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Wie man traditionelles irisches Sodabrot macht (Hinweis: Lass die Feen aus dem Laib!)



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(Lis Parsons)

Sodabrot ist das traditionelle Brot Irlands. Es ist in nur wenigen Minuten fertig, aber nicht jeder schafft es, ein Brot mit einer zarten goldenen Kruste herzustellen.

Bestes Mehl für irisches Sodabrot

Was ist das Geheimnis von großartigem irischem Sodabrot? Versuchen Sie, irisches Mehl zu finden - Odlums ist in New York und online über erhältlich FoodIreland.com . Alternativ können Sie Allzweckmehl für weißes Sodabrot und eine Mischung aus weißem und grob gemahlenem Vollkornmehl verwenden (versuchen Sie es) König Arthurs Mehl ) für ein traditionelles braunes Sodabrot.


So machen Sie Ihr Sodabrot besonders leicht

Wie die meisten kleinen Mädchen lernte ich, wie man Sodabrot macht, indem ich meiner Mutter beim Backen zuschaute. Wenn ich sie belästigte, gab sie mir einen kleinen Teigklumpen, den ich dann in ein kleines Stückchen klopfte. Sie machte jeden Tag fast bis zu ihrem Tod Brot und fügte das hinzu, was sie als 'Kratzen einer Butterverpackung' bezeichnete, und rieb es für zusätzliche Leichtigkeit in das Mehl.

Um Ihr eigenes Brot mit zusätzlicher Leichtigkeit zuzubereiten, fahren Sie mit den Fingern durch die trockenen Zutaten, um die Butter einzubauen, und verteilen Sie das Steigmittel und das Salz gleichmäßig im Mehl. Machen Sie ein kleines Bad in der Mitte und fügen Sie praktisch die gesamte Buttermilch zusammen, fassen Sie den Rand der Schüssel mit Ihrer linken Hand, machen Sie Ihre rechte Hand zu einer Klaue (umgekehrt, wenn Sie ein Citóg (Linkshänder) sind) und rühren Sie alles ein Kreisbewegung von der Mitte zur Außenseite der Schüssel.

Wenn Sie den Rand der Schüssel erreichen, ist das Brot fertig. Sammeln Sie den Teig zusammen und stellen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie nicht - Sie werden das Brot zäher machen -, drehen Sie es stattdessen um und tupfen Sie es vorsichtig in eine 2,5 cm dicke Runde. Übertragen Sie es auf ein bemehltes Backblech. Schneiden Sie ein tiefes Kreuz bis zum Rand des Laibs aus und stechen Sie es dann in die vier Segmente, um die Feen aus dem Brot zu lassen. Dies ist von entscheidender Bedeutung, sonst verhexen die Feen Ihr Brot!

Denken Sie daran, den Ofen einzuschalten, bevor Sie mit dem Vorbereiten Ihres Laibs beginnen. Messen Sie die trockenen Zutaten genau und geben Sie sie in eine breite Rührschüssel. Selbst eine Plastikwaschschüssel reicht aus. Es ist jedoch von entscheidender Bedeutung, dass sie groß genug ist, damit Sie sich beim Mischen in keiner Weise eingeengt fühlen. Fügen Sie der Buttermilch ein wenig Sahne hinzu, wenn sie fettarm ist, oder reiben Sie alternativ 10 g Butter in das Mehl, bevor Sie die Buttermilch hinzufügen.

Traditionelle irische Sodabrotvariationen

Braunes Soda war unser tägliches Brot, aber wir hatten gelegentlich weißes Soda als Belohnung. Für besondere Anlässe fügte Mama eine Faust voller Sultaninen, ein geschlagenes Ei und ein paar Löffel Zucker als Belohnung hinzu - dies war und ist immer noch 'Spotted Dog Soda Bread' genannt. Dies wurde auch für die Männer der Heuernte oder gemacht Dreschen als besondere Belohnung für ihre harte Arbeit und wurde mit Flaschen heißen, süßen, zuckerhaltigen Tees auf die Felder gebracht. Die köstliche amerikanische Version von Sodabrot mit Kümmelzusatz ist in Irland nicht bekannt, daher nennen wir es 'Emigrants Soda Bread'.

