Kardea Brown teilt ihr Hähnchen-Knödel-Rezept und spricht über das Leben im Lowcountry von South Carolina

Die Wurzeln von Kardea Brown reichen tief in die Lowcountry-Region an der Küste von South Carolina.

• Autor: Alison Ashton
• Erscheinungsdatum:

Das Anbraten von Hähnchen und Gemüse in einer großzügigen Menge Butter verleiht diesem beruhigenden Rezept zusätzliche Reichhaltigkeit Der Weg nach Hause durch Karte Braun , Gastgeber von Food Network’s Köstliche Miss Brown . Das Gericht ist ein Update eines Kindheitsfavoriten, sagt sie. „Meine Mutter, Gott sei Dank, hat sehr lange und sehr hart gearbeitet, also hat sie bei Dingen einige Abkürzungen genommen“, wie zum Beispiel die Verwendung von Keksteig aus der Dose für die Knödel. Browns Rezept von Grund auf ist ein einfaches und köstliches Upgrade.

Browns Wurzeln, die in Charleston, South Carolina, geboren wurden, reichen tief in die Lowcountry-Region an der Küste von South Carolina, wo die Bewohner von Gullah Geechee ihre Wurzeln auf die versklavten Menschen aus West- und Zentralafrika zurückführen. Köstliche Miss Brown wird auf Edisto Island gedreht, wo ihr Ur-Ur-Ur-Ur Oma war der letzte Besitzer des historischen Hutchinson House. Browns erstes Kochbuch taucht tief in die Geschichten hinter den Zutaten und Gerichten der Region ein.

Eine Portion Geschichte: „Ich denke, die Leute werden sehr empfänglich sein für die Geschichte, wie Gullah im Grunde das Gewebe versklavter Afrikaner war, das Gewebe der amerikanischen Küche, insbesondere der südlichen Küche“, sagt Brown. Gullah-Küche „war eigentlich vom Hof ​​auf den Tisch, bevor es vom Hof ​​auf den Tisch ging, weil wir nur das hatten, was auf unserem Land angebaut und im Meer gefangen wurde“, erklärt sie. „Das Essen ist sehr frisch, sehr saisonal und es tut nicht nur der Seele gut, sondern auch gut für dich.“

Unverzichtbare Zutaten: Carolina Gold Reis, Grütze, Butter, Okra u Garnele . Brown ist ein Fan von Reis und Grütze, die auf Edisto Island von Marsh Hen Mill angebaut und gemahlen werden (ab 7 $, www.marshhenmill.com ).

Lieblingswerkzeuge: Ihre Küchenmaschine, KitchenAid Standmixer („Ich backe immer“), einen Schneebesen und einen Pfannenwender

Schuldiges Vergnügen: Jeni’s Ice Cream mit salzigem Karamell (12 $/Pint, jenis.com ). 'Es macht süchtig. Es ist wie Hexerei. Ich weiß nicht, wie sie es macht, aber es ist köstlich.“

Globale Aromen: Brown schreibt ihrer Mutter zu, dass sie die Liebe zur Weltküche fördert. „Sie nahm mich immer zu ein oder zwei Restaurants pro Monat mit, und wir probierten einfach eine andere Küche aus“, erinnert sich Brown. Heutzutage genießt sie besonders die west- und ostafrikanische Küche, wie Injera-Brot mit Lamm und Gewürz-Awaze-Sauce, sowie thailändische und vietnamesische Gerichte.

Beste Behandlung: „Mein Freund ist ein wirklich toller Frühstückskoch. Er liebt Eier und Würstchen und Toast und frisch gepressten Saft. Ich liebe es, wenn er Frühstück für mich macht – das verschafft mir eine Auszeit in der Küche.“

Siehe auch: Feiern Sie Lowcountry Cooking mit Limpin’ Susan von Kardea Brown

[Angepasst von Der Weg nach Hause von Kardea Brown und nachgedruckt mit Genehmigung von Amistad, einem Imprint von HarperCollins Publishers. © 2019 Foto von Sully Sullivan]

Nicht das Huhn und die Knödel meiner Mutter

• 4 Portionen

Zutaten

Huhn

• 6 EL (¾ Stick) ungesalzene Butter, geteilt
• 6 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 4 Stangen Sellerie, in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 4 mittelgroße Karotten, in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 2 EL Allzweckmehl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 6 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Bund frische Petersilienblätter, grob gehackt

Knödel

• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL koscheres Salz
• 2 EL Gemüsefett
• 2/3 Tasse Buttermilch
• Antihaft-Kochspray (optional)

Vorbereitung

Huhn

1. Einen großen Schmortopf oder Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen. 4 EL Butter zugeben. Huhn mit Salz und Pfeffer bestreuen; in die Pfanne geben. 3 Minuten pro Seite backen oder bis sie goldbraun sind. Auf einen Teller übertragen.

2. Die restlichen 2 EL Butter, Zwiebel, Sellerie und Karotten in die Pfanne geben; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie 3 Minuten oder bis das Gemüse mit Fett überzogen und leicht golden ist, rühren Sie häufig um und kratzen Sie Stücke ab, die am Boden der Pfanne haften. Mit Mehl bestreuen; umrühren, bis das Gemüse bedeckt ist. Knoblauch hinzufügen; 30 Sekunden kochen oder bis es duftet. Fügen Sie Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und gebräuntes Hühnchen zusammen mit allen Säften hinzu, die sich gesammelt haben. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln, decken Sie es ab und kochen Sie es 45 Minuten lang oder bis das Huhn weich und durchgegart ist.

Knödel

1. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Mit einer Gabel schneiden Verkürzung in die Mehlmischung. Langsam Buttermilch hinzufügen und vorsichtig mischen, um sie einzuarbeiten.

2. Huhn aus dem Topf nehmen; mit 2 Gabeln zerkleinern. Geben Sie das Huhn in den Topf zurück. Mit 2 Löffeln, falls gewünscht, mit Kochspray besprüht, den Eintopf mit 1 Esslöffel Teig bestreuen. Abdeckung; 15 Minuten köcheln lassen oder bis sich die Größe der Knödel verdoppelt hat. Vom Herd nehmen; Lorbeerblatt wegwerfen. Mit Petersilie garnieren.

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