Guerilla Tacos' Süßkartoffel-Taco

Es passt nur, dass Wesley Avilas Kochbuch, Guerilla-Tacos , kommt heute raus – Taco Tuesday. Das Buch zeigt Avilas überkreative Interpretation eines Gerichts, das zu einem amerikanischen Grundnahrungsmittel geworden ist.

Die Wahrheit ist, es gibt keinen authentischen Taco.

In einer Stadt, in der Taco-Trucks ein ikonischer Schatz sind, begann Avilas Aufstieg vor fünf Jahren mit einem bescheidenen 300-Dollar-Imbisswagen und einem Hibachi-Grill (seine Frau schlug den Namen Guerilla vor, weil Avila in den frühen Tagen auf der Suche nach Cops war, die ihn schließen könnten shut Nieder). Er machte bald seinen Abschluss zu einem seriösen Food Truck, der durch die Straßen von Los Angeles fuhr und lange Schlangen von Fans bediente, darunter den mit dem Pulitzer-Preis ausgezeichneten Food-Kritiker Jonathan Gold, der Guerrilla Tacos zu seiner Liste der besten Restaurants hinzugefügt hat.

(Foto © 2019 von Dylan James Ho und Jeni Afuso)

Jetzt bereitet Avila die Eröffnung seines ersten stationären Restaurants vor, ähnlich einem anderen kulinarischen Star in L.A., Roy Choi von Kogi BBQ, der auch das Food-Truck-Phänomen zu einem florierenden Restaurantimperium führt.

Dies ist kein 'authentisches' mexikanisches Essen, sagt Avila, die in L.A.s mexikanisch-amerikanischem Viertel Pico Riviera aufgewachsen ist. Es ist persönlich. Ich kann mich nicht um Authentizität kümmern, besonders wenn es um Tacos geht. Die Wahrheit ist, es gibt keinen authentischen Taco.

Guerilla-Tacos ist voller Ideen für jeden, der sein eigenes Taco-Spiel entwickeln möchte. Von Wildschwein-, Schweinekopf- und Entenherz-Tacos bis hin zu solchen mit Schwertmuscheln, Auberginen, Shishito-Paprika und Calamari ist hier für jeden etwas dabei, um zu inspirieren.

Diese geschmacksintensiven vegetarischen Tacos gehören zu den beliebtesten, die er serviert, und sie sind inspiriert von den goldene Kartoffel-Tacos – Kartoffelpüree-Tacos, die seine Tante für ihn und seine Freunde gebraten hat.

Heutzutage gibt es so etwas wahrscheinlich an anderen Orten, aber als wir anfingen, sah man nie Süßkartoffeln auf einem Taco, sagt Avila. Andere Dinge laufen saisonal rein und raus, aber dies steht das ganze Jahr über auf der Speisekarte, weil es unser meistverkaufter Taco ist.

Um die Dinge zu vereinfachen, können Sie die Salsa ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten. Am Ende hast du ungefähr 2 Tassen – mehr als du für die Tacos brauchst. Aber das ist in Ordnung – es hält sich ein paar Wochen im Kühlschrank oder Sie können es bis zu drei Monate einfrieren.

(Nachdruck mit Genehmigung von Guerilla-Tacos , Copyright © 2019 von Wes Avila, mit Richard Parks III. Herausgegeben von Ten Speed ​​Press, einem Impressum von Penguin Random House LLC.)

Guerilla Tacos' Süßkartoffel-Taco

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Zutaten

• 3 lbSüßkartoffeln mit Schale (am besten sind japanische Süßkartoffeln, die lange und dünne Sorte mit der roten Schale)
• Koscheres Salz

Mandelsalsa:

• 1 ELSchmalz oder Rapsöl
• ½ Tasselose verpackte getrocknete Chilis de árbol, entstielt und grob zerrissen
• 6Knoblauchzehen, geschält
• 3 ELMandelsplittern
• 1 PfundTomaten, geschält und gespült
• 1 Tassegrob gehackte im Laden gekaufte geröstete rote Paprika bell
• ½ TasseWasser
• Koscheres Salz
• 3 ELNatives Olivenöl extra
• 2 TLRotweinessig
• 1getrocknete Habanero-Chili, entstielt (die Hälfte verwenden, wenn Sie Ihre Salsa nicht zu scharf mögen)

Restliche Zutaten::

• 2 ELungesalzene Butter, plus mehr nach Bedarf
• 3Thymianzweige
• 8Maistortillas, erwärmt
• 4 UnzenFeta-Käse, zerbröckelt (Valbreso, wenn Sie es finden können)
• 4 ELmaisnüsse
• 1Bund Frühlingszwiebeln, nur grüne Teile, in etwa 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten

Schlüsselwörter

• Guerilla-Tacos
• Rezepte
• Süßkartoffel
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• Taco Dienstag
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• Wesley Avila

Richtungen

1. Kombinieren Sie in einem großen Topf oder einem 6-Liter-Suppentopf Süßkartoffeln und genug kaltes Wasser, um es zu bedecken. Fügen Sie Salz hinzu, bis es so salzig ist wie das Meer. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten. 12 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln gerade gar sind – Sie können ein Messer hineinstecken und es kommt sauber heraus. Kartoffeln abgießen und beiseite stellen. Wenn sie kühl genug zum Anfassen sind, schneiden Sie sie in 3⁄4-Zoll-Münzen oder mundgerechte Stücke und legen Sie sie beiseite.

   
   

2. Um die Mandelsalsa zuzubereiten: Während die Kartoffeln köcheln, erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie Schmalz hinzu. Sobald das Schmalz geschmolzen ist, fügen Sie Chilis de árbol hinzu. Wenn die Chilis überall gebräunt sind und geröstet riechen, fügen Sie Knoblauch und Mandeln hinzu; 30 Sekunden kochen. Wenn der Knoblauch leicht goldbraun ist, Tomatillos, geröstete Paprika, Wasser und 1 TL Salz in die Pfanne geben.

3. Bedecken Sie und kochen Sie, bis die Tomatillos matschig sind, ungefähr 8 Minuten – sie sollten sich leicht spalten und auseinanderbrechen, wenn Sie sie mit einem Löffel drücken.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die festen Zutaten mit einem Schaumlöffel in einen Mixer, wobei Sie die Kochflüssigkeit in der Pfanne aufbewahren. Olivenöl, Rotweinessig und Habanero in den Mixer geben. (Den Mixer gut abdecken und darauf achten, dass du die heißen Chilisamen dabei nicht berührst.) Mixen, bis die Salsa glatt ist, und mit Salz würzen. Sie wollen ein wenig Säure, dazu Süße von gerösteten Paprikaschoten und Schärfe von Habanero und Chilis de Arbol. Fügen Sie etwas von der restlichen Kochflüssigkeit hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Es sollte fast so dick wie ein Milchshake sein.

5. Stelle deine größte gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze und warmer Butter auf, bis sie geschmolzen ist und sprudelt, aber nicht brennt. Fügen Sie eine Schicht Kartoffeln in die Pfanne hinzu – Sie möchten, dass beide Seiten jeder Kartoffelscheibe ein wenig gebräunt, aber nicht zäh oder knusprig werden. Fügen Sie etwas Thymian hinzu und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie goldbraun sind, etwa 5-10 Minuten. Drehen Sie sie um und bräunen Sie die andere Seite. Die gebräunten Kartoffeln auf einem Teller beiseite stellen und mit Alufolie abdecken, um sie warm zu halten. Wiederholen Sie dies, bis alle Süßkartoffeln gebräunt sind, verwenden Sie nach Bedarf mehr Butter.

   
   

6. Jede Tortilla mit 3-4 Scheiben Kartoffel und 1 EL Salsa belegen. Gleichmäßig mit Feta, Maiskernen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.

Küchentisch

Für 4.