5 häufige Pie-Probleme und wie man sie behebt

Verblüfft von weinender Baiser oder flüssigem Apfelkuchen? Du bist nicht allein. Im Laufe der Jahre haben uns Hunderte von Lesern mit ihren Tortenproblemen geschrieben, und wir haben festgestellt, dass viele von Ihnen ähnliche Probleme haben. Glücklicherweise der gefeierte Konditor, Kochbuchautor und Das Back- und Konditorprogramm von ICEICE Direktor Nick Malgieri hat freundlicherweise seine Kenntnisse in der Backwissenschaft erweitert, um zu diagnostizieren und zu heilen, was uns schmerzt Füße .

Weinendes Baiser und matschige Kruste

Mein Mann liebt Zitronen-Baiser-Kuchen, aber jedes Mal, wenn ich einen mache, treten zwei Probleme auf. Zuerst wird die untere Kruste matschig, obwohl ich sie vorbacke. Zweitens schrumpft das Baiser, obwohl ich es bis zu den Rändern der Kruste ausgebreitet habe. Mein Rezept sagt, das Baiser über die heiße Füllung zu verteilen. Könnte das ein Fehler sein? –J. Lopate, Mendocino, Kalifornien

Nick sagt:Normalerweise führt ein Temperaturunterschied zwischen Baiser und Füllung dazu, dass das Baiser weint und zuckerhaltige Flüssigkeit austritt, was passieren kann, wenn Ihre Kruste durchnässt wird. Das Baiser und die Füllung sollten beide Zimmertemperatur haben, wenn Sie das Baiser auf dem Kuchen verteilen. Das Baiser hält jedoch nur an dem Tag, an dem der Kuchen gebacken wird.

Kürbiskuchenfüllung trennt sich von Kruste

Die Füllung meines Kürbiskuchens löst sich an den Seiten von der Kruste. Was mache ich falsch? –S. Zabroski

Nick sagt:Klingt so, als ob der Kuchen zu lange gebacken wurde und die Füllung trocken ist. Versuchen Sie, die Oberfläche der Kruste vorsichtig mit einer Gabel aufzurauen (nicht tief genug, um sie durchzustechen), bevor Sie die Füllung einfüllen.

Probleme mit der unteren Kruste

Die untere Kruste meines Kuchens backt nicht richtig. Was ist die Lösung für dieses Problem? –S. Roberts.

Nick sagt:Fügen Sie 1/2 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl zu Ihrem Kuchenkrustenrezept hinzu und backen Sie den Kuchen immer auf der untersten Schiene des Ofens.

Soll ich eine Backform unter meine Kuchenform stellen? Für den letzten Apfelkuchen, den ich gemacht habe, habe ich eine Glaskuchenform auf ein Backblech im Ofen auf der untersten Ebene gestellt. Die obere Kruste ist schön gebacken, die untere Kruste nicht. Was schlagen Sie vor? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick sagt:Normalerweise ist es keine gute Idee, einen Kuchen auf einer Pfanne oder einem Backblech zu backen, es sei denn, Sie möchten den Boden des Kuchens absichtlich isolieren. Wenn Ihre untere Kruste gut aussieht, aber die obere Kruste zu blass ist, verschieben Sie den Kuchen für die letzten 15 Minuten des Backens in das obere Drittel des Ofens.

Flüssiger Apfelkuchen

Die Apfelkuchen, die ich mache, sind immer flüssig. Sie sind normalerweise überfüllt. Was mache ich falsch? –K. Mundhenke

Nick sagt: Fügen Sie einen Esslöffel Mehl pro Pfund oder Äpfel in Ihre Tortenfüllung hinzu und verwenden Sie niemals McIntosh-Äpfel, die übermäßig wässrig sind.

Apple Pie Lücke

Wie verhindere ich, dass die Lücke in meinen Apfelkuchen auftritt? Oft befindet sich zwischen der gekochten Kruste und den Äpfeln eine große Lufttasche. Muss ich mehr Äpfel, mehr Mehl, mehr Zucker hinzufügen? –N. J. Berger

Nick sagt:Die Apfelkuchenlücke entsteht, weil das Volumen der Äpfel beim Backen des Kuchens abnimmt und die Kruste nicht. Zwei Dinge können helfen, obwohl sie das Problem nicht vollständig lösen: Würfel die Äpfel in 1/2-Zoll-Stücke anstelle von Keilen und überfülle den Kuchen nicht. Eine weitere Möglichkeit: Ein Gitterdeckel kann im noch ofenwarmen Zustand leicht an die Oberseite der Füllung gedrückt werden.

Wusstest du schon:Kommerziell und industriell hergestellte Apfelkuchen verwenden eine gekochte Füllung, deren Volumen sich während des Backens nicht ändert.

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