Perfektes Bruststück machen, niedrig und langsam

Meine Großvater Stubb war berühmt für alle Arten von Grillen - Rippchen, Hühnchen, wie Sie es nennen. Aber Bruststück - niedrig und langsam gekocht - war seine Spezialität. Er machte so viele Bruststücke, dass er scherzte, dass er keine Fingerabdrücke mehr hatte, weil er sie verbrannt hatte, um Fleisch aus der Grube zu ziehen.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, ein Bruststück zu grillen, aber ich möchte die Methode meines Großvaters teilen. Ich bin mit dem Essen aufgewachsen und habe gelernt, es zu kochen, während ich in seinem Restaurant in Lubbock gearbeitet habe.

Bruststück vorbereiten:

Das durchschnittliche Bruststück wiegt ungefähr 12 Pfund, aber Sie können sie kleiner (8-10 Pfund) oder größer (13+ Pfund) finden. Viele Bruststücke werden unbeschnitten geliefert. Sie sollten sie daher abspülen, mit Papiertüchern trocken tupfen und dann mit einem scharfen Schneidemesser alle bis auf etwa einen Zentimeter bis etwa einen halben Zentimeter Fett auf der Oberfläche des Fleisches entfernen. Dann ist es fertig zum Würzen.

Das Problem:

Texas ist berühmt für seine Trockenmassemethode. Stubb würde eine großzügige Menge Reibung auf das Bruststück gießen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt war. Danach bürstete oder wischte er das Bruststück mit seiner Wischsauce, fügte mehr Reibung hinzu und legte es dann in die Grube.

Rauchen:

Sie können jede Art von Grube verwenden - Holzkohle- oder Gasgrill oder einen speziellen Raucher -, solange ein Deckel und eine Möglichkeit zur Temperaturregelung vorhanden sind. Im Laufe der Stunden macht eine geringe Hitze das Fleisch zart und hilft dem Rauchgeschmack, tief in das Bruststück zu gelangen.

Stubb kochte seine Bruststücke bei etwa 225 °. Höhere Temperaturen kochen das Bruststück schneller, aber das Fleisch schmeckt nicht so zart oder rauchig. Denken Sie daran, dass Sie nicht schnell grillen können. Planen Sie ungefähr 1 & frac12; Stunden pro Pfund Bruststück.

Holz:

Stubb verwendete gern Posteiche, weil es dort, wo er in Texas lebte, reichlich gab, aber es spielt keine Rolle, welches Holz Sie bevorzugen, solange es ein Hartholz ist - Weichholz brennt zu schnell.

Fertigstellen und Schneiden:

Fast zu meinem Lieblingsteil - Essen! Sie werden wissen, dass Ihr Bruststück fertig ist, wenn Ihr Fleischthermometer 185 ° anzeigt, wenn Sie es in die größere Hälfte des fleischigen (nicht fettigen) Bereichs legen. Nachdem Sie es vom Grill genommen haben, müssen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen lassen - 45 ist besser, wenn Sie Zeit haben - in einer Pfanne mit etwas Folie darüber, um die Säfte zu halten.

Schneiden Sie das Bruststück entlang des Fettbandes, das vom dicken bis zum dünnen Ende durch das Fleisch läuft. Als nächstes schneiden Sie die Fleischhälften des Bruststücks gegen das Korn und servieren Scheiben jeder Hälfte auf demselben Teller, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen marmoriertem und magerem Fleisch zu erzielen.

Hier ist die schrittweise Anleitung von Stubb, um das perfekte Bruststück herzustellen:

Perfektes Bruststück

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Zutaten

• 2 FlaschenStubb's Beef Spice Rub *
• Ein 8-12 lb.geschnittenes Bruststück
• 2 TassenStubbs Moppin-Sauce (optional)
• 8 TassenHolzspäne, eingeweicht.

* Für eine andere Gewürzmischung ist hier ein Rezept, um genug Reibung für ein großes Bruststück zu machen. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel ::

• & frac12; Tasseschwarzer Pfeffer, mittel gemahlen
• & frac12; TasseStubbs Bar-B-Q Spice Rub oder gleiche Portionen Meersalz, Paprika, schwarzer Pfeffer
• & frac14; Tassegranulierter Knoblauch oder Knoblauchpulver
• 3 ELZwiebelpulver
• 2 ELAllzweck gewürztes Salz

Schlüssel-Tags

• Grill
• BBQ
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Richtungen

1. Das Bruststück abspülen und trocken tupfen.

   
   

2. Das Bruststück großzügig von allen Seiten mit Gewürzen einreiben.

3. Mit Wischsauce bestreichen (falls verwendet).

4. Bereiten Sie den Grill für das indirekte Kochen vor. Wenn bei einem Holzkohlegrill die Kohlen verascht sind, verteilen Sie sie in einem Teil des Grills, damit das Essen zur Seite und nicht direkt über den Kohlen kochen kann. Zünden Sie für einen Gasgrill die Brenner an einem Teil des Grills an, decken Sie ihn ab und bringen Sie ihn auf etwa 225 °.

5. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, geben Sie ein Viertel des eingeweichten Holzes (abgetropft) in die Kohlen. Wickeln Sie für einen Gasgrill die eingeweichten und abgetropften Holzspäne in Folie ein, schneiden Sie einige Löcher in die Folie und legen Sie die Folie mit den Löchern nach oben direkt auf den Rost des Gasgrills.

   
   

6. Stellen Sie das Bruststück auf indirekte Hitze und kochen Sie ungefähr 1 & frac12; Stunden pro Pfund. Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, stellen Sie ein Ofenthermometer neben das Bruststück, auch bei indirekter Hitze.

7. Überprüfen Sie stündlich und fügen Sie nach Bedarf mehr Holz hinzu, um den Rauch aufrechtzuerhalten. Kochen Sie und wischen Sie beim Wischen alle zwei bis drei Stunden bis etwa eine Stunde, bevor Sie glauben, dass das Bruststück fertig ist, bis die Innentemperatur 185 ° erreicht.

8. Lassen Sie das Bruststück 15-45 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

9. Mit Barbecue-Sauce an der Seite servieren.