Wenn Sie eine schmutzige Gusseisenpfanne haben, erfahren Sie hier genau, wie Sie sie reinigen (und was noch wichtiger ist, wie nicht!).

Plus, alle Ausrüstung, die Sie brauchen.

• Autor: Elisabeth Narin
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Fragen Sie einen Fan von Gusseisenpfannen, und er wird Ihnen sagen, dass einer der größten Vorteile der Verwendung eines Topfes darin besteht, dass er nicht anbrennt oder fleckig wird. Und während das Einweichen über Nacht und das Geschirrspülen große No-Nos sind (dazu später mehr!), sind Gusseisenpfannen überraschend einfach zu reinigen.

Gusseisen-Grundlagen

Um zu verstehen, wie Sie Ihre gusseiserne Pfanne richtig reinigen, müssen Sie verstehen, was Gusseisen von beispielsweise Edelstahl oder Antihaftbeschichtung unterscheidet: „Sie werden mit der Zeit besser, je öfter Sie sie verwenden“, sagt er Katie Muscarella von Feldgesellschaft , ein Hersteller von Gusseisenpfannen. Das liegt daran, dass hohe Hitze Fettmoleküle zersetzt, um sich mit Kohlenstoff und Eisen zu verbinden, wodurch eine schwarze Antihaftschicht entsteht, die Teflon ähnelt, aber ungiftig ist.

Der Vorgang wird als „Würzen“ bezeichnet und findet bei jedem Kochen statt. Wenn Sie Gusseisen reinigen, besteht das Ziel darin, Speisereste zu entfernen, ohne die Gewürze zu zerstören.

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So reinigen Sie eine Gusseisenpfanne

Was du brauchen wirst

• Eine schmutzige gusseiserne Pfanne
• Eine Bürste
• Kettenwäscher
• Gewürzöl (z Spezialisierter für Gusseisen , oder irgendein Speiseöl)

Wie es geht

1. Spülen Sie die Pfanne aus und entfernen Sie lose Speisereste mit einer Bürste.
2. Verwenden Sie einen Kettenschrubber, um verbleibenden Schmutz zu entfernen und die Kochfläche und die Seitenwände vorsichtig zu scheuern. (Dies verhindert einen ungleichmäßigen Aufbau und zukünftiges Abblättern. Es schafft auch eine strukturierte Oberfläche, die Ihrer nächsten Gewürzschicht einen Halt gibt.)
3. Erhitze die Pfanne für ein paar Minuten auf dem Herd, um die Feuchtigkeit zu verdunsten. Wischen Sie bei Bedarf die Restfeuchtigkeit mit einem Papiertuch auf.
4. Tragen Sie mit einem Papiertuch oder Stofflappen einen Klecks (etwa ¼ TL) Gewürzöl auf und reiben Sie es über alle Oberflächen der Pfanne, innen und außen. (Dies schützt Ihre Pfanne vor Rost und säurehaltigen Lebensmitteln.) Wischen Sie überschüssiges Öl ab, um eine trockene, matte Oberfläche zu hinterlassen.

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Wie wäre es mit über Nacht einweichen?

Dies ist ein weiteres großes No-Go: Da Gusseisen anfällig für Rost sein kann, sollten Sie definitiv kein Wasser für längere Zeit in Ihrer Gusseisenpfanne lassen – besonders wenn sie keine starken Ablagerungen hat von Gewürzen.

Kann ich Seife auf einer Gusseisenpfanne verwenden?

Spülmittel, sagt Muscarella, eignet sich gut für Gusseisen. Jeder, der Ihnen etwas anderes erzählt, bekam seinen Rat aus einer Zeit, als Seife Lauge enthielt, die die Würze erodiert, erklärt sie. Glücklicherweise findet sich in Seife keine Lauge mehr, sodass Spülmittel absolut unbedenklich auf Gusseisen verwendet werden kann. Die festen Borsten einer Scheuerbürste nehmen jedoch alle Lebensmittelreste in der Pfanne auf, sodass keine wirkliche Notwendigkeit besteht, Seife zu verwenden.

Sollte ich reinigen, wenn das Gusseisen heiß ist?

Das Reinigen einer kochend heißen Gusseisenpfanne ist keine gute Idee – besonders wenn kaltes Wasser im Spiel ist: „Die plötzliche Temperaturänderung kann dazu führen, dass sich Teile des Metalls ausdehnen oder berühren, was zu einer unebenen Kochfläche führt“, sagt Muscarella. „Am besten lässt man die Pfanne etwas abkühlen, bevor man sie mit warmem Wasser abschrubbt.“

Kann ich Stahlwolle auf Gusseisen verwenden?

Während Stahlwolle helfen kann, Lebensmittel aus Ihrer Pfanne zu entfernen, wird sie nicht empfohlen, da sie die Pfannenoberfläche glätten könnte, was das Anhaften von Gewürzen erschwert und sogar die Gewürze entfernt, die Sie haben, warnt Muscarella.

Was hat es mit koscherem Salz zum Reinigen von Gusseisen auf sich?

Wenn kein Kettenhemd-Schrubber vorhanden ist, kann es helfen, unerwünschte Lebensmittel und Rückstände zu entfernen, wenn Sie mit einem Küchentuch oder Lappen ein paar Esslöffel koscheres Salz auf den Boden Ihrer Pfanne reiben, bevor Sie es abspülen, sagt Muscarella. Sie bevorzugt jedoch das Schrubben mit Kettenhemden, da es besser funktioniert und insgesamt weniger verschwenderisch ist.

Kann kochendes Wasser in einer Gusseisenpfanne helfen, Ablagerungen zu entfernen?

„Davon raten wir im Allgemeinen ab“, sagt Muscarella und verweist auf die Rostgefahr. „Die Verwendung von heißem Wasser aus Ihrem Waschbecken zusammen mit einer Bürste und einem Kettenschrubber sollte normalerweise ausreichen.“ Wenn Sie Schmutz wirklich nicht mit einer Bürste entfernen können, versuchen Sie, die Lebensmittel mit der flachen Kante eines Metallspatels vorsichtig abzukratzen, oder üben Sie mit einem kratzfreien Scotch-Brite-Pad sanften Druck aus, um Lebensmittelpartikel wegzuschrubben, schlägt sie vor.

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Kann ich jedes Öl verwenden, um meine Gusseisenpfanne neu zu würzen?

Die Antwort ist ja – aber mehrfach ungesättigte Fette wie Traubenkernöl und einfach ungesättigte Fette wie Olivenöl sind ideal, da sie die stärksten Gewürzbindungen bilden, sagt Muscarella. Sie empfiehlt Gusseisen-Gewürzöl der Field Company , eine Mischung aus Bio-Traubenkernöl, Sonnenblumenöl und Bienenwachs. „Beide Öle sind reich an mehrfach ungesättigten Fetten und haben einen hohen Rauchpunkt, was sie ideal zum Würzen macht. Das Bienenwachs wird hinzugefügt, damit das Öl eine dickere Konsistenz hat, was eine einfachere Anwendung und weniger Abfall ermöglicht“, sagt sie.

Gibt es eine Möglichkeit, Rost von meiner Gusseisenpfanne zu entfernen?

Ja! „Rost ist sehr gut reparierbar und vermeidbar“, sagt Muscarella. Schrubben Sie es einfach unter kaltem Wasser mit einem Scotch-Brite-Pad oder der rauen Seite eines Spülschwamms ab. Dann mit einem Handtuch trocknen und drei bis fünf Minuten auf einer Herdplatte erhitzen und erneut würzen, bis der Rost nicht mehr sichtbar ist.

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