhren uns quer durchs Land. Wir haben in jedem Bundesstaat regionale Spezialitäten probiert: Squeaky Cheese in Wisconsin; frittierte Froschschenkel und Brathähnchen im Süden; Mexikanische Pizza in Texas; Wild und Fisch in Montana. Es war ein augenöffnender Anfang, um schließlich die verschiedenen Geschmacksrichtungen der Welt zu erkunden!

Was waren Ihre glücklichsten Erfahrungen bei Classic Harbour Line?

Letztes Jahr hatte ich das Vergnügen, mit dem Schauspieler und Koch David Burtka zusammenzuarbeiten, um ein Menü für die Geburtstag Party seines Mannes, des Schauspielers Neil Patrick Harris. Es war so eine Freude, mit ihnen zu arbeiten und eine lustige Gruppe zu hosten! Ich liebe es auch, spezielle Cocktails zu kreieren und Menüs für besondere Anlässe zu gestalten. Viele meiner Rezepte an Bord basieren auf meinem Oma 's Gerichte. Eine unserer Lieblingsmahlzeiten der Crew ist ihr Mac 'n' Cheese.

Was ist Ihre aktuelle kulinarische Leidenschaft?

Ich liebe es, Wein-Käse-Kombinationen zu unterrichten. Meine Lieblingsgäste sind die Stammkunden, die zurückkehren, um mehr über Wein und Käse eines anderen Landes oder einer anderen Region zu erfahren. Vor kurzem habe ich eine Verkostung veranstaltet, bei der sechs Paare jedes Jahr wiederkommen, um einen besonderen Anlass zu feiern. Das Konzept der Kombination von Wein und Käse ist für mich magisch! Jedes Jahr leite ich mehr als 30 verschiedene Verkostungen zu unterschiedlichen Themen, darunter regionale Weine und Käse aus Griechenland, Italien, Frankreich, Spanien, Deutschland, Österreich, Portugal und Urlaubsverkostungen mit unterhaltsamen Ideen. Schokolade-Käse-Paarungen finden am Valentinstag und im Dezember statt. Jede Verkostung umfasst fünf Paarungen und einen Sekt zum Start. Weine und Käse werden nur von Boutique-Weinbergen und kleinen Produzenten bezogen, und jeder Gast erhält ein Informationsblatt.

An was erinnern Sie sich als Ihre früheste Erfahrung an Bord eines Bootes?

Als ich ein Kind war, hatte meine Familie ein Sommerhaus an einem See. Angeln in einem Ruderboot war eine meiner Lieblingsbeschäftigungen.

Was war die größte Überraschung bei Classic Harbour Line?

Ich werde der nächtlichen Aussicht auf den Hudson River nie müde. Jede Nacht ist schöner als die nächste. Man könnte meinen, dass es für mich mittlerweile alt geworden wäre, aber jeden Abend staune ich über den Sonnenuntergang, die Lichter und die Freiheitsstatue!

Bootsfahrten bei Sonnenuntergang im Hafen von New York sind an Sommerabenden eine beliebte Abwechslung.

Was ist Ihr persönliches Motto?

Nur du kannst es schaffen.

Welche fünf Wörter beschreiben dich am besten?

Motiviert, kreativ, künstlerisch, Feinschmecker und Weinliebhaber.

Was ist dein Lieblingskochbuch?

Ich besitze mehr als 600 Bücher über Kochen, Wein und Cocktails. Zweifellos mein Favorit ist der New York Cookbook: Von Pelham Bay bis zur Park Avenue, von Feuerhäusern bis zu Vier-Sterne-Restaurants von Molly O’Neill.

Was ist das Beste, was du je getan hast, um dich glücklich zu machen?

Verkaufe mein Restaurant und verbringe ein Jahr auf Reisen in Frankreich.

Welche Karrieretipps hätten Sie sich im Nachhinein als 18-Jähriger gewünscht?

Vergiss die Kunstschule. Geh nach Europa und studiere Kochkunst.

Was würden die Leute am meisten überraschen, wenn sie von Ihnen erfahren?

Ich bin ein schrecklicher Autofahrer und der Erste, der es zugibt. Ich würde lieber öffentliche Verkehrsmittel nehmen, wenn ich die Wahl habe.