Traditionelles Sodabrot wäre in a gebacken worden bastibel über dem offenen Feuer mit Rasenglut auf dem Deckel. Heute kann man Bastiblebrot in einem bedeckten Gusseisen reproduzieren Kasserolle (oder holländischer Ofen) im Ofen mit hervorragenden Ergebnissen. In jedem Fall das Brot halbieren, wenn es kühl ist, von der Ferse in dicke Scheiben schneiden und mit reichhaltiger irischer Butter einschneiden!


Als nächstes: 50 herzhafte Brotrezepte, die bei Wiederholung zubereitet werden müssen

Ballymaloe White Soda Brot und Scones

Durch Darina Allen

Bewerte es:

2.9 von 7 Stimmen

  • Macht

    1 Laib

  • Aktive Zeit

    15 Minuten.

  • Gesamtzeit

    1 Std.

Zutaten

  • 450 g (4 Tassen)Weißmehl, vorzugsweise ungebleicht
  • & frac12; TLSalz-
  • & frac12; TLBackpulver (oder wie die Iren es nennen: Brotsoda)
  • Ca. 350-400 ml (12-14 fl ozs / 1 & frac12; - 1 & frac34; Tassen)Sauermilch oder Buttermilch
Schlüssel-Tags
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  • Traditionelles Sodabrot

Richtungen

  1. Heizen Sie Ihren Backofen zuerst vollständig auf 230 ° C / Gas Mark 8 vor.

  2. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Gießen Sie den größten Teil der Milch auf einmal ein. Mehl mit einer Hand von den Seiten der Schüssel untermischen und bei Bedarf mehr Milch hinzufügen.


  3. Der Teig sollte weich sein - nicht zu nass und klebrig. Wenn alles zusammenkommt, stellen Sie es auf eine gut bemehlte bearbeitete Oberfläche. WASCHEN UND TROCKNEN SIE IHRE HÄNDE. Räumen Sie es auf und drehen Sie es vorsichtig um.

  4. Pat den Teig in eine Runde etwa 2,5 cm tief und schneiden Sie ein Kreuz darauf, um die Feen herauszulassen! Lassen Sie die Schnitte über die Seiten des Brotes gehen, um dies sicherzustellen. In einem heißen Ofen bei 230 ° C / Gas Mark 8 15 Minuten backen, dann den Ofen 30 Minuten oder bis zum Garen auf 200 ° C / Gas Mark 6 herunterdrehen. Wenn Sie Zweifel haben, tippen Sie auf den Boden des Brotes: Wenn es gekocht ist, klingt es hohl.

Küchentisch

Macht 1 Laib.

Hinweis des Kochs

So machen Sie weiße Soda Scones:

Machen Sie den Teig wie oben, aber drücken Sie den Teig in eine runde Tiefe von ca. 2,5 cm (1 Zoll). In Scones schneiden. Ca. 20 Minuten kochen lassen. in einem heißen Ofen (siehe Details oben).


So machen Sie hausgemachte Buttermilch:

Wenn Sie kommerzielle Buttermilch nicht einfach kaufen können oder Vollfett-Buttermilch möchten, finden Sie hier eine einfache Methode zur Herstellung Ihrer eigenen. Kommerzielle Buttermilch wird normalerweise mit fettarmer Milch hergestellt. Diese Version, hergestellt aus Vollmilch, gibt Ihnen reichhaltige, dicke Buttermilch. Verwenden Sie zur Herstellung von fettarmer Buttermilch fettarme Milch und 1 Esslöffel (1 amerikanischer Esslöffel + 1 Teelöffel) weißen Essig.

225 ml (8 fl oz / 1 Tasse) Vollmilch
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

Die Milch mit Essig oder Zitronensaft in eine tiefe Schüssel geben und ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Milch beginnt zu gerinnen. Vor Gebrauch gut umrühren und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Buttermilch ist einige Tage haltbar. Ergibt 225 ml (8 fl oz / 1 Tasse)

Über den Autor


Darina Allenist Irlands berühmtester Koch und ein Bestsellerautor. Sie istder Besitzer der Ballymaloe Cookery School in Shanagarry, Co Cork, Irland, sowie ein Lehrer, Foodwriter, Zeitungskolumnist, Kochbuchautor und Fernsehmoderator. Sie ist ein unermüdlicher Botschafter für irisches Essen im In- und Ausland! Ihr Buch 30 Jahre bei Ballymaloe ist ab sofort überall dort erhältlich, wo Bücher verkauft werden.