Bobby Flay spricht über die Arbeit in der Küche mit seiner Tochter und teilt sein Rezept für Steak Ranchero mit roter Chilibutter

• Autor: Alison Ashton
• Erscheinungsdatum:

Gebadet wird dieser in einer Marinade aus Olivenöl, Orangensaft und Chilipulver Steak vom Starkoch Bobby Schinden bietet jede Menge Geschmack, wenn es auf den Grill kommt. Dann beendet er es mit einem Hauch Knoblauch-Chipotle-Butter für zusätzliche Güte. Das Rezept stammt aus Flays neuem Kochbuch Sonntage Mit Sophie , das Gerichte enthält, die er gerne für – und mit – seiner erwachsenen Tochter Sophie kocht.

Dieses Rezept funktioniert auch gut mit Rocksteak, sagt Flay, und Sie können die Marinade und Chipotle-Butter für Hähnchen, Fisch, Garnele und sogar Gemüse. Warm servieren Mais oder Mehltortillas, wenn Sie möchten.

In der Küche mit Bobby

Sonntags mit Sophie ist nur das Neueste in einer langen Liste von Flays Errungenschaften. Zu seinen Food Network-Shows gehören, vielleicht am bekanntesten, Bobby Flay schlagen , und zuletzt Bobby und Sophie an der Küste , das die Nahrungsmittelszene von Los Angeles erforscht. Er ist sogar der erste Koch, der einen Stern auf dem Hollywood Walk of Fame erhielt. Hier speist er auf neues Buch , sein Lieblingsleckerli und warum er ein Katzenmensch ist.

Lockdown-Mahlzeiten: „Viele dieser Rezepte habe ich während der Quarantäne gemacht“, sagt Flay über das neue Kochbuch. „Wie alle anderen kochte ich drei oder vier Mahlzeiten am Tag und nutzte wirklich alles, was ich in meinem Kühlschrank finden konnte, was mir gerade zur Verfügung stand.“

Sonntag unterhaltsamen Tag: „Ich arbeite fast nie sonntags, wenn ich damit durchkomme“, sagt Flay. „Ich liebe die Idee, sonntags früh zu Abend zu essen, so um die 18 Uhr, immer Familie Stil, immer etwas kalorienreicher als der Rest der Woche und auf jeden Fall befriedigend.“

Küchenstreife: „Es kommt selten vor, dass jemand für mich kocht“, gibt Flay zu. „Aber Kochen macht mir nichts aus. Ich koche die ganze Zeit für meine Freunde und Familie und ich liebe es.“

Lektionen für Sophie: Als Tochter eines Kochs war Sophie eine abenteuerlustige Esserin, aber keine große Köchin. „Als sie aufs College kam, fing sie wirklich an, sich mehr für das Kochen zu interessieren, weil sie, glaube ich, sehr schnell lernte, dass die Leute von ihr erwarteten, dass sie kochen konnte. Und sie war, wie Dad, ich brauche einen Crashkurs! “, sagt Flay. Er fing an, ihr eine Handvoll „grundlegender“ Gerichte beizubringen, wie Hühnchen-Piccata, mit klassischen Techniken, die auf viele Arten angepasst werden können. Er teilt diese Gerichte mit Sonntags mit Sophie .

Hauptzutaten: Flay greift oft zu frischen und getrockneten Chilischoten, Sardellen, Kapern, Parmigiano-Reggiano-Käse, nativem Olivenöl extra, einer Vielzahl von Essigen, Senf und Honig, um Gerichten seinen charakteristischen großen Geschmack zu verleihen.

Unverzichtbare Küchenutensilien: Flay ist nie ohne seinen Microplane Zester (17,50 $, microplane.com ) 'Ich verwende viel Limetten-, Zitronen- und Orangenschale in meinem Essen. Es ist unglaublich schmackhaft und kostenlos, also können Sie es genauso gut verwenden.“ Er stützt sich auch auf a Kaffee Grinder (wie der Mueller HyperGrind, $20, amazon.com ) um ganze Gewürze zu blitzen.

Eisverkäufer: Einer von Flays ersten Jobs war das Eisschöpfen bei Baskin-Robbins, wo seine Lieblingssorten Jamoca Almond Fudge, Bubble Gum und Rocky Road waren. „Ich erinnere mich, dass ich ein Matterhorn bestellen wollte, was damals acht Kugeln Eis und acht verschiedene Saucen waren. Als ich es endlich an meinem freien Tag bestellte, brauchte ich den ganzen Tag, um es zu essen.“ Hat er es mit jemandem geteilt? 'Nein!'

Lieblingsgenuss: Heutzutage liebt Flay Pistazieneis. „Ich bin besessen von Italien, also treffe ich jedes Mal, wenn ich Zeit dort verbringe Eisdiele , und ich bewerte grundsätzlich die Eisdiele auf ihrem Pistazieneis.“

Hingebungsvoller Katzenvater: „Ich bin ein Einzelkind und meine Mutter hatte immer zwei oder drei Katzen in unserem Haus“, sagt Flay. 'Sie waren im Grunde meine Geschwister.' Heutzutage umfasst seine Menagerie Nacho, einen orangefarbenen Maine Coon, und seine Schwester Stella, die „immer unglaublich anhänglich“ sind, rühmt er sich. „Ich denke, wenn Sie ein Katzenelternteil sind, bekommen Sie, was Sie hineinstecken. Wenn du deinen Katzen viel Aufmerksamkeit schenkst, wirst du es in hohem Maße zurückbekommen.“ Seine Verehrung erstreckt sich auch auf die Entwicklung der Katzenfutterlinie Made by Nacho.

Verwandt: Bobby Flays südwestliche Hühnersuppe ist genau das, was Sie diesen Herbst brauchen

Steak Ranchero mit rotem Chili-Butter-Rezept

[Angepasst von Sonntags mit Sophie © 2019 Boy Meets Grill, Inc. Fotografien © 2019 Ed Anderson. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Imprint von Random House. Foto von Ed Anderson]

• 4 Portionen

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen
• ¼ TL koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
• 1 Stück (4 oz) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• 1 EL pürierte Chipotle-Chili-Pfeffer aus der Dose in Adobo-Sauce
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 5 EL natives Olivenöl extra, geteilt
• 1/3 Tasse frischer Orangensaft
• 3 EL frischer Limettensaft
• 1 EL Guajillo-Chilipulver (oder anderes hochwertiges rotes Chilipulver)
• 1 EL breites Chilipulver
• 2 TL Zwiebelpulver
• 1 (2-Pfund) Flankensteak
• 1 Roma-Tomate, halbiert
• 3 Fresno-Chilis
• 1 rote Zwiebel, in ½ Zoll dicke Ringe geschnitten
• Koriander, zum Garnieren
• 
  

Vorbereitung

1. Knoblauch mit ¼ TL Salz fein hacken. Fahre mit der flachen Seite deines Messers über die Knoblauch-Salz-Mischung, um eine Paste zu bilden. In einer Küchenmaschine Butter, Chipotle und ½ TL Knoblauchpaste mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen, bis es glatt ist. In eine kleine Schüssel umfüllen.

2. In einer flachen Auflaufform ¼ Tasse Öl, restliche Knoblauchpaste, Orangensaft, Limettensaft, Chilipulver und Zwiebelpulver verrühren. Hinzufügen Steak , Drehen gut zu beschichten. Abdeckung; Kühlen Sie mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden.

3. Steak 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Grill auf höchste Stufe vorheizen.

4. Legen Sie einen großen Teller oder ein Backblech mit Papiertüchern aus. Steak aus der Marinade nehmen, Überschuss abtropfen lassen. Klopfen Sie das Steak vorsichtig mit Küchenpapier ab. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Steak auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller oder Backblech legen.

5. Grillen Sie das Steak 5–7 Minuten pro Seite oder bis es angekohlt und auf mittlerer Hitze gegart ist. Steak auf ein Schneidebrett legen; mit etwas roter Chilibutter bestreichen. Ruhen lassen.

6. Während das Steak ruht, Tomaten, Chilischoten und Zwiebeln mit restlichen 1 EL Öl bestreichen; mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zum Grillen hinzufügen. Kochen, bis sie punktuell verkohlt und weich sind (2–4 Minuten für Tomaten, 3–5 Minuten für Chilis und 6–8 Minuten für Zwiebeln). Gemüse vom Grill nehmen, sobald es fertig ist.

7. Chilis in dünne Scheiben schneiden; Tomate und Zwiebel grob hacken. Steak gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden; mit restlicher Chilibutter bestreichen. Auf eine Platte übertragen. Top mit gegrilltem Gemüse; mit Koriander und Limettenspalten garnieren.