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Welche Weinpaare passen am besten zum Thanksgiving-Abendessen? Experten wiegen sich ein



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(iStock)

Pute und Kartoffelpüree. Füllung, Preiselbeersauce und grüne Bohnen Kasserolle . Süßkartoffeln, Soße, Mac und Käse, Butterbrötchen…

Ahhhhhh, Thanksgiving. Das vollendete Schaufenster von allem, was lecker ist. Von herzhaft bis süß ist das Abendessen am Türkei-Tag die ultimative Kombination aus Lebensmitteln, Aromen und Texturen. An einem Tag im Jahr ist Cranberry-Sauce mit Kartoffelpüree gemischt - oder Makkaroni und Käse mit grünen Bohnen sind völlig akzeptabel.


Diese köstliche Mischung aus kulinarischen Köstlichkeiten ist einer der besten Teile des Urlaubs, aber wählen Sie diebester Wein zum Truthahnkann eine echte Herausforderung sein. Wie wählt man einen Wein aus, der nicht nur das ergänzt? Vogel , aber herzhafte Gerichte wie Aufläufe und Füllung, zusammen mit süßen wie Preiselbeersauce und Süßkartoffeln?

Und welche Weine sind leicht genug, um sich mit Gemüse zu kombinieren, aber schwer genug, um sich mit Kartoffelpüree zu kombinieren? Was ist mit Vino, das hat genug Tannine sich gegen dunkles Putenfleisch und Soße zu behaupten, aber nicht so tanninhaltig, dass es Ihren Gaumen überwältigt? Wie wäre es mit Trauben, die genug haben? Säure um dir das Wasser im Mund zu halten, um mehr zu essen, aber auch genug Alkohol zu haben, damit du nicht einschläfst?


Was einer Wein wird die Vielfalt der Speisen auf dem Tisch befriedigen und gleichzeitig die Vielfalt der Gaumen befriedigen?!

Diese Frage wird mir jedes Jahr gestellt, und das Tolle an Wein ist, dass es nie nur eine Antwort gibt. Ähnlich wie das traditionelle Thanksgiving-Menü je nach Kultur und Tradition variiert, so auch die dazu passenden Weine.

Obwohl ich sicherlich meine eigenen Vorschläge für die Paarung habe, dachte ich im Einklang mit dem Geist der Vielfalt, es würde Spaß machen, einige Leute zu erreichen, die definitiv ein oder zwei Dinge über Wein wissen, um ihren Beitrag zu leisten. Da die meisten Leute mich bitten, einen Wein zu empfehlen, der zum Gesamtgericht passt, im Vergleich zu einzelnen Weinen, die zu einzelnen Gerichten passen, stellte ich folgende Frage:

Wenn Sie nur einen Wein für das Thanksgiving-Abendessen auswählen müssten, welchen Wein würden Sie sowohl für den traditionellen Weintrinker als auch für den abenteuerlustigen Weintrinker empfehlen, und warum ist er eine gute Kombination?


Hier ist, was sie zu sagen hatten. (Die Geschichte wurde ursprünglich im November 2019 veröffentlicht.)

Kathy Morgan, Master Sommelier

FÜR DEN TRADITIONELLEN WEINTRINKER:

Wenn Sie einen Wein für das Thanksgiving-Abendessen auswählen, brauchen Sie einen großartigen Allrounder. Einige Weine sind einfach flexibler als andere. Chardonnay, Cabernet und Malbec sind großartig, aber sie leuchten nur in ihren eigenen Kreisen, während Rebsorten wie Riesling und Pinot Noir mit allen auf der Party auskommen.


Die seidige Textur des Pinot Noir macht ihn zu einem klassischen Match Vögel von jeder Feder. Neue Welt Versionen haben viel reife rote Früchte und einen Hauch von frischen Kräuteraromen, die alles von Preiselbeeren bis zum Salbei in Ihrer Füllung ergänzen. In letzter Zeit war ich besonders beeindruckt von Pinot Noirs aus Australiens kühlen Klimazonen wie dem Yarra Valley. Für den traditionellen Weintrinker empfehle ich das 2013 Unbeteiligter Zeuge Pinot Noir, Yarra Valley, Australien. Dieser Wein hat all die lippenschmeckenden, verführerischen Noten von Himbeer- und Walderdbeerfrüchten, nach denen Pinot-Trinker aus Kalifornien und Oregon suchen, aber mit zurückhaltendem Alkohol und Eichenholz, die Ihre Beilagen nicht beeinträchtigen.

