Spitzenkoch Portland verlässt Kiki Louya und fühlt sich roh

Spitzenkoch ist zurück in der Küche! Jede Woche, Parade Mike Bloom interviewt den neuesten Koch, der aufgefordert wird, seine Messer zu packen und Portland zu verlassen.

Auf Spitzenkoch , Vertrauen ist ein ebenso wichtiges Utensil wie ein Messer oder eine Pfanne. Gutes Essen bis zu intensiven Zeiten und Umständen zu kochen und dabei sich selbst treu zu bleiben, ist ein Jonglier-Akt, aber der Glaube an sich selbst als Koch und Künstler kann Sie selbst durch die chaotischsten Herausforderungen führen. Leider war es eine Lektion, die wir aus erster Hand gelernt haben Kiki Louya . Sie kam mit einem starken kulinarischen P.O.V. herein, der von ihrer Entscheidung, ihre Restaurants zu verlassen, gehärtet wurde, weil ihre Stimme nicht gehört wurde. Aber ihre Stimme war laut zu hören, als sie die erste Quickfire Challenge gewann. Leider wäre das der frühe Höhepunkt für Kiki.

Im Laufe der Konkurrenz begann Kikis Selbstvertrauen zu sinken. Sie erkannte bald, dass Quickfire Challenges nicht ihre Stärke waren, obwohl sie die erste gewonnen hatte. In einem persönlichen Tief war sie bei einer Herausforderung, die die panafrikanische Küche feiert, fast das, worauf sie sich spezialisiert hat, fast eliminiert. Ihr Tod kam jedoch in der freien Natur, als sie und die anderen Köche die Aufgabe hatten, ein herzhaftes Essen mit der Hand zu kochen - Obst statt Gemüse gepflückt. Kiki versuchte, gebratenes Hühnchen zuzubereiten und arbeitete gegen die Hindernisse, die draußen beim Frittieren vorhanden waren. Infolgedessen war das gesamte Geflügel, das sie für die Richter herstellte, unzureichend gekocht, was sie beim Überziehen nicht einmal bemerkte. Es war eine verheerende Enthüllung für sie am Richtertisch, und trotz anderer Fehler, die an diesem Tag passiert waren, war ihr Hühnerfehler Geflügel genug für ihre sofortige Beseitigung.

Lesen Sie weiter, um Kikis Gedanken zu ihrer Zeit im Spiel zu hören, und sehen Sie sich das an Letzte Chance Küche Sie und andere ausgeschiedene Köche dabei zu beobachten, wie sie um Erlösung und die Chance kämpfen, wieder in den Wettbewerb einzusteigen.

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Was hat Sie dazu gezwungen, sich für Top Chef zu bewerben, besonders mitten in der Pandemie, wenn es für die Gastronomie so schwierig ist?
Zugegeben, ich war anfangs sehr zögerlich, aber aus Gründen, die persönlicher waren als an die Branche insgesamt gebunden. Aber letztendlich habe ich mich für eine Bewerbung entschieden, denn als jemand vom Casting anrief, erschreckte es mich auf eine Weise, die ich seit Jahren nicht mehr gefühlt hatte, was bedeutete, dass ich es tun musste! Ich musste mich selbst herausfordern; Ich musste mich anstrengen, um wieder verletzlich zu sein. Am wichtigsten war vielleicht, dass ich wusste, dass Repräsentation wichtig ist, und wenn ich andere farbige Menschen dazu inspirieren kann, ihren Herzen zu folgen und groß zu träumen, dann wäre es alles wert.

In den letzten Jahren haben Sie dafür gekämpft, dass Ihre Stimme in Ihren eigenen Restaurants gehört wird, trotz der Auszeichnungen, die Sie erhalten haben. Wie sehr haben Sie diese Bemühungen auf einen Wettbewerb wie diesen vorbereitet? Spitzenkoch und wie hat es sich angefühlt, deine Geschichte im nationalen Fernsehen zu erzählen?
Das mag seltsam klingen, aber ich denke, es hat mich wohler gemacht, verletzlich zu sein. Zum einen hatte ich das Gefühl, dass ich bereits meinen schlimmsten Albtraum durchgemacht hatte und etwas loslassen musste, das ich einmal so sehr geliebt hatte. Ich war auch bereit, eine andere Seite des Restaurantbesitzes zu zeigen, die hässlich ist und über die wir im Allgemeinen nicht sprechen. Es ist viel schwieriger als es aussieht! In einer Zeit, in der Restaurants weh tun und es sehr schade ist, die Türen zu schließen oder wegzugehen, ist es wichtig zu verstehen, wie schwierig diese Entscheidungen sein können. Und auch, wie stark sie sich fühlen können, wenn Sie wissen, dass es die ganze Zeit über die richtige Entscheidung war. Ich wünschte, ich hätte diese Ausfallsicherheit in der Show besser genutzt, weil sie dort war, und ich hätte sie zu meinem Vorteil nutzen können. Vielleicht war es damals einfach etwas zu frisch.