Wie sind Sie Weinexperte geworden?

Ich habe als Cocktail-Mixologe angefangen und Ende der 80er Jahre Drinks kreiert. Ich habe an mehreren Wettbewerben teilgenommen und diese gewonnen, darunter die Pernod Challenge in Paris. Dann führte mich mein Interesse für Wein dazu, an Weinakademien zu studieren und eine Fachprüfung zu machen.

Der Schoner America 2.0 – ein cooler Ort für die Verkostungen von Sushi und Sake bei Sonnenuntergang von Iron Chef Morimoto.(© Pim Van Hemmen)

Reisen ist ein großer Teil Ihres Hungers und Dursts nach Leben ?

Ja. Im Laufe der Jahre habe ich an vielen Schulen und Orten auf der Welt studiert. Tatsächlich beinhaltete jede Unterbrechung meiner Arbeit immer eine Reise in eine neue Region. Ich bin nach Österreich, Deutschland, Frankreich und in die Türkei gereist, um mein Weinwissen zu erweitern. Auf der Suche nach neuen Rezepten und natürlich Käse bin ich in die Schweiz, nach Spanien, Bulgarien, England, Irland und Griechenland gereist!

Wie sieht Ihr Kalender in den Wintermonaten in New York City aus?

Ich liebe den leichteren Zeitplan während der Wintermonate, um an meinem freiberuflichen Essensschreiben und Reiseplänen zu arbeiten. Diesen Winter werde ich eine professionelle Käseschule in Paris und im französischen Loiretal besuchen. Außerdem schreibe ich ein Rezeptbuch auf Käsebasis mit Gerichten aus meiner Kindheit und meinen Reiseerfahrungen. Sein Arbeitstitel: Cheesy Tales from a Sassy Broad.

krustenlose Quiche

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Zutaten

• 2 ELButter
• 1 TasseShitake-Pilze, gesäubert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 PaketBaby Spinat
• 3Große Eier
• zweiEigelb
• 1 Teelöffelgetrocknet pikante
• 1 Teelöffelvon Salz und Pfeffer
• 1 TasseSchlagsahne
• 1 Tassegeriebener Cheddar-Käse
• 1 Tassegeriebener Monterey-Jack-Käse
• Zum Garnieren, geschnittene Frühlingszwiebeln, extra Käse, Petersilie, geschnittene rote Paprika (optional)

Schlüsselwörter

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Richtungen

1. Backofen auf 375 ° F vorheizen. Fetten Sie eine 9-Zoll-, ofensichere Pfanne mit der Hälfte der Butter ein.

2. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne schmelzen und die Pilze anbraten, bis sie gerade anfangen weich zu werden.

3. Spinat in die Pfanne geben und anbraten, bis er gerade zusammenfällt.

4. Pilz-Spinat-Mischung zum Abtropfen in ein Sieb geben. Dadurch erhält die fertige Quiche eine leuchtend eiige Farbe.

5. In einer großen Schüssel Eier, Eigelb, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Sahne verquirlen. Schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht.

6. Spinat-Pilz-Mischung in die gebutterte Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Hälfte jedes Käses hinzufügen und gleichmäßig darüber streuen. Die Hälfte der Eiermischung schöpfen, um die anderen Zutaten gleichmäßig zu bedecken. Restlichen Käse dazugeben und die restliche Eimasse darüber gießen.

7. 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis die Mitte nicht mehr wackelt. Quiche wird leicht und poufy aussehen!

8. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Pfannenränder mit einem Gummispatel lösen und die Quiche auf eine große Servierplatte schieben. Nach Belieben mit Petersilie, in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, zusätzlich geriebenem Käse und in Scheiben geschnittener roter Paprika garnieren.

Küchentisch

Serviert 6 bis 8.

Über den Autor

Die häufige Globetrotterin Laura Manske hat die meisten US-Bundesstaaten besucht, mehr als 80 Länder erkundet und mehr als 70 Schiffe bereist. Als internationale Feinschmeckerin, Wein- und Spirituosenfan und Kulturliebhaberin liebt sie es, durch die Welt zu wandern, Reisefreude, Schönheit, Abenteuer und Humor durch ihr Kameraobjektiv und ihre Artikel zu entdecken.