Rachael Ray teilt ihre Lieblingserinnerungen und ihr Rezept für gebackenen Ricotta mit gerösteten Trauben

Diese gebackene Ricotta-Vorspeise ist ein Rezept aus Rachael Rays neuem Kochbuch. Rachael Ray 50 . Suchen Sie nach Trauben mit grünen Stielen und dicht gepackten Früchten. Lassen Sie sie für eine schöne Präsentation am Rebstock.

Wir sprechen mit Rachael über sie Leben in und aus der Küche.

Erstes Wort

Wein! Als Baby wurde Ray oft von ihrem in Sizilien geborenen Opa Emmanuel beobachtet, der ihre Flasche mit einer Mischung aus hausgemachtem Wein und Wasser füllte. Die Besucher dachten, ich sei ein gutes, ruhiges Baby, aber ich glaube, ich war nur ein bisschen betrunken, gesteht sie.

Erster Lehrer

Opa Emmanuel, ein wunderbarer Koch, inspirierte Rays Liebe zum Essen. Er lehrte mich, dass es bei Mahlzeiten genauso um Lektionen im Leben geht wie um Zutaten, Geschmack und Zubereitung.

Vorbild

Ihre Mutter Elsa, die professionelle Küchen betrieb, während sie Ray und ihre Geschwister großzog. Sie ist die härteste Arbeiterin, die ich je gekannt habe, und obwohl sie eine der härtesten Menschen ist, ist sie auch die einfühlsamste und mitfühlendste.

Schuljause

Ray kam zu ihrem ersten Tag im Kindergarten mit einem persönlichen Favoriten: zwei Scheiben gutes Brot mit Sardinen, Zwiebeln, Zitrone und Olivenöl. Es war kein Hit für ihre Klassenkameraden. Sardinen machen keine Freunde, bemerkt sie. Zumindest nicht in amerikanischen Kindergärten.

Must-Have-Tool

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Persönliche Identität

Ein mit Daytime Emmy ausgezeichneter Fernsehmoderator, Bestsellerautor und Iron Chef America Als Sieger hat Ray Millionen dazu inspiriert, in die Küche zu gehen. Aber sie sagt, sie ist wirklich eine Kellnerin im Herzen und eine Köchin in meiner Seele.

Kulinarischer Kryptonit

Ich lutsche am Backen, gibt Ray zu. Sie macht auch schrecklichen Kaffee, verbrennt Toast und hat einen schwarzen Daumen, wenn es um Gartenarbeit geht. Niemand ist vollkommen!

Hundefutter

Jedes Jahr macht Ray einen Kuchen für ihren geliebten Pitbull Isaboo. Im Grunde ist es Hackbraten, der in einer Springform gebacken und mit Kartoffelpüree gefrostet wird. Sie macht auch hundefreundliche Muttballs.

[Auszug aus Rachael Ray 50 von Rachael Ray. Copyright © 2019 von Rachael Ray. Auszug mit Genehmigung von Ballantine Books, einem Abdruck von Random House, einer Abteilung von Penguin Random House LLC. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszugs darf ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers reproduziert oder nachgedruckt werden.]

Gebackene Ricotta mit gerösteten Trauben

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2.0 von zwei Stimmen

• Serviert

  12-16

• Aktive Zeit

  20 Minuten.

• Gesamtzeit

  20 Std.

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Zutaten

• 2 lb.frischer Ricotta-Käse
• zweiKnoblauchknolle
• 5 ELOlivenöl extra vergine, geteilt, plus Nieselregen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 ELungesalzene Butter, geteilt, plus extra zum Nieseln geschmolzen, geteilt
• 2 ELfein gehackter frischer Rosmarin
• 2 ELHonig
• zweiGroße Eier
• 1kleine Zitrone, geschält und entsaftet
• 1 Tassegeriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
• 1 & frac12; Pfundschwarze Trauben oder kernlose rote Trauben
• 1 TeelöffelFenchelsamen
• zwei-3 Rosmarinzweige, Blätter abgestreift
• Balsamico-Glasur zum Garnieren
• Gehackte geröstete Pistazien zum Garnieren
• Crostini oder kleine Toasts zum Servieren

Schlüssel-Tags

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Richtungen

1. Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen. Ricotta in ein Sieb kratzen, in die Spüle legen und abtropfen lassen.

2. Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Ofen auf 425 ° F vorheizen.

3. Schneiden Sie die Enden der Knoblauchköpfe ab, um die Nelken freizulegen. Jeweils mit etwas Öl beträufeln; mit Salz bestreuen. Jeweils in Folie einwickeln. 45 Minuten rösten oder bis sie weich sind. Wenn es kühl genug ist, drücken Sie den Knoblauch aus der Schale. Zu einer Paste zerdrücken.

4. Den Boden einer 8- oder 9-Zoll-Springform mit Pergamentpapier auslegen. Den Boden und die Seiten mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.

5. In einer großen Rührschüssel Knoblauchpaste, 2 EL Öl, gehackten Rosmarin, Honig, Eier, Schale, Saft, Salz und Pfeffer verquirlen. Abgetropften Ricotta und Parmigiano-Reggiano einrühren. In eine vorbereitete Pfanne kratzen. Backen Sie 35-40 Minuten oder bis sie goldbraun und fest sind. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. 30 Minuten abkühlen lassen. Klemme der Springform öffnen; Heben Sie die Seite vorsichtig von der Basis ab.

6. Heben Sie den Ofen auf 475 ° F.

7. Legen Sie große Weintrauben auf eine Blechpfanne. Mit den restlichen 3 EL Öl beträufeln. Mit Fenchel, Rosmarinblättern, Salz und Pfeffer bestreuen. 15-20 Minuten rösten oder bis sie zusammenbrechen und durchgeheizt sind. Wenn es kühl genug ist, die Trauben auf Ricotta legen. Mit Balsamico-Glasur beträufeln; Mit Pistazien garnieren. Mit Crostini oder Toast servieren.

Küchentisch

Serviert 12-16.