Sie gewinnen die erste Herausforderung der Saison zusammen mit Sara und Sasha. Wie sehr hat das Ihr Selbstvertrauen am Anfang gestärkt?
Ich bin mir nicht sicher, ob es so war. Es war sicherlich eine Erleichterung! Aber ich habe viel länger gebraucht, um meinen Groove zu finden. Episode eins ist genau das; es ist nur der Anfang. Ich wollte nicht dumm sein und denken, dass ich das Ganze in der Tasche hatte!

Ab wann schwindet dieses Selbstvertrauen nach Ihrem ersten Herausforderungssieg?
Ziemlich schnell, zumindest für mich. Rückblickend hatte ich immer noch Angst, dass ich nicht zittern und mich wirklich verletzen könnte. Aber aus dieser Erfahrung habe ich gelernt, mir selbst zu vertrauen. Vertraue meinem Bauch, plane nicht so viel und zweifle niemals an mir oder meinen Fähigkeiten. Ich habe es verdient.

Sie haben erwähnt, dass Sie bei Quickfire-Herausforderungen mit der Zeit zu kämpfen hatten, wenn man bedenkt, wie lange Sie normalerweise brauchen, um Ihre Gerichte zu verfeinern. Sprechen Sie mit mir über den Prozess der Anpassung an diese Herausforderungen.
Es gibt kleine Küchentricks, mit denen Sie die Dinge beschleunigen können. Mit jeder Folge wurde ich besser damit vertraut, wie man in kürzerer Zeit das gleiche Ergebnis erzielt. Es ist viel von dem, woran ich heute arbeite. Früher habe ich diese neuen Geräte und Methoden missbilligt, als ob es eine Tugend wäre, immer Dinge der alten Schule zu tun. In der Show musst du dich anpassen. So bin ich mit meinem Schnellkochtopf und flüssigem Stickstoff auf eine Weise wirklich gut befreundet, wie ich es noch nie zuvor getan habe.

Sie landen am Ende der panafrikanischen Herausforderung und sagen, wenn Sie dort eliminiert würden, würden Sie es nicht leicht nehmen. Was hast du in diesen Momenten gefühlt?
Ich fühlte mich beschämend. Ich wusste, dass der Fufu nicht richtig war, aber ich habe ihn trotzdem überzogen, was Fehler Nummer eins war. Aber das war noch nicht einmal das Schlimmste. Das Schlimmste ist, dass ich Afrikaner bin, und das war eine Gelegenheit, die Kultur wirklich zu repräsentieren, und ich verschluckte mich. Ich lasse meine Familie Nieder. Wenn ich dann nach Hause gehen würde, würde es mir wirklich schwer fallen, mir selbst zu vergeben. Eigentlich ich tat Es fällt mir wirklich schwer, mir selbst zu vergeben. Bei der nächsten Herausforderung waren diese Wunden noch sehr offen und freigelegt.

Nach dieser Zeit im unteren Bereich sagten Sie, Sie seien vernarbt und näherten sich der Konkurrenz falsch, ohne aus der Hüfte zu schießen. Können Sie das näher erläutern?
Das Wichtigste im Wettbewerb Spitzenkoch ist meiner Meinung nach anpassungsfähig. Sie können nicht so mit einem Plan verheiratet sein, dass Sie nicht bereit sind, sich bei Bedarf zu drehen, und in der Show dreht sich alles um Drehpunkte. Denn von einem Moment zum nächsten gibt es eine Überraschung. Vielleicht ist die Hälfte der gewünschten Zutaten nicht verfügbar, oder ein Gerät funktioniert nicht, oder es gibt eine Handlung wie Oh, raten Sie mal, Sie können nicht mit Gemüse kochen. Ich war so verärgert über die panafrikanische Herausforderung, dass ich mir nicht erlauben würde, im Moment zu sein und nur nachzudenken. Ich habe vor Angst gekocht und es hat sich gezeigt.

