Beste Kartoffel-Latkes (bis zur Perfektion knusprig) von Israels #1-Koch

Pünktlich zu Chanukka!

• Autor: Kelly Accardo
• Erscheinungsdatum:

Jahrelang musste man in Tel Aviv oder Paris leben, nur um Israelisch in die Finger zu bekommen Küchenchef Eyal Shani s Unterschrift Street-Food-Gerichte, die in verschlingbaren Pitas serviert werden Misnon . Er ist der König des Originals im Ganzen Blumenkohl . Der Cuisinier fluffiger Falafel. Und der Herr der Latkes. Es war also nur eine Frage der Zeit, bis die Vereinigten Staaten ihre Dosis Shani bekamen, als sein erster von vier Außenposten in New York City eröffnet wurde.

Jetzt hat der Big Apple das Glück, neben Shani's mediterranem Restaurant auch Miznon im Chelsea Market, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf und The Hugh zu haben Nord-Miznon auf der Upper West Side und eine Dinnerparty, die sich in eine Tanzparty verwandelt HaSalon in Hells Kitchen.

Diese Chanukka , ob Sie in NYC oder zu Hause sind, Sie können Shani's berühmt erleben Latkes mit Sahne mit seinem wertvollen Rezept unten.

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Was sind Latkes?

Laut Küchenchef Shani sind Latkes Kartoffel-Zwiebel-Pastetchen, die in Öl gebraten werden. „Öl ist während Chanukka sehr wichtig, weil das Öl, das die Kerze einen Abend lang brennen lassen sollte, acht Nächte lang brannte“, erklärt er.

Was sind deine besten Tipps für die Zubereitung von Latkes?

• Verwenden Sie eine Kistenreibe mit größeren Schlitzen. Wenn Sie etwas Automatisiertes oder zu Feines verwenden, um es zu fein zu zerkleinern, hat es keine schöne knusprige Textur.
• Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Flüssigkeit aus den zerkleinerten Kartoffeln und Zwiebeln herausdrücken, bevor Sie Salz hinzufügen und ruhen lassen. Dies hilft Ihnen, die Knusprigkeit zu maximieren und die Flüssigkeit wird den Latke nicht beschweren.
• Wenn Sie Zeit haben, kühlen Sie die Latke-Materialien, bevor Sie sie formen und braten. Je kälter das Bratgut ist, bevor Sie es fallen lassen, desto knuspriger wird es.
• Der Trick zu guten Latkes sind die richtigen Kartoffeln. Nicht etwas zu Butteriges wie Yukon Gold, aber auch nicht etwas zu Dichtes. Eine Rotkartoffel ist immer eine gute Wahl!

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Was zu Latkes servieren

Haben Sie keine Angst, es mit Ihren Beilagen und Belägen zu mischen. „Wir kombinieren die Latkes mit Sahne, aber unsere Freunde von North Miznon toppen es mit Sauerrahm und Kaviar und bei HaSalon machen sie einen speziellen Zucchini-Latke mit Sauerrahm und Frühlingszwiebeln“, sagt Shani. „Latkes passen sogar hervorragend zu Tahini und scharf!“

Wenn Sie zufällig während Chanukka in New York City sind, schauen Sie bei einem seiner vier Standorte vorbei, wo sie Latkes in a Bag anbieten Dezember 18. bis 27. Dezember.

HaSalon wird während Hanukkah auch ein Latke-Trio mit dreifacher Bedrohung anbieten, darunter Krabbenfleisch-Latke mit Sauerrahm und Ikura, Zucchini-Kartoffel-Latke mit Sauerrahm und Beluga-Kaviar und Kartoffel-Latke mit Apfelpüree, Olivenöl und Meersalz.

Chefkoch Eyal Shani's Latkes mit Run Over Cream

• 10 Portionen

Zutaten

Miznon Latkes

• 3 große Kartoffeln (am besten Yukon Gold)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Meersalz
• 2 Eier
• Rapsöl (oder irgendein neutrales Öl)

Soße überfahren

• 2 Tassen saure Sahne
• 2 Knoblauchzehen
• 5 grüne Schalotten
• 3 EL gehackter Dill
• 1 TL Meersalz

Vorbereitung

1. Die Kartoffeln schälen und dann zusammen mit der Zwiebel reiben.
2. Das Salz untermischen und die Mischung 30 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Feuchtigkeit abgeben kann.
3. Drücken Sie die Mischung mit Ihren Händen aus und gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit aus.
4. Fügen Sie beide Eier hinzu und verquirlen Sie alles miteinander.
5. Erhitzen Sie 1-2 Zoll Öl in einer tiefen Pfanne oder Pfanne. Masse zu prallen Latke-Patties formen und in Öl von jeder Seite goldbraun braten.

Soße überfahren

1. Mischen Sie zuerst die saure Sahne gut, um sie cremig und locker zu machen.
2. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und verquirlen Sie alles miteinander. Nach Geschmack würzen.

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