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Schneller Backtipp: Sieben Sie das Mehl!



Strich Flash: Es ist Zeit zum Backen von Keksen! Wenn Sie noch keine Partie verpfuscht haben Weihnachtsplätzchen Belohnen Sie sich dennoch mit einem hausgemachten Keks, der in Eierlikör getaucht ist! Wenn Sie in dieser Backsaison zu den Pechvögeln gehören, machen Sie sich darüber keine Sorgen. Nehmen Sie ein Glas Milch, brechen Sie die Schachtel mit Oreos auf und genießen Sie das warme Leuchten Ihres Vorheizofens, denn Sie werden dieses Keksrezept erneut versuchen. Bevor Sie sich dieses Mal auf Ihr Backabenteuer begeben, sollten Sie sich an diese drei Wörter erinnern: SIFT THE FLOUR!

Wir haben kürzlich Michelle Branch's vorgestellt Daumenabdruckkekse Familie Rezept, das zwei Tassen erfordert gesiebt Mehl. Eine Handvoll Leser, die versucht haben, diese Kekse zu machen, haben uns geschrieben, alle mit einem gemeinsamen Problem - Teig, der zu trocken und bröckelig ist, um sich zu Kugeln zu formen. Nachdem Sie die Richtigkeit des Rezepts bestätigt haben, bitten wir Sie, diese Cookies erneut zu erstellen Sieben Sie das Mehl Vor Messen und langsam Mehl zu der Mischung geben, bis ein biegsamer Teig entsteht . Wenn sich der Teig zu formen beginnt, bevor Sie zwei volle Tassen hinzugefügt haben, fügen Sie keine weiteren hinzu!

Aktualisieren:
Michelle Branch hat sie kürzlich aktualisiert Twitter mit der Entschlossenheit, einen Teig zu bröckeln, der zu bröckelig ist. Sie twittert, ... einige von Ihnen haben sich beschwert, dass der Keksteig zu bröckelig ist und nicht zusammenkommt. Die Geduld. Schlagen Sie es einfach etwas länger (mit einer elektrischen Hand oder einem Standmixer) und Sie erhalten eine cremige, leicht glatte Textur, das verspreche ich.


Joi, der Koch- und Backbegeisterte von Buttermilchpresse , hat das Rezept am vergangenen Wochenende von sich aus mit hervorragenden Ergebnissen getestet. Auf ihrem Blog gibt sie einige hilfreiche Tipps, einschließlich einer Warnung, den Teig beim Abkühlen genau im Auge zu behalten. Wenn der Teig zu lange im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann er steinhart werden. Wenn Ihnen dies passiert, lassen Sie es einfach ein wenig auf Ihrer Theke, bis es sich genug erwärmt, um zu Bällen zu rollen. Lesen Sie unbedingt den Rest ihres Blogs für Weitere tolle Tipps!

Nun zurück zum Thema Sieben von Mehl.


Sieben Ja wirklich notwendig?
Ich bin mir nicht sicher, was es mit dem Wort auf sich hat, das so viele von uns fürchten oder einfach ignorieren, aber wenn Sie die Konsequenzen eines fehlenden Siebens erlebt haben, wissen Sie, dass die Antwort Ja lautet (mit einem Großbuchstaben Y. ). Persönlich habe ich mir nach der Verlegenheit, so viele trockene, steinharte Kekse (meine Familie nennt sie Hockey-Puck) gebacken zu haben, angewöhnt, immer Mehl zu sieben, besonders wenn das Rezept dies vorschreibt.



Durch das Sieben werden nicht nur Klumpen und Fremdkörper entfernt, sondern auch das Mehl belüftet, wodurch es leicht und locker wird. Dies kommt Ihrem Backen auf zwei Arten zugute:

  • Das Mehl nimmt Feuchtigkeit und Zutaten gleichmäßig auf, was zu einem feuchten, gleichmäßig aromatisierten Teig und einem verarbeitbaren Teig führt.
  • Genaue Messungen. Eine Tasse ungesiebt Mehl wiegt etwa 140 Gramm. Eine Tasse gesiebt Mehl wiegt etwa 115 Gramm. Das ist schon der Unterschied!

Sie werden auch feststellen, dass sich die Textur und das Aussehen Ihrer Kuchen, Kekse und sogar Zuckergüsse (Sie können auch Puderzucker sieben) mit dem Sieben verbessern - Kuchen steigen höher, Kekse haben eine hellere Knusprigkeit und Zuckergüsse sind seidig glatt.

Unser Rat? Im Zweifelsfall sieben. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Zutaten zu feucht oder Ihr Teig zu klebrig sind, fügen Sie nach und nach mehr Mehl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schwerpunkt nach und nach!


Soll ich vor oder nach dem Messen meiner Zutaten sieben?
Wann gesiebt werden muss, hängt von der Sprache Ihres Rezepts ab:

  • 1 Tasse gesiebtes Mehl bedeutet, dass Sie vor dem Messen sieben sollten.
  • 1 Tasse Mehl, gesiebt bedeutet Sieben, nachdem Sie Ihre Zutaten gemessen haben.

Unabhängig davon, wann Sie sieben, können Sie Mehl am besten messen, indem Sie es leicht in die Tasse schöpfen und mit einer geraden Kante ausgleichen. Wenn Sie können, vermeiden Sie es, es mit Ihrem Messbecher direkt aus dem Beutel zu schöpfen. Dies verdichtet das Mehl weiter.

Hilfe! Ich habe keinen Sichter. Was soll ich tun?
Abgesehen von der Beseitigung von Klumpen besteht der Hauptzweck des Siebens darin, die Inhaltsstoffe zu belüften. Sie können dies leicht tun, indem Sie einen begeisterten Schneebesen zu Ihrem Mehl nehmen oder es durch ein Nudelsieb schütteln. Alles, was diese winzigen Körner in Bewegung bringt, funktioniert einwandfrei. Gehen Sie voran, werfen Sie das Mehl herum. Viel Spaß!

Ich kaufe vorgesiebtes Mehl. Muss ich noch sieben?
Ja! Vorgesiebtes Mehl gibt Ihnen die Gewissheit, dass es frei von Fremdkörpern ist. Das Mehl selbst setzt sich im Laufe der Zeit auf natürliche Weise ab und wird kompakter.


Versuchen Sie es jetzt Fingerabdruck-Cookie Rezept und nicht vergessen, sieben!


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