Tom zeigte sich sicherlich besorgt, als Sie erwähnten, was Sie im Obstgarten kochten, den Sie aufgegriffen hatten. Haben Sie darüber nachgedacht, aufgrund seiner Reaktion möglicherweise zu einem anderen Gericht zu wechseln?
Nein, und ich hätte es tun sollen. Ich erinnere mich, dass ich im Moment gedacht habe, Kiki, warum nicht das Risiko eingehen und ein komplett vegetarisches Gericht machen? Ich koche hauptsächlich vegetarisches Essen, dafür bin ich in Detroit bekannter, und ich habe diese Seite von mir nie gezeigt. Das wäre die perfekte Gelegenheit gewesen. Aber diese Angst ... Mann, es war echt. Das war der Moment, in dem ich die Dinge hätte umdrehen und mein Vertrauen finden können. Im Nachhinein wünschte ich, ich hätte es getan.

Können Sie näher erläutern, was genau mit der Friteuse für Sie passiert ist, die dazu geführt hat, dass das ganze Huhn für die Richter roh herausgekommen ist?
Pfui. Die Friteuse. Die Sache mit Tischfritteusen ist, dass sie inkonsistent sind. Tom wusste das und warnte mich davor. Mein Backup-Plan war es, stattdessen in einem Topf Öl auf einem Induktionsbrenner zu braten, was manchmal einfacher zu kontrollieren ist. Aber ich habe es nicht getan, einfach weil meine Testcharge gut war und ich das Gefühl hatte, in der Bratzeit gewählt zu haben. Im Moment habe ich mir jedoch nicht genug Zeit gelassen, um alle Teile zu überprüfen. Ich raste gegen die Uhr, um Essen auf den Teller zu bringen, und ich habe von Anfang an alles falsch geplant. Was ich hätte tun sollen, war zweimal zu braten - fast bis zur Temperatur zu braten und es dann kurz vor dem Servieren zu blitzen. Die Dinge, die du realisierst, wenn du deinen Kopf aus deinem Arsch holst und dir erlaubst, tatsächlich zu denken!

Es ist offensichtlich erdrückend für Sie, herauszufinden, dass Sie dem Richter rohes Hühnchen serviert haben. Wie reagieren Sie im Moment, wenn Sie nicht wissen, dass dies der Fall ist?
Es gab so viele Emotionen. Im Moment wusste ich, dass ich nach Hause gehen würde und ich versuchte nur, Frieden damit zu schließen. Das ist eine schwierige Sache in wenigen Minuten, aber ich war mir sicher, dass es kein Zurück von diesem gab. Es war herzzerreißend. Zur gleichen Zeit, während die Richter überlegten, sah ich mich um und sah, wie hart alle arbeiteten. Als wir zurückkamen, fühlte ich mich einfach so gedemütigt. Die besten Gerichte der Nacht waren wirklich die besten. Ich denke, was Gabe mit seiner Saucenarbeit gemacht hat und diese Pflaumen waren hervorragend. Chris und Gabriel hatten auch schöne Teller mit Essen. Es mag seltsam klingen, aber obwohl ich wirklich traurig war, dass meine Reise dort endete, war ich wirklich stolz auf alle um mich herum. Wir arbeiteten schwer . Manchmal zeigt es; andere Male nicht so sehr.

Du bist letztendlich dazu gekommen Spitzenkoch Licht ins Dunkel bringen, was es bedeutet, eine schwarze Frau in der Lebensmittelindustrie zu sein. Haben Sie das Gefühl, dass Sie dieses Ziel letztendlich erreicht haben?
Ich mache. Das tue ich wirklich. Obwohl ich den Wettbewerb nicht gewonnen habe, bin ich wirklich stolz auf mich, verletzlich zu sein und offen dafür zu sein, mit anderen in Kontakt zu treten und aus den Erfahrungen zu lernen. So stressig es auch war, es war auch eine der besten Zeiten in meiner Leben und ich werde immer dankbar sein für die Gelegenheit, meine Geschichte mit der Welt zu teilen.

Gibt es schließlich Links oder Empfehlungen, wie Sie sich und anderen Köchen in dieser Zeit helfen können?
Absolut. Sie können die überprüfen Stiftung der Restaurantarbeitergemeinschaft , die LEE-Initiative , Restaurant nach Stunden , und Hot Bread Küche .

Schauen Sie sich als nächstes unser Interview mit Brittanny Anderson an, die in Episode 3 eliminiert wurde.