FÜR DEN ABENTEUERLICHEN WEINTRINKER:

Alle Sommeliers lieben Riesling. Während viele Rieslinge tatsächlich trocken sind, ist Thanksgiving die perfekte Zeit, um einen mit einem Hauch von Süße zu erreichen. Die meisten Cranberry-Sauce- und Süßkartoffel-Rezepte enthalten genug Zucker, um jeden trockenen Wein zu einem sauren Akkord zu machen, aber ein Kabinett harmoniert wunderbar. Und der Riesling hat eine weitere Geheimwaffe für Ihre schmackhafteren Teller - einen hohen Säuregehalt, der den Reichtum durchschneidet und sogar die Salzigkeit mildert. Es ist der beste Allrounder überhaupt.

Für den abenteuerlustigen Weintrinker empfehle ich das 2013 Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett, Mosel, Deutschland. Zart und doch mit überraschend intensiven Aromen von Steinobst, Jasmin und Zitronenverbene passt dieser Wein zu allem. Es ist auch alkoholarm, also nein Familie Argumente!


Josh NadelJosh Nadel

Josh Nadel, Getränkedirektor für NoHo Gastfreundschaft & Gründer von Gotischer Wein

FÜR DEN TRADITIONELLEN WEINTRINKER:

Ich lebe in NYC, also ist Thanksgiving (normalerweise!) Ein Synonym für Kälte in der Luft und den Beginn des Winters. Für den traditionellen Weintrinker erinnert dies an einen saisonal angemessenen Rotwein. Das Thanksgiving-Szenario erfordert jedoch einen Wein, der vielseitig genug ist, um sich mit den vielen Geschmacksrichtungen und Texturen auf dem Tisch zu kombinieren. (Ein von Eichenholz unverfälschter Wein oder ein Wein, bei dem Eichenholz mit Bedacht verwendet wird, ist eine große Hilfe bei dieser Voraussetzung.) Ein traditionell hergestelltes Châteauneuf-du-Pape aus Frankreich ist tagelang reif, ein Parfüm aus dunklen Früchten und Kräutern der Provence und ein mittlerer bis voller Körper, der mit dem traditionellen Rotweintrinker in Resonanz steht. Darüber hinaus sind die Tannine in Grenache, der dominierenden Rebsorte in Châteauneuf-du-Pape, moderat, während die Traubenmischung, aus der dieser Wein hergestellt wird, zu seiner Komplexität beiträgt. Einer meiner Favoriten ist Der alte Kerker , eine Bastion der Tradition in einer Region, in der moderne Techniken zu unglücklichen Ergebnissen geführt haben.

FÜR DEN ABENTEUERLICHEN WEINTRINKER:


Für den abenteuerlustigen Weintrinker empfehle ich die ungezügelten Weißweine des Elsass, Frankreich. Nirgendwo auf der Welt erreichen unverfälschte, aromatische Sorten die Reife, Komplexität und das Ortsgefühl, die diese Trauben erhalten, wenn sie bis weit in den Herbst hinein an der Rebe hängen und von den Vogesen vor schlechtem Wetter geschützt werden. ich empfehle Albert Boxlers Pinot Gris Grand Cru Sommerberg - exotisch, reich und trocken abtrocknen . Die Frucht- und Gewürzaromen im Wein passen wunderbar zum Erntedankfest und die Türkei ist schließlich ein weißes Fleisch, so dass es wirklich nicht nötig ist, es mit einem vollmundigen Rotwein zu übergießen. (Wer weiß, vielleicht gibt es sogar ein oder zwei Gemüse zu beachten!)

