Was ist Gluten und warum reagieren so viele Menschen empfindlich darauf? Hier ist alles, was Sie wissen müssen

Gluten ist in den letzten Jahren zu einem Modewort geworden, da Gluten -freie Produkte erobern die Regale der Lebensmittelgeschäfte und die Leute steigen in den glutenfreien Diätzug ein.

Wenn Sie die Begriffe Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit gehört haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass viele Menschen Probleme mit diesem Protein haben, das in vielen Lebensmitteln natürlicherweise vorkommt. Oder vielleicht haben Sie von Menschen gehört, die Gluten vermeiden, um Gewicht zu verlieren. Wir wissen, dass Gluten ein Problem ist, aber was? ist Gluten, genau? Und sollte das jeder vermeiden? Wir haben mit Experten gesprochen, um das herauszufinden – hier ist, was Sie wissen sollten.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein natürlich vorkommendes Protein in Weizen, Roggen, Gerste und Triticale, einem neueren Getreide, das eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen ist. Das Glutenprotein entsteht durch die Kombination zweier Moleküle – Glutenin und Gliadin -dass, wenn es mit Wasser vermischt wird, ein strukturelles Netzwerk bildet. Diese Struktur ist es, die Nudeln einen Sprung, Pizzakruste eine Zähigkeit und Kuchen verleiht Frühling . Gluten bedeutet im Lateinischen Klebstoff und genau das macht dieses Protein für Lebensmittel.

Gluten wird normalerweise mit Brot, Müsli, Nudeln, Backwaren und Bier in Verbindung gebracht, aber diese Liste ist kaum vollständig. Aufgrund seiner BindungsfähigkeitGluten wird auch gefunden in vielen Suppen , Saucen und Salatdressings. Da Gluten an so vielen unerwarteten Stellen vorkommt, müssen Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie mit dem Lesen von Etiketten vertraut sein.

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Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit

Glutenunverträglichkeit wird auch als nicht zöliakiebedingte Glutensensitivität bezeichnet. Tina Patnode , ein registrierter Ernährungsberaterder sich auf Darmgesundheit spezialisiert hat, sagt uGlutenunverträglichkeit zu verstehen bedeutet, zuerst die Zöliakie zu verstehen, obwohl sie nicht dasselbe ist.

Patnode erklärt, dass es einen deutlichen Unterschied zwischen Zöliakie und Glutensensitivität gibt, auch bekannt als Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Gluten die Darmschleimhaut schädigt. Ein strenger, Leben -lange, glutenfreie Diät ist die einzige Behandlung von Zöliakie.

Funktionale Ernährungsberaterin Jen Dreisch sagt, dass eine Person mit Glutenunverträglichkeitviele der gleichen Reaktionen wie eine Person mit Zöliakie, aber sie haben nicht die Autoimmunreaktion und die Antikörper, die ihren Körper angreifen. Reaktionen können wie folgt aussehen:

• Kopfschmerzen
• Durchfall
• Übelkeit
• Ausschlag
• Blähungen
• Gas
• Schmerzen im Magen
• Schmerzen in den Gelenken
• Ekzem
• Depression
• Angst
• RDS
• Entzündung
• Malabsorption
• Reizbarkeit
• Neurologische Probleme
• Gewichtsverlust
• Erbrechen

Dreisch fügt hinzu, dass so viel von der Glutenverträglichkeit eines Menschen mit einem gesunden Mikrobiom zu tun hat, und sie verwendet dieGI-Karte (Mikrobentest Plus)Test zum Nachweis von Parasiten, Bakterien und Pilzen sowie einigen viralen Krankheitserregern.Sie empfiehlt auch die MRT (Mediator-Release-Test) Dies ist ein Bluttest, der die Entzündungsreaktion einer Person sowohl auf Lebensmittel als auch auf Chemikalien in Lebensmitteln quantifiziert.Das MRT zeigt Ihnen nicht nur, welche Lebensmittel Sie vermeiden sollten, sondern sagt Ihnen auch, welche Lebensmittel die besten für Ihren Körper sind.

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Was ist Gluten drin?

Wie bereits erwähnt, kommt Gluten in den üblichen Verdächtigen vor – Brot, Müsli, Nudeln und Backwaren –, aber es wird auch an vielen unerwarteten Orten wie Suppen, Saucen, Soßen und Gewürzen gefunden, da es als Verdickungsmittel wirkt.

Ein weiteres Beispiel dafür? Viele Menschen gehen davon aus, dass Fleisch glutenfrei ist. Fleisch ist von Natur aus glutenfrei, unabhängig davon, was das Tier frisst, aber Gluten ist in vielen verarbeiteten Fleischsorten enthalten. Jenseits von Zöliakie weist darauf hin, dass paniertes, paniertes oder bemehltes Fleisch Gluten enthält, wenn es mit Produkten auf Weizenbasis hergestellt wird, und da viele Marinaden auch Gluten enthalten, ist es wichtig, nach Soja- und Teriyaki-Soßen Ausschau zu halten, die nicht weizenfrei sind. Außerdem bedeutet weizenfrei nicht auch glutenfrei. Die Stiftung für Zöliakie ist eine ausgezeichnete Quelle zum Lernen wie man etiketten liest .

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Was ist eine glutenfreie Ernährung?

Glutenfrei zu essen ist einfacher denn je, aber eine gesunde glutenfreie Ernährung bedeutet nicht, sich mit Glutenersatz zu belasten. Glutenfreies Brot, Nudeln, Kekse usw. erleichtern Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit das Leben, aber sie sind oft reich an Zucker, Transfetten und Zusatzstoffen, die ein gefälschtes Essen echtes Essen nachahmen lassen.

Dr. Mark Hyman , Leiter Strategie und Innovation an der Cleveland Clinic, erklärt, dass eine glutenfreie Ernährung nicht unbedingt eine gesunde Ernährung ist. Hyman bittet uns, den Boten nicht zu erschießen, sagt aber: Glutenfreie Cupcakes und Kekse sind immer noch Cupcakes und Kekse. Abgesehen davon, dass der Gehalt an Zucker und anderen Junk-Zutaten normalerweise höher ist, schafft die glutenfreie Angabe einen gesundheitlichen Heiligenschein, sodass Sie oft nach Sekunden und Dritteln greifen.

Gesund jetzt Newsletter

Dr. Mark Hyman - wie Patnode, Dreisch und die meisten Ernährungswissenschaftler - ermutigt die Menschen, eine vollwertige Ernährung zu sich zu nehmen und verarbeitete Lebensmittel zu begrenzen oder zu eliminieren. Anstatt nach glutenfrei gekennzeichneten Lebensmitteln zu suchen, suchen Sie nach vollwertige, pflanzliche Rezepte mit Obst, Gemüse und glutenfreiem Getreide zubereiten.

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Quellen

• Tina Patnode , diplomierte Ernährungsberaterinder sich auf Darmgesundheit spezialisiert hat.
• Jen Dreisch , funktionelle Ernährungsberaterin
• Dr. Mark Hyman , Leiter Strategie und Innovation des Cleveland Clinic Center for Functional Medicine
• Nationales Institut für Umweltgesundheitswissenschaften: Autoimmunerkrankungen
• Stiftung für Zöliakie: Eine Welt frei von Zöliakie schaffen