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Martha Stewarts wunderbarer Schwarzwälder Kuchen



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Der bayerische Klassiker mit Kirschen und Schokolade wird normalerweise in Schlagsahne gehüllt, aber wir finden es verlockender, wenn die wichtigsten Komponenten ausgestellt werden: Feuchte Schokoladenschichten werden mit einem Kirschbrand namens Kirsch bestrichen und dann mit Gebäckcreme gefüllt und Kirschen. Göttliche, glänzende Schokoladenganache wird darüber gegossen.

Schwarzwälder Kirschtorte

Durch Martha Stewart

Bewerte es:

3.3 von fünfzehn Stimmen


  • Serviert

    8 bis 10

Zutaten

Kuchen:

  • 1 Tasse (2 Sticks) plus 2 ELungesalzene Butter, Raumtemperatur und mehr für Pfannen
  • 1 Tasse plus 2 ELungesüßtes Kakaopulver und mehr für Pfannen
  • 2 & frac12; Tassen plus 2 ELAllzweckmehl
  • 2 TLBacksoda
  • ⅛ TLSalz-
  • 1 TasseKristallzucker
  • 1 Tasse verpacktdunkelbrauner Zucker
  • 3große Eier, Raumtemperatur
  • & frac34; TasseSauerrahm
  • 1 & frac12; TassenButtermilch
  • 1 (12 Unzen) Glaskonservierte Kirschen (ca. 40 bis 50 Kirschen)
  • & frac14; TasseKirsch
  • 2 RezepteGebäckcreme, (Rezept folgt)

Ganache:

  • 5 ozhalbsüße Schokolade, grob gehackt
  • ⅓ TasseSchlagsahne
  • 1 ELHonig

Gebäck-Creme:

  • 1großes Ei plus großes Eigelb
  • & frac14; Tasse plus 2 ELZucker
  • 3 ELMaisstärke
  • 1 TasseMilch
  • 1 & frac12; Esslöffelungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • & frac34; TLVanilleextrakt
Schlüssel-Tags
  • Backen
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Richtungen

  1. Kuchen backen: Backofen auf 350 ° F vorheizen. Butter drei 8-Zoll-Kuchenformen; Linie mit Pergamentrunden und Butterpergament. Mit Kakao bestäuben und überschüssiges Wasser herausklopfen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben.

  2. Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit Butter und Kristallzucker ca. 2 Minuten lang blass und locker rühren. Fügen Sie braunen Zucker hinzu; 1 Minute schlagen, bis es locker ist. Fügen Sie Eier hinzu, 1 nach dem anderen, und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe. Sauerrahm untermischen.

  3. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren. Fügen Sie Mehlmischung in 2 Chargen hinzu, abwechselnd mit Buttermilch und beginnend und endend mit dem Mehl; schlagen, bis es gerade eingearbeitet ist. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen. Auf halber Strecke backen, bis die Kuchen bei leichter Berührung zurückspringen und ein Kuchentester 25 bis 30 Minuten lang sauber herauskommt. Übertragen Sie die Pfannen auf Drahtgestelle, um sie vollständig abzukühlen.

  4. Kirschen abtropfen lassen, reservieren & frac14; Tasse plus 2 Esslöffel Saft. Saft und Kirsch in einer kleinen Schüssel vermengen. Schneiden Sie die Kuchenoberseiten mit einem gezackten Messer auf eine ebene Fläche. Bürsten Sie jedes Oberteil mit einem Drittel der Kirschmischung. Legen Sie die untere Schicht auf den Kuchenständer oder die Platte und verteilen Sie sie gleichmäßig mit 1 & frac12; Tassen Gebäckcreme. 15 abgetropfte Kirschen darauf legen. Fügen Sie die zweite Kuchenschicht mit der gebürsteten Seite nach oben hinzu. Mit der restlichen Gebäckcreme bestreichen. 15 weitere Kirschen anrichten. Mit der dritten Kuchenschicht belegen und mit der Seite nach unten abschneiden. (Kuchen kann 3 bis 4 Stunden im Voraus zusammengebaut werden; im Kühlschrank locker in Plastik eingewickelt.)

  5. Machen Sie die Ganache: Pulse Schokolade in der Küchenmaschine, bis sie fein gehackt ist. In einem kleinen Topf Sahne und Honig verrühren. zum Kochen bringen. Bei laufender Maschine langsam heiße Sahne über die Schokolade träufeln; verarbeiten, bis kombiniert. In eine mittelgroße Schüssel geben. Kühlen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Ganache eingedickt und glatt ist, 45 bis 60 Minuten. Gießen Sie Ganache auf die Mitte der oberen Kuchenschicht und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem versetzten Spatel. Mit den restlichen Kirschen garnieren.


So machen Sie die Gebäckcreme:

  1. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit Ei, Eigelb und & frac14; Tasse Zucker hellgelb und dick, 2 bis 3 Minuten. Maisstärke sieben; Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist.

  2. In der Zwischenzeit Milch und die restlichen 2 Esslöffel Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Ständig verquirlen, langsam die Hälfte der Milchmischung in die Eimischung gießen; weiter rühren, bis alles glatt ist. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf. Bei mittlerer Hitze weitere 2 bis 3 Minuten verquirlen, bis die Mischung eingedickt ist und die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt (es sollte die Konsistenz von Mayonnaise haben).

  3. In eine große Schüssel geben. Fügen Sie Butter Stück für Stück hinzu und rühren Sie, bis sie nach jeder Zugabe geschmolzen ist. Über das Eiswasserbad stellen, bis es gekühlt ist. Vanille einrühren. Mit Plastikfolie abdecken und vor Gebrauch mindestens 2 Stunden oder bis zu einer Nacht im Kühlschrank lagern.

Küchentisch

Für 8 bis 10 Personen.

Hinweis des Kochs

Denken Sie daran, zwei Chargen der Gebäckcreme zuzubereiten und sie im Voraus zuzubereiten, damit sie sich abkühlen kann, während Sie den Kuchen und die Ganache zubereiten.

Über den Autor


Nachdruck aus Martha Stewarts Kuchen . Copyright © 2019 Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Geschäftsbereich von Random House LLC.