Ashley Santoro-Kredit Gabi PorterAshley Santoro-Kredit Gabi Porter

Ashley Santoro, Weinregisseurin bei Das Standard East Village und Narzissa

FÜR DEN TRADITIONELLEN WEINTRINKER:

Für den traditionellen Weintrinker empfehle ich das 2012 Edmond Theobald & Son Ladoix Vieilles Vignes aus Burgund, Frankreich. Ich hatte immer das Gefühl, dass dieser Wein weit über seinen Preis hinaus trinkt, und wenn ich eine Vielzahl von Gaumen unterhalte, suche ich immer nach etwas Klassischem. Der Ladoix ist für mich seit langem ein Publikumsmagnet. Es hat eine schöne Textur und Säure mit erdigen und roten Fruchtnoten - es ist ein Wein, der Sie von Vorspeisen in die Türkei bringen kann. In Anbetracht des traditionellen Thanksgiving-Aufstrichs ist im Allgemeinen etwas Leichteres mit heller Säure der richtige Weg.

FÜR DEN ABENTEUERLICHEN WEINTRINKER:

Für den abenteuerlustigen Weintrinker empfehle ich das 2013 Tajinaste Traditionell von den Kanarischen Inseln, Spanien. Ich war in den letzten Jahren auf einem Weinkick auf den Kanarischen Inseln und habe mich in diesen Jahrgang des Tajinaste Listán Negro aus dem Valle de la Orotava auf der Insel Teneriffa verliebt. Es ist leicht bis mittelschwer mit einem schönen Pfeffer-Rauch-Element. Seine hellen Früchte und rauchigen Qualitäten werden definitiv den herzhaften Reichtum, der das Thanksgiving-Abendessen ausmacht, erheben und ergänzen. Auf schwarzem vulkanischem Boden angebaut, ist diese Art von Wein sowohl menschenfreundlich als auch a Gesprächsstarter .

Timothy GeminiTimothy Gemini

Timothy Gemelli, Wein- und Getränkedirektor bei Der Fräsraum

FÜR DEN TRADITIONELLEN WEINTRINKER:

Es ist immer schön, eine Feier mit einem Glas Sekt zu beginnen. Sekt passt wunderbar zu einer Vielzahl von Vorspeisen… und wenn zu Beginn des Abendessens noch etwas Sekt in Ihrem Glas ist, werden Sie erfreut feststellen, dass es eine ziemlich gute Wahl ist, um mit Truthahn, Füllung und zu trinken Kartoffelpüree. Champagner ist meine Wahl für Sekt und für Familienfeiern bringe ich eine NV mit Savart L’Ouverture. 100% Pinot Noir, dieser Blanc de Noirs ist aus rostfreiem Stahl fermentiert und eine großartige Möglichkeit, um Ihr Fest zu beginnen und Ihren Appetit zu schärfen.

Für den konservativen Trinker neige ich auch zu Pinot Noir. Eine der neuesten Appellationen Kaliforniens, Fort Ross-Seaview an der Sonoma Coast, produziert fantastischen Wein. Das Fort Ross Weinberg Sea Slopes Pinot Noir liefert alles, was ich von einem Pinot will. Helle Kirsch- und Pflaumennoten mit rassiger Säure, seidigen Tanninen und einem Hauch Eiche schreien nach dem traditionellen Erntedankfest. Die Säure erhöht die Saftigkeit des Truthahns und der Füllung, während die Fruchtnoten die Aromen von Süßkartoffeln, Preiselbeeren und grünen Bohnen ergänzen.

FÜR DEN ABENTEUERLICHEN WEINTRINKER:

Wenn Sie sich dieses Jahr abenteuerlustig fühlen, empfehle ich eine Schiava aus dem Trentino-Südtirol. Alois Lageder stellt in einem Teil Italiens, der näher an München als an Venedig liegt, ernsthaften Alpensaft her. Alois Clemens Lageder ist großartig Großvater gründete das Weingut vor über 150 Jahren und obwohl sie zu Recht für eine Reihe von durchdringend schönen Weißweinen berühmt sind, ist ihre Schiava meiner Meinung nach wirklich beeindruckend. Hellrot im Glas beginnt es mit einer wunderschönen, luftigen Nase aus Granatapfel, Cranberry und Veilchen. Der Gaumen ist ultra-erfrischend, trinkt etwas wie Gamay mit seiner Mischung aus Früchten und Steinen und hat eine weiche, geschmeidige Textur. Schiava ist eine gute Wahl, da sein hoher Säuregehalt reichhaltige Thanksgiving-Aromen durchdringt, während seine Fruchtaromen von Kirsche und Cranberry eine saftige Scheibe Schinken oder Pute ergänzen.

