Wie man eine Türkei wie ein Profi salzt

Dieses Jahr gegen die Türkei antreten? Wenn Sie einen saftigen, aromatischen Geschmack servieren möchten Vogel möchten Sie Ihren Truthahn im Voraus salzen. Salzlösung kann entweder eine Kombination aus Wasser, Salz und Kräutern oder eine Mischung aus trockenem Salz und Kräutern sein.

Also, warum sollten Sie salzen? Die Türkei ist ziemlich mageres Fleisch, und aufgrund ihrer Fettfreiheit besteht eine größere Wahrscheinlichkeit, dass sie im Ofen austrocknet. Das Salz in der Salzlake verleiht Ihrem Truthahn nicht nur ein wenig mehr Geschmack, sondern hilft auch dabei, die Muskelproteine ​​des Vogels abzubauen. Dies erhöht die Fähigkeit Ihres Truthahns, Feuchtigkeit aufzunehmen und zu speichern, was bedeutet, dass er nicht härter wird oder austrocknet!

Das Beste ist, dass Sie durch Salzlake ein wenig Spielraum haben - die Salzlake hilft dem Vogel, saftig zu bleiben, auch wenn Sie ihn versehentlich zu lange kochen. Bereit anzufangen? Lesen Sie unsere folgenden Richtlinien und Tipps zum Brinieren:

Wenn Sie Ihren Truthahn nass braten, Sie benötigen 4 Liter Wasser, 1 Tasse grobes koscheres Salz und die Aromen * Ihrer Wahl. 1 Liter Wasser in der Mikrowelle erhitzen, bis es erwärmt ist, dann das Salz hinzufügen und umrühren, bis es sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Gießen Sie die Lösung zusammen mit den restlichen 3 Liter Wasser über den Truthahn. Aromaten hinzufügen.

Wenn Ihr Truthahn nicht vollständig eingetaucht ist, fügen Sie mehr Salzlösung (1/4 Tasse Salz zu 1 Liter Wasser) hinzu, bis der Truthahn bedeckt ist.

12-18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Innen und außen mit einem Papiertuch trocken tupfen und vor dem Braten 1-2 Stunden unbedeckt trocknen lassen.

Wenn Sie Ihren Truthahn trocken salzen, Sie benötigen grobes koscheres Salz - 1 Teelöffel pro Pfund - und Aromen * Ihrer Wahl. Mischen Sie Ihre Aromen mit dem Salz und streuen Sie großzügig über die gesamte Oberfläche, einschließlich des Hohlraums. Lassen Sie es locker abgedeckt 12 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Braten nicht ausspülen!

* * Gute Salzaromen sind: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Wacholderbeeren, Orangenschalen, Zitronenschalen, Sternanis, ganzer Piment, getrocknete Chilischoten, Rosmarinzweige, Knoblauch oder Orangenschale.

Beachten Sie die folgenden Tipps, um die besten (und leckersten!) Ergebnisse zu erzielen:

• Truthähne mit Salzlake kochen normalerweise schneller als Truthähne ohne Salzlake. Überprüfen Sie die Innentemperatur Ihres Vogels eine Stunde vor dem voraussichtlichen Ende des Garvorgangs.
• Stellen Sie sicher, dass Sie viel Platz im Kühlschrank haben, wenn Sie nass sind! Der Topf nimmt viel Platz ein.
• Legen Sie Ihren Topf zur leichteren Reinigung mit einem Salz- oder Bratbeutel aus.
• Kein Platz im Kühlschrank? Werfen Sie den Topf weg und benutzen Sie einfach den Ofenbratbeutel!
• Stellen Sie sicher, dass Ihr Truthahn ist völlig eingetaucht, wenn Sie nass sind. Bei Bedarf mit einem Teller abwiegen.
• Lassen Sie Ihren Truthahn nicht länger als 18 Stunden in einer feuchten Salzlösung - er wird übermäßig gesalzen und nimmt eine schwammige Textur an.
• Wenn Sie Salzlake nass machen, möchten Sie, dass der Truthahn ist trocken bevor es in den Ofen geht - sonst wird die Haut nicht knusprig und braun!
• Puten mit trockener Salzlake produzieren nicht viele Pfannentropfen. Um ein Anbrennen zu vermeiden, geben Sie vor dem Braten 1 oder 2 Tassen Hühner- oder Putenbrühe in die Pfanne.