Vergessen Sie den einfachen Käsekuchen – der Erdbeer-Joghurt-Käsekuchen von Waterbar ist hier, um das Dessert für immer zu gewinnen
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San Franciscos Wasserbar Das Restaurant ist eines der besten Restaurants der Stadt am Wasser, das für seinen Panoramablick auf die Bucht und die Skyline der Stadt bekannt ist, eine weitläufige Terrasse, die lange hält Brunch am Wochenende , unglaubliche Fischgerichte und ein episches Dessertprogramm. Ein typisches Beispiel: ihre Erdbeer-Joghurt-Käsekuchen , das ebenso köstlich wie umwerfend ist.
„Die Inspiration dafür Käsekuchen kam in erster Linie davon, wie ich die Swanton-Erdbeeren dieses Jahr am besten verwenden konnte“, erklärt Executive Pasty Chefin Erica Land. „Anstatt sie in Zucker zu ertränken, wollte ich den Saft mit etwas milderem Süßem herausziehen und diese blumige Essenz hinzufügen – daher die Holunderblüten und Honig. Die Zugabe von Balsamico verleiht eine perfekte Säure und der Joghurt im Käsekuchen nimmt die traditionelle Dichte und behält die Dessert leicht und sommerlich.'
Lesen Sie weiter, um die Tipps von Land zu erfahren, wie Sie zu Hause einen restaurantwürdigen Käsekuchen meistern können.
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Erdbeer-Joghurt-Käsekuchen
Wasserbar
Die besten Käsekuchen-Tipps
Das Karamell sollte dunkel sein und fast rauchen, bevor die Sahne hinzugefügt wird, sonst wird es zu locker. Lassen Sie das Karamell abkühlen, bevor Sie es pürieren, sonst bricht es durch die Restwärme.
Der Käsekuchen wird in der Mitte ziemlich locker sein. Es sollte sich an den Rändern aufblähen, aber es sollte nur minimal Farbe vorhanden sein. Das Verschleppungskochen wird das Zentrum festlegen.
Käsekuchen sollten immer auf Raumtemperatur gekühlt werden, sonst platzen sie, wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen. Verwenden Sie eine Springform mit Folie auf der Außenseite, aber kochen Sie sie nicht im Wasserbad. Die trockene Hitze ist besser für dieses Rezept. Außerdem ist es ungewöhnlich, Käsekuchenteig so zu mixen, wie ich es mache. Es ist ein Mythos, dass zu starkes Mischen Risse verursacht. Das stimmt einfach nicht. Meine Methode sorgt für einen seidigen Teig und einen glatten Käsekuchen. Auf einen Standmixer würde ich verzichten. Wenn diese Methode erforderlich ist, sollte der Frischkäse Raumtemperatur haben und glatt geschlagen werden, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden.
Hacke die Erdbeeren nicht zu stark. Der Zucker wird sie auf natürliche Weise abbauen. Je länger sie sitzen, desto matschiger und flüssiger werden sie. Normalerweise mache ich meine ein paar Stunden vor dem Servieren.
Ich verwende Strauss-Joghurt nach europäischer Art. Ich schwöre darauf. Der Grieche ist in dieser Anwendung viel zu dick. Wir wollen, dass es leicht und flauschig ist. Das ist der Schlüssel dazu. Gefrorener Joghurt ruiniert höchstwahrscheinlich das Rezept.
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Käsekuchen servieren
Land schlägt vor, diesen Käsekuchen kalt zu servieren; direkt aus dem Kühlschrank mit den Erdbeeren kurz vor dem Servieren hinzugefügt. „Ich träufele auch ein wenig Balsamico im Manadori-Alter auf die Beeren, um den Geschmack zu verstärken, und streue ein wenig Meersalz darüber“, fügt sie hinzu. „In der Waterbar mache ich auch Himbeer-Crunch mit weißer Schokolade, aber zu Hause würde ein wenig geraspelte weiße Schokolade das Dessert in eine andere Dimension bringen.“
Erdbeer-Joghurt-Käsekuchen von Waterbar
Wasserbar
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Zutaten
Mandel-Graham-Kruste
4 1/2 Tassen Graham Cracker KrümelMandelmehlZuckerZimtSalzButter; geschmolzen
2 3/4 Tassen Mandelmehl
1 Tasse Zucker
3 3/4 EL Zimt
1 EL Salz
2 Tassen + 4 EL Butter, geschmolzen
Eingemachte Erdbeeren
4 Tassen Erdbeeren
6 EL Honig
1/2 TL Salz
Joghurt-Käsekuchen
1 1/2 Pfund Frischkäse, temperiert
20 Unzen europäischer Joghurt
1 1/4 Tassen Zucker
3 EL Allzweckmehl
4 Eier
3 Eigelb
Vorbereitung
Mandel-Graham-Kruste
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen gleichmäßig verteilen.
Gießen Sie die heiße geschmolzene Butter auf die getrockneten.
Verwenden Sie einen stabilen Schneebesen oder Ihre Hände, um die Butter vollständig in die Trockenmasse einzuarbeiten.
In die gewünschte Backform geben. Die Kruste sollte ungefähr 1/4 Zoll dick sein und fest und gleichmäßig auf den Boden der Pfanne gedrückt werden.
Backen Sie bei 350 bis golden. Vor dem Gießen des Käsekuchenteigs vollständig abkühlen lassen.
Eingemachte Erdbeeren
Gereinigte Erdbeeren grob hacken.
Honig zugeben und mit einem Spatel vorsichtig umrühren.
Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang stehen und rühren Sie gelegentlich um, um die Mazeration zu fördern.
Bis zur Verwendung in einen Behälter umfüllen.
Joghurt-Käsekuchen
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren oder einen Pürierstab verwenden.
Der Teig sollte glatt, glänzend und klumpenfrei sein.
Auf die vorgebackene Kruste gießen und bei 325 backen, bis sie fast fest ist. Es sollte keine Farbe sein.