Kristina SchiroKristina Schiro

Kristina Schiro, Bildungskoordinatorin und Servicedirektorin bei Corkbuzz Chelsea Markt

FÜR DEN TRADITIONELLEN WEINTRINKER:

Ein ausgewogener Pinot Noir ergänzt die Vielfalt der Gerichte und Beilagen, die wir normalerweise bei Thanksgiving-Festen sehen. Als rotes Feuerzeug in Körper und Tannin passt es gut zu Truthähnen und hat normalerweise genug Säure, um einen Teil des Reichtums und der Fette in anderen Gerichten und Soßen zu kontrastieren. Wenn ich Qualität und Wert für große Gruppen brauche, schaue ich oft nach Buddy Weine „Alles zusammen Pinot Noir aus Kalifornien.

FÜR DEN ABENTEUERLICHEN WEINTRINKER:

Für die abenteuerlustigen Trinker mit mir würde ich einen hautfermentierten Weißwein (auch bekannt als Orangenwein) einschenken. Ich nenne dies oft einen Weißwein für Rotweinliebhaber. Es ist ein Weißwein, der gepresst wird, aber einige Zeit mit seiner Schale sitzt, damit er Geschmack, Farbe und Tannine extrahieren kann. Die Zugabe von etwas mehr tertiären Aromen ergänzt die Kräuter und das Gemüse, die während des traditionellen Thanksgiving-Essens serviert werden, und die Tannine passen gut zu einigen der Fette und dem Reichtum des Truthahns und der Soße. Kein Orangenwein ist wie der andere, aber eine gute Einführung in diesen Stil ist das Jahr 2013 Das Weingut Red Hook Dorset (SK) Chardonnay. Es hat einige geröstete nussige Noten, die gut zum Erntedankfest passen, und es trinkt mit einem Reichtum, den ich an Weinen mit kühlem Wetter suche.

Nicholas MechakNicholas Mechak

Nicholas Mechak, Weinregisseur bei Tauchen 95

FÜR DEN TRADITIONELLEN WEINTRINKER:

Für gemischte Unternehmen würde ich das Jahr 2019 empfehlen Domaine de la Verde Vacqueyras. Diese jugendliche Mischung aus Grenache, Syrah und Mourvèdre aus der südlichen Rhône in Frankreich ist wunderschön ausbalanciert mit roten und dunklen Früchten und hat eine sehr ausgeprägte weiße Pfeffernote, die sich hervorragend eignet, wenn Sie gerne an der fettigen Haut des Truthahns kauen. Es ist elegant, aber mit der Säure, die zu fast jedem Essen passt (vielleicht ohne Preiselbeersauce), und es hat genug Obst am Gaumen, um eine Menschenmenge zu erfreuen. Es schont die Tasche, könnte aber leicht mit etwas viel Teuererem von Châteauneuf-du-Pape verwechselt werden.

FÜR DEN ABENTEUERLICHEN WEINTRINKER:

Für meine Weinfreak-Freunde empfehle ich das 2013 Ignios Origins Vijariego Negro von den Kanarischen Inseln in Spanien. Dies ist definitiv ein Speisewein mit hohem Säuregehalt und einem leichteren Körper, der Barbaresco ähnelt. Seine Charaktertiefe, die eine Nase aus Lilien, getrockneten Rosen und vulkanischem Bimsstein sowie einen Gaumen aus Himbeeren, unterreifen Erdbeeren und schwarzem Strandsand umfasst, macht diesen Wein zu einem Wein, der zum Essen beiträgt, anstatt einfach nur damit auszukommen . Sein vulkanischer Rauch wird mit dunklem Fleisch und Soße großartig sein, und die Säure des Weins wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenhalten. Es gibt nur etwa 110 Kisten dieses Weins, die jedes Jahr hergestellt werden. Genießen Sie ihn also, bevor alle anderen davon erfahren!

