Beste französische Zwiebelsuppe

Die reichhaltige, süße und beruhigende französische Zwiebelsuppe benötigt nicht viele Zutaten, aber sie braucht viel Zeit. Für einen großen Topf voll karamellisierte Zwiebeln müssen Sie einen Morgen oder Nachmittag einplanen, und wenn Sie es richtig planen, können Sie dieses Rezept ein paar Tage vor dem Servieren beginnen. Es ist von Das neue Essentials-Kochbuch: Ein moderner Leitfaden für besseres Kochen von der Redaktion von America’s Test Kitchen.

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Beste französische Zwiebelsuppe

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Zutaten

• 4 lbZwiebeln, halbiert und durch das Wurzelende in ¼-zolldicke Stücke geschnitten
• 3 ELungesalzene Butter, in 3 Stücke geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 2¾ bis 3 TassenWasser, plus extra nach Bedarf
• ½ TasseTrockener Sherry
• 4 TassenHühnersuppe
• 2 TassenRinderbrühe
• 6Zweige frischer Thymian, mit Küchengarn zusammengebunden
• 1Lorbeerblatt
• 1kleines Baguette, in ½-Zoll-Scheiben geschnitten
• 8 Unzen(2 Tassen) Greyerzer Käse, gerieben

Schlüsselwörter

• Amerikas Testküche
• französische Zwiebelsuppe
• Nationaler Suppenmonat
• Rezepte
• Das neue Essentials-Kochbuch

Richtungen

1. Stellen Sie den Ofenrost auf die untere mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 400 ° F. Bestreichen Sie die Innenseite des Dutch Oven großzügig mit Pflanzenölspray. Zwiebeln, Butter und 1 TL Salz hinzufügen. Abdecken und im Ofen kochen, bis die Zwiebeln leicht welken und feucht aussehen, etwa 1 Stunde.

2. Zwiebeln gründlich umrühren, Boden und Rand des Topfes abkratzen. Den Topf teilweise abdecken und im Ofen weitergaren, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind, 1½ bis 1¾ Stunden länger, Zwiebeln nach 1 Stunde gründlich umrühren.

   
   

3. Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen (Ofen eingeschaltet lassen) und bei mittlerer Hitze erhitzen. Verwenden Sie Ofenhandschuhe, um den Topf zu handhaben, und kochen Sie die Zwiebeln weiter, rühren und kratzen Sie den Topf oft, bis die Flüssigkeit verdampft, die Zwiebeln braun sind und der Boden des Topfes mit dunkler Kruste bedeckt ist, 20 bis 25 Minuten. (Wenn Zwiebeln zu schnell zu bräunen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Achten Sie auch darauf, alle gebräunten Stücke, die sich auf dem Löffel sammeln, wieder in die Zwiebeln zu kratzen.)

4. ¼ Tasse Wasser, bräunliche Kruste gründlich abkratzen. Weiter kochen, bis das Wasser verdunstet ist und der Topfboden eine weitere dunkle Kruste gebildet hat, 6 bis 8 Minuten. Wiederholen Sie das Ablöschen noch 2 oder 3 Mal mit zusätzlichem ¼ Wasser jedes Mal, bis die Zwiebeln sehr dunkelbraun sind.

5. Sherry einrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis er verdampft ist. Hühnerbrühe, Rinderbrühe, 2 Tassen Wasser, Thymianbündel, Lorbeerblatt und ½ TL Salz, alle verbleibenden gebräunten Stücke abkratzen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 30 Minuten kochen lassen. Thymianbündel und Lorbeerblatt wegwerfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Suppe kann bis zu 3 Tage gekühlt werden; vor dem Fortfahren wieder köcheln lassen.)

6. Für die Croutons: Während die Suppe köchelt, Baguettescheiben auf ein umrandetes Backblech legen und ca. 10 Minuten trocken, knusprig und leicht golden backen, dabei die Scheiben nach der Hälfte des Backvorgangs wenden.

7. Positionieren Sie den Ofenrost so, dass die Topfränder 4 bis 5 Zoll vom Grillelement und dem Heizgrill entfernt sind. Stellen Sie einzelne grillsichere Töpfe auf das Backblech und füllen Sie sie jeweils mit ca. 1½ Tassen Suppe. Jede Schüssel mit 1 oder 2 gerösteten Baguette-Scheiben belegen (Scheiben nicht überlappen) und gleichmäßig mit Gruyère bestreuen. 3 bis 5 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern sprudelt. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

Küchentisch

Serviert 6.

Anmerkung des Kochs