16 Essens- und Getränketrends, die 2019 explodieren werden

Von Innovationen bei pflanzlichen Proteinen bis hin zu einer Explosion von Cocktails ohne ABV – hier ist, was Branchenexperten für dieses Jahr groß voraussagen.

• Autor: Christina Heiler
• Verändertes Datum:

Mit dem Neujahr In vollem Gange ist es der perfekte Zeitpunkt, um Ihre kulinarische Komfortzone zu verlassen und eines der vielen zu probieren Essens- und Getränketrends macht gerade die Runde. Natürlich bestehen nicht alle Trends den Test der Zeit, aber es gibt einige, die auf lange Sicht dabei sind.

Hier sind ohne weiteres Umschweife die Prognosen von Gastronomen, Barkeepern und anderen Branchenprofis als die größten Lebensmittel- und Getränketrends des Jahres 2023.

Verwandt: Die besten TikTok-Rezepte und TikTok-Food-Trends

Essens- und Getränketrends 2023

1. Pflanzenbasierte Proteininnovationen (einschließlich Meeresfrüchte!)

Mit der zunehmenden Verlagerung hin zu Menschen, die gesündere Entscheidungen für sich und die Umwelt treffen wollen, stehen mehr pflanzliche Proteinoptionen zur Verfügung als je zuvor, sagt er Adriano Paganini , Gründer und Betreiber von Hinter dem Haus in San Francisco.

„Pflanzenbasiertes Essen ist keine Randerscheinung mehr – und mit unseren drei pflanzlichen Restaurants stellen wir fest, dass viele unserer Gäste keine eingefleischten Veganer sind, aber die ganze Woche über unterschiedliche Speisen wählen möchten“, sagt er. „Ich sehe diesen Trend nur noch zunehmen, insbesondere da pflanzliche Zutaten und Ersatzstoffe immer leichter verfügbar und köstlicher werden.“

Ein Neu pflanzliches Protein, das 2019 auf deinem Radar stehen sollte? Meeresfrüchte, sagt Carmen Rossi , Gastronom von 8 Gastfreundschaft in Chicago. „Vertrauen und Transparenz sind wichtige Faktoren bei Verbraucherüberlegungen – und wenn sie immer gebildeter werden und sich sensibler Lebensmittelsysteme bewusst werden, sollten wir damit rechnen, alternative Fischzutaten und proteinbasierte Ersatzoptionen für Fleischalternativen mit pflanzlichen Zutaten auf den Speisekarten zu sehen. ' er sagt.

2. Low- und No-ABV-Getränke herrschen überragend

„Es hat bereits an Zugkraft gewonnen, aber die Szene mit niedrigem und keinem ABV-Trinken wird mit voller Kraft explodieren“, sagt er Hébert Moreira , Restaurant- und Barmanager bei Gabriel Kreuther in New York City. „In den USA sind bereits einige alkoholfreie Bars aufgetaucht und der Standard und die Qualität werden weiter steigen.“ Hilary Scheinbaum , der Autor von Die Trocken-Challenge , sagt zu erwarten, dass Degustationsmenüs in diesem kommenden Jahr alkoholfreie Paarungen auf ihren Menüs haben.

Sie werden auch mehr (und bessere!) NA-Optionen finden, einschließlich Weine, die dieses Jahr in die Regale kommen, sagt Lauren Gonzales , Gründer und Inhaber von Lolo-Pass in Portland und Wein- und Spirituosenexperte. „Bei einem so riesigen potenziellen Markt sollten Sie nach immer mehr Marken Ausschau halten, die um Regalfläche wetteifern“, sagt sie.

3. Retro-Lebensmittel, die Sie an die Kindheit erinnern

Nach Foods Trend Report 2019 von Whole Foods , Nostalgie und Retro-Lebensmittel erleben ein großes Comeback. Von Maccaroni und Käse zu Pizza Häppchen bis hin zu klassischen Cerealien der alten Schule, Sie werden Ihre Lieblingsgerichte aus der Kindheit im Lebensmittelgeschäft wiedersehen.

Nostalgie wird besonders groß sein, wenn es um Süßigkeiten geht. „Ob es darum geht, Ihre Kindheit zurückzuerobern, bessere Zeiten zu erleben oder einfach nur, dass wir jetzt denken, dass süßer besser ist, nostalgische Aromen werden 2019 ein starker Trend sein“, sagt er Nicole Patel , Besitzer und Chocolatier von Delysia-Schokolade .

Verwandt: Bestes hausgemachtes Rezept für Mac und Käse

4. Datteln für Naschkatzen

Es ist keine Überraschung, dass Whole Foods Datteln als Top-Zutat für 2019 ausgewählt hat. Datteln wurden 2019 auf TikTok viral, als er ein Schöpfer war ein Rezept gepostet für eine Snickers-ähnliche Zubereitung mit der gesunden nahöstlichen Frucht, die oft als „ Natur 's Süßigkeiten.“ ( Sabbern .)

„Suchen Sie nach neuen Sorten außer Medjool, die ihren Weg auf den Markt und in die Herzen und Gaumen der Menschen finden, darunter Halawi, Khadrawi, Mazafati und Barhi“, sagt sie Mareya Ibrahim , Autor von Essen Sie, wie Sie eine Gabel geben: Das wahre Gericht zum Thema Essen, um zu gedeihen .

5. Immersive Speiseerlebnisse

„Ich sage voraus, dass 2019 das Jahr der immersiven kulinarischen Erlebnisse sein wird“, sagt er JJ Johnson , Küchenchef von EXKURSION in New York City. Was genau werden diese Erfahrungen beinhalten? „Dinner-Theater wird es“, sagt er Sam Bakhshandehpour , Mitinhaber von Die elektrische Jane in Nashville. 'Wohnen Musik , Service am Tisch, andere Formen der Unterhaltung oder eine Show – ob auf Ihrem Teller oder auf der Bühne, es wird 2019 der Schlüssel sein.“

Marken möchten Ihnen auch 2019 dieses Erlebniselement bieten. Zum Beispiel Doritos nach Einbruch der Dunkelheit war vor Kurzem ein beeindruckendes Late-Night-Dining-Erlebnis mit global inspirierten Häppchen, die mit klassischen Doritos-Aromen zubereitet wurden. Diese Kampagne stammt aus der PepsiCo Foodservice Digital Labs Angebot, das in eingeführt wurde November 2022.

6. Avocado-Snacks und Desserts

„Wir sind noch nicht fertig Avocado Toast, aber es wird sich weiterentwickeln und neue kreative Formen annehmen“, sagt er Emily Murphy , Direktor für Merchandising, Spezialitäten und Milchprodukte, z Baldor Spezialitäten , einer der größten Vertreiber von Frischprodukten und Spezialitäten im Nordosten und in der Mitte des Atlantiks. Anstelle von Brot, sagt sie, servieren Sie Ihr Avo on Süßkartoffel Scheiben für eine aktualisierte