Erfahren Sie mehr über die haitianische Küche mit diesem erfrischenden Meeresfrüchtesalat

Haiti ist ein Land mutiger Menschen. In der Zeit der amerikanischen Kolonialvergangenheit war es das einzige Land, in dem es einen erfolgreichen Sklavenaufstand gab, und sie zahlen weiterhin für ihren Kampfgeist bis in unsere moderne Zeit. Neben einer ereignisreichen Vergangenheit bietet Haiti auch eine reichhaltige Küche. Die Gerichte sind von den Kulturen der Taino (Indianer), der Spanier, Franzosen und Afrikaner beeinflusst. Als die haitianisch-amerikanische kulinarische Kuratorin Nadege Fleurimond beschloss, ein Buch über ihr Mutterland zu schreiben, wusste sie, dass die Forschung mit einer Reise in jede der zehn Regionen Haitis begann. Obwohl sie die Rezepte bereits kannte, wollte sie die Seele der haitianischen Küche lernen.

Das resultierende Buch, Haiti aufgedeckt ist authentisch und vielfältig. Die Rezepte werden ohne MSG, Brühwürfel oder andere künstliche Geschmacksverstärker hergestellt. Ich habe begonnen, die haitianische Gewürzmarinade epis in meine Küche aufzunehmen. Es ist eine Gewürzmischung aus drei bunten Paprikaschoten, die dem französischen Mirepoix und dem spanischen Sofrito ähnelt. Bei der Herstellung von Fleurimonds Karotten- und Meeresfrüchtesalat habe ich nur Krabbenfleisch verwendet und es mit Epis, Salz und Pfeffer geworfen. Die Karotten werden sanft gedämpft, um ihre natürliche Süße zu verbessern. Wenn das epis-gewürzte Krabbenfleisch und die geriebenen Karotten mit einer Passionsfruchtvinaigrette geworfen werden, erhalten Sie einen erfrischenden Salat für einen heißen Sommertag. Versuchen Sie es zu stopfen Avocado Hälften, verwenden Sie es als Beilage über einer Püreesuppe oder schlagen Sie es in Eier. Es ergänzt Grill- und Räucherfleischmenüs, um ein Wochenende am amerikanischen Unabhängigkeitstag zu feiern. Das Buch enthält auch saisonale Rezepte für Vorspeisen, Knödel, Beilagen, Desserts, Fleisch, Suppen und Getränke, die alle Feiertage Amerikas ergänzen.

Haitianische Epis Gewürzmarinade(Foto von Sanura Weathers von MyLifeRunsOnFood.com)

Zusammen mit einer Karte von Haiti und einem Vorwort von Edwidge Danticat, dem Anfang von Haiti aufgedeckt beschreibt jeden kulturellen Einfluss. Bevor Sie mit den Rezeptabschnitten fortfahren, finden Sie eine Liste aller traditionellen Zutaten sowie deren haitianische Übersetzung. Die Rezepte wurden überarbeitet, um in der durchschnittlichen amerikanischen Küche zu funktionieren, wobei Zutaten verwendet werden, die in den meisten US-Lebensmittelgeschäften leicht zu finden sind.

Ich habe mit Nadege Fleurimond über den Prozess des Schreibens gesprochen Haiti aufgedeckt . Das Buch verbindet Geschichten, historische Fakten und Rezepte, um den Geist der haitianischen Küche wirklich einzufangen. Nur eine Tochter von Haiti hätte es schreiben können.

(Foto von VanGoodman Photography)

Wie sind Sie von einem Abschluss in Politikwissenschaft aus Kolumbien zu einem „kulinarischen Kurator“ übergegangen?

Ich glaube nicht, dass es jemals ein Übergang war. Ich war schon immer einer von denen, die gerne lernen, wachsen und leben. Die Politikwissenschaft war in meinen frühen Tagen ein Interesse und ist es auch heute noch. Essen war und ist jedoch meine Leidenschaft. Da ich aus einem haitianisch-karibischen Haushalt stamme, habe ich Essen und Veranstaltungen nie als einen Weg gesehen, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen, weil unsere Eltern sich bemühten und hart arbeiteten, uns von der Küche fernzuhalten (Kochkarrieren). Wir wurden zu Ärzten, Anwälten und Ingenieuren erzogen.

Daher war mein Übergang eher ein mentaler. Es ging mehr darum, meine Liebe zum Essen zu akzeptieren und damit einverstanden zu sein, meine nicht zu erfreuen Familie . Es war verständlich, dass Essen tatsächlich verwendet werden kann, um Essen auf meinem Tisch zu halten. Ich könnte dadurch verdienen, teilen und erziehen.

Wie lange dauerte der Prozess zum Schreiben von Haiti Uncovered vom Konzept bis zur Veröffentlichung? Was waren die Hindernisse? Was haben Sie während des Prozesses über sich selbst herausgefunden?

Es war ungefähr ein 16-monatiger Prozess. Mein Charakter ist impulsiv, wie es die meisten Unternehmer tun. Ich denke es, also möchte ich es gestern machen. An dieses Projekt wurde im Juni 2019 gedacht, und ich wollte, dass es bis Weihnachten 2019 fertig ist. Ich musste mir sagen: Warte… diesmal braucht dieses Projekt genau hier… ein bisschen mehr zärtliche Liebe und Fürsorge.

Ich wurde in Haiti geboren, ja, aber ich bin mit sechs Jahren gegangen. Ich wusste nichts über das Land, wie man es navigiert. Und das Projekt erforderte Reisen. Ich fand Führer, die Haiti verstanden, um mir zu helfen, was ich brauchte und wollte, und die die Feinheiten des Projektziels verstanden: eine persönliche, historische, kulinarische Reise. Anfangs war es schwer, aber durch liebe Freunde und Kollegen wie Ronald Aubourg und Veronique Dolce wurden die richtigen Leute gefunden.

Meine Freunde sagen mir immer, dass ich die Einstellung habe, es zu erledigen, aber dies war das Projekt, das gezeigt hat, dass ich ehrlich kann und tun kann, was ich sage, dass ich tun werde. Trotz aller finanziellen Hindernisse und verschiedener Probleme kam das Projekt voran und schwankte nie, weil es notwendig war.

Oft ändert sich die globale Küche, wenn sie in den USA serviert wird. Haben Sie auf Ihrer Reise durch Haiti einen Unterschied zwischen haitianisch-amerikanischer und traditioneller haitianischer Küche festgestellt?

Als Kochprofi ist es Teil meiner Aufgabe, das Essen zu wechseln. Ich nehme etwas Altes, ich mache etwas Neues daraus. Unsere Aufgabe als Köche und Food-Profis ist es, den Gaumen und den Geist unserer Kunden in Bezug auf Essen zu stärken.

Das wollte ich mit diesem Buch jedoch nicht machen. Ich wollte, dass haitianische Amerikaner in der Diaspora aufwachsen, um ein echtes Gefühl für haitianisches Essen zu bekommen und wie es in Haiti gekocht wird. Deshalb war es wichtig, nach Haiti zu reisen. Jüngste haitianische Einwanderer kommen in die USA, passen unsere Küche an und passen sie an die verfügbaren Zutaten, die verschiedenen Moden oder Trends der Ernährung an. Bei Haiti Uncovered geht es darum, die wahre Essenz des Essens zu präsentieren und wie es im Mutterland gekocht wird.

Von dieser Grundlage aus können Köche, Hausköche und andere kulinarische Fachleute das nehmen, was sie wollen, und sich neu strukturieren. Es ist am besten, aus dem realen Rahmen heraus zu restrukturieren, anstatt aus der verwässerten Version zu restrukturieren.

Haiti Uncovered ist ein wunderschönes und umfassendes Kaffeetischbuch. Wo fängt ein Leser an und wie soll er ihn benutzen?

Seite eins ist ein guter Anfang. So sehr es viele Dinge als Kreative gibt, die ich im Nachhinein gerne an dem Buch ändern würde, von Anfang an gibt es eine historische Perspektive auf die Menschen und das Essen. Während die Leser durch die Seiten reisen, erhalten sie spezifische Einblicke in das Land, das Essen und die Menschen. Der begeisterte Koch oder kulinarische Enthusiast kann neue Rezepte finden, um sein kulinarisches Repertoire zu erweitern.

Haitianisch-russischer Kartoffelsalat(Foto von Ludwig Borgella)

B. Abgesehen von dem gemeinsamen Karotten- und Meeresfrüchtesalat (siehe Rezept unten) aus Ihrem Haiti Uncovered-Kochbuch, was sind zusätzliche haitianische Rezepte, die am Unabhängigkeitstag der USA serviert werden sollen, und wie symbolisieren sie haitianisch-amerikanische Beiträge zur amerikanischen Kultur?

Probieren Sie den russischen Kartoffelsalat. Es ist ein Grundnahrungsmittel bei haitianischen Feiern in Haiti und im Ausland. Es zeigt die globale Verbindung, die wir alle haben, insbesondere wie russische Einwanderer ihre Spuren in Haiti hinterlassen haben. Dieses Gericht ist ein wesentlicher Bestandteil der haitianischen kulinarischen Landschaft. Für die meisten Menschen ist es eher haitianisch als russisch. Wenn sie Amerikaner treffen, sagen sie oft: Oh, ihr habt diesen tollen Kartoffelsalat mit Rüben.

Die Griot, Fried Pork Cubes, das Nationalgericht von Haiti, sind ein Rezept, das zu einem Tailgating-Event und einem Grillmenü hinzugefügt werden kann. Anstelle von normalen Rindfleisch-Kabobs können Sie auch die gebratenen Schweinefleischwürfel zubereiten und sie auf einen Spieß werfen, um eine schöne Abwechslung vom regulären Menü zu erhalten.

Das Dessertrezept von Blan Manje ist ein erstaunlich erfrischender Obstsalat mit saurer Sahne und Kondensmilch. Saure Sahne ist keine typische Zutat in der haitianischen Küche, wurde aber übernommen. Der Obstsalat ähnelt einem Ambrosiasalat.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Nadege Fleurimond und Veronique Dolce: Karotten- und Meeresfrüchtesalat Copyright 2014, Signature Book Printing, Inc. Weitere Informationen finden Sie unter www.nadegefleurimond.com .

Karotten-Meeresfrüchte-Salat

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• Serviert

  4 bis 6 als Beilage

• Aktive Zeit

  1 Std.

• Gesamtzeit

  1 Std. 20 Minuten.

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Zutaten

Karotten-Meeresfrüchte-Salat:

• 4 Tassenblanchierte Karotten, gerieben *
• 2 Tassengekochte epis gewürzte Meeresfrüchte wie Garnelen, Krabbenfleisch usw. (Rezept für die haitianische Epis-Marinade finden Sie weiter unten) **
• & frac12; -cupPassionsfruchtvinaigrette (Rezept unten)
• 1 kleinrote Zwiebel, julienned
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Passionsfrucht-Vinaigrette:

• ⅓ Tassepassions Fruchtsaft
• 2 ELZucker
• 1 TasseNatives Olivenöl extra
• zweiSchalotten, gewürfelt
• & frac12; TLKnoblauchpulver
• & frac12; TLZwiebelpulver
• 1 GewürznelkeKnoblauch, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Haitianische Epis Marinade:

• 1kleine Zwiebel
• 6Frühlingszwiebeln
• 6 NelkenKnoblauch, gehackt
• 1 Tassegrob gehackte Petersilie
• 10frische Basilikumblätter
• & frac12;grüne Paprika
• & frac12;rote Paprika
• & frac12;gelber Paprika
• & frac12; TasseOliven- oder Rapsöl

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Richtungen

Passionsfrucht-Vinaigrette-Zubereitung:

1. In einer Küchenmaschine alle Zutaten außer Schalotten und Hülsenfrüchten mischen. Fügen Sie Schalotten nach dem Pulsieren hinzu. Beiseite legen.

Haitianische Epis Gewürzmarinade:

1. Alle Zutaten - mit Ausnahme der Öl-Episoden-Marinade - gründlich waschen, hacken und würfeln und in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers geben. Prozess auf Hochtouren. Fügen Sie während der Verarbeitung der Marinadenzutaten langsam das Öl hinzu.

2. Sobald das Gewürz eine glatte, gleichmäßige Textur aufweist, stoppen Sie den Prozessor. Gießen Sie die Marinade in einen Behälter und verschließen Sie ihn fest. Verwenden Sie die Marinade für die meisten herzhaften Gerichte, insbesondere zum Würzen von Fleisch und Meeresfrüchten.

Karotten- und Meeresfrüchtesalatzubereitung:

1. In einer großen Schüssel kombinieren Sie Karotten, gekochte epis gewürzte Meeresfrüchte, Zwiebeln und Passionsfruchtvinaigrette.

2. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

3. Wenn Sie sofort servieren, lassen Sie es 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Reste im Kühlschrank aufbewahren.

Küchentisch

Dient 4 bis 6 als Beilage.

Hinweis des Kochs