Gleyce CerilloGleyce Cerillo

Gleyce Cerillo, zertifizierter Sommelier bei Wein über zwanzig

FÜR DEN TRADITIONELLEN WEINTRINKER:

Wenn ich nur einen Wein zum Erntedankfest auswählen müsste, würde ich mit einem saftigen Beaujolais klassisch und traditionell werden. Einer meiner Favoriten ist die 2011er Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles aus Beaujolais, Frankreich. Dieser Wein aus biologischem Anbau ist blumig in der Nase, reif am Gaumen und komplex. Seine Aromen und Aromen von roten Früchten passen gut zur Cranberry-Sauce, während seine Säure das Fett des Truthahns und der Soße durchschneidet.

FÜR DEN ABENTEUERLICHEN WEINTRINKER:

Für den abenteuerlustigen Trinker würde ich einen Weißwein aus dem Jura empfehlen, einer Region in Ostfrankreich, in die ich verliebt bin. Das 2005 Château d’Arlay Cotes du Jura Chardonnay à la Reine ist eine schöne Option. Es wird ebenfalls aus biologischem Anbau hergestellt und besteht zu 100% aus Chardonnay. Es hat eine reichhaltige, runde Textur mit leicht gerösteten Noten. Die Textur und die Aromen dieses Weins passen wunderbar zu reichhaltigen Thanksgiving-Gerichten wie Soße, Kürbis und Kartoffelpüree.

Yannick Benjamin Yannick Benjamin

Yannick Benjamin, Sommelier bei Der Universitätsclub von New York

Yannick gesellt sich zu Josh Nadel als einer der sechs Sommeliers, deren Reise zur Master Sommelier-Prüfung für die neue Dokumentarfilm-TV-Show von Esquire Network dokumentiert ist. UNCORKED . Schalten Sie dienstags um 22 Uhr EST ein, um zu sehen, wie sie wirbeln, riechen und ihren Weg zu diesem herausfordernden Ziel finden.

FÜR DEN TRADITIONELLEN WEINTRINKER:

Wenn ich zu Thanksgiving meine traditionelle Weinpaarung wählen müsste, wäre es ein Zinfandel aus dem Dry Creek Valley in Sonoma. Thanksgiving ist eine bunte Crew mit so vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, aber ich glaube, der Wein sollte immer im Mittelpunkt stehen. Ein richtiger Zinfandel mit seinen intensiven Aromen und reifen Aromen roter Früchte sorgt normalerweise für eine gute Paarung. Ich empfehle das 2011 Carlisle Winery & Vineyards Trockenes Nebenfluss-Tal Zinfandel, Sonoma County, Kalifornien.

FÜR DEN ABENTEUERLICHEN WEINTRINKER:

Wenn Sie einen Wein bevorzugen, der über den Tellerrand hinausgeht und etwas abstrakter ist, empfehle ich Ihnen, einen Weißwein aus dem Rhône-Tal in Frankreich zu kaufen. Meine Lieblingsstile stammen in der Regel aus der nördlichen Rhône, ein paar Meilen südlich der Stadt Lyon, und sind normalerweise eine Mischung aus Marsanne und Rousanne. Diese Weine haben eine üppige Textur und eine gute Menge Toast und Vanille. Mit Aromen und Aromen von zerkleinerten Pfirsichen, gequetschten Birnen, weißen Blüten und glasierten Äpfeln ist diese Art von Wein einfach perfekt für den Thanksgiving-Tisch. Die gerösteten Mandeln und die Cremigkeit dieser Weine verleihen ihnen eine zusätzliche Dimension. Ich empfehle das 2012 Domaine Jean-Louis Chave Auswahl Saint-Joseph Celeste Blanc, Rhône-Tal, Frankreich.

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