'Jemand Feed Phil's Maroccan Chicken Recipe stellt eine trendige Art von Gurke in den Mittelpunkt, die Sie viel öfter verwenden möchten

Phil Rosenthal sagt, es sei „eines der großartigsten Gerichte der Welt“.

• Autor: Alison Ashton
• Erscheinungsdatum:

„Marrakesch war ein Ort, an den ich schon immer wollte, weil es so in den Filmen dargestellt wird“, sagt sie Phil Rosenthal , Gastgeber des beliebten Netflix Serie Jemand füttert Phil , in dem er Reiseziele und Küchen rund um den Globus erkundet.

Als er die marokkanische Stadt für die 13. Folge der Serie besuchte, wurde er nicht enttäuscht. Es ist eines von 22 Reisezielen, die im neuen Begleitbuch der Serie hervorgehoben werden. Jemand füttert Phil das Buch . (Sowohl das Buch als auch die sechste Staffel der Serie debütieren am 18. Oktober.) Darin teilt er Geschichten hinter den Kulissen, Rezepte und Reisetipps seiner gastronomischen Weltenbummler.

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Überall, wo er hingeht, trifft sich Rosenthal mit den Einheimischen, von Familien bis hin zu lokalen Köchen, und speist mit ihnen. Dieses Rezept stammt von einem berühmten marokkanischen Koch Moos Medaille (ein Richter am Meisterkoch Marokko ), der Rosenthal den legendären Jama el F’na-Markt in Marrakesch zeigte und Rosenthal zu sich nach Hause einlud Familie Mahlzeit.

„Wir hatten alle braten Huhn“, sagt Rosenthal, der Schöpfer von Jeder liebt Raymond . „Aber wenn Sie konservierte Zitrone und dann Oliven für Salz und diesen reichen Olivengeschmack hinzufügen … Ich denke, es ist eines der großartigsten Gerichte der Welt. Es ist so einfach zuzubereiten und hat doch diese unglaubliche Komplexität des Geschmacks.“

Zutatenhinweis: Konservierte Zitronen sind einfach Zitronen, die in viel Salz und Wasser eingelegt werden, wodurch sowohl das Fruchtfleisch als auch die Schale essbar werden. Sie verleihen Gerichten eine wunderbare funky, helle und salzige Qualität. „Es ist fast so, als hätte jemand die Höhen Ihrer Stereoanlage aufgedreht“, sagt Rosenthal. „Du bekommst Noten, die du noch nie zuvor gehört hast, diese High-End-Noten von Komplexität. Es ist nicht nur sauer. Es hat fast einen Essiggeschmack und lässt das ganze Gericht in Ihrem Mund lebendig werden.“

Glücklicherweise werden konservierte Zitronen in amerikanischen Supermärkten immer häufiger (Mina ist eine weit verbreitete Marke), und dieses Rezept ist eine köstliche Einführung.

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[Angepasst von Jemand füttert Phil mit dem Buch: Unerzählte Geschichten, Fotos hinter den Kulissen und Lieblingsrezepte: Ein Kochbuch. Copyright © 2019 Von Phil Rosenthal und Jenn Garbee. Fotografie Copyright © 2019 Ed Anderson. Reproduziert mit Genehmigung von Simon Element, einem Imprint von Simon & Schuster. Alle Rechte vorbehalten. Foto von Ed Anderson. Rezept von Moha Fedal.]

Marokkanisches Hähnchen mit eingelegten Zitronen und Oliven

• 4 Portionen

Zutaten

• 1 (4- bis 4 ½-Pfund) Freilandhuhn
• 2 mittelgroße eingelegte Zitronen (z. B. Mina)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• Großzügige Prise Safranfäden
• 1 EL geschälter und fein gehackter Ingwer ODER 1 TL gemahlener Ingwer
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ mittelgroßer Bund frische Petersilie, Blätter und zarte Spitzenstiele, fein gehackt
• ½ mittlerer Bund frischer Koriander, Blätter und zarte Spitzenstiele, fein gehackt
• 1½ Tassen ganze grüne Oliven, wie Castelvetrano, geteilt
• 1/3 Tasse plus 2 EL natives Olivenöl extra, geteilt
• 1 große weiße oder gelbe Zwiebel, fein gehackt
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Vorbereitung

1. Huhn mit Küchenpapier trocken tupfen. Konservierte Zitronen abspülen, halbieren, Kerne entfernen und Schale und Fruchtfleisch mit den Händen in kleine Stücke reißen (oder grob hacken).

2. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel eingelegte Zitronen und Knoblauch. Safran zwischen den Fingern über der Schüssel zerbröseln. Ingwer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und 2 EL Wasser hinzufügen; gut mischen. Petersilie und Koriander unterrühren. Fügen Sie Hähnchen hinzu und reiben Sie die Gewürze überall ein. Abdeckung; Kühlen Sie mindestens 3 Stunden und bis über Nacht.

3. 1 Tasse Oliven entkernen; grob hacken.

4. Wischen Sie die meisten Kräuter und Gewürze vom Hähnchen ab und bewahren Sie Gewürze und Marinade auf. In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze 2 EL Öl erhitzen, bis es heiß ist. Hühnchen mit der Brustseite nach unten hinzugeben. 5–6 Minuten anbraten oder bis sie goldbraun sind. Verwenden Sie eine Zange, um Hähnchen zu wenden; brauner Boden und dann beide Seiten. Hähnchen auf einen Teller geben.

5. Zwiebel, restliche 1/3 Tasse Öl, ¾ Tasse Wasser und reservierte Marinade und Gewürze in den Topf geben. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um alle gebräunten Stücke abzukratzen, die am Boden des Topfes haften. Legen Sie das Huhn auf das Gemüse, decken Sie den Topf ab und kochen Sie es, wobei Sie das Huhn gelegentlich wenden, 45 Minuten lang oder bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte von Brust und Oberschenkel 160 ° F anzeigt. Hähnchen auf einen Teller geben.

6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Kochen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten oder bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. Zwiebeln mit einem Kartoffelstampfer grob zu einer cremigen Sauce zerdrücken. Gehackte Oliven hinzufügen; 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie das Hähnchen wieder in den Topf, decken Sie es ab und erwärmen Sie es einige Minuten lang erneut. Hähnchen auf eine Servierplatte geben. Soße über das Hähnchen geben, ganze Oliven darüber streuen und mit Zitronenschnitzen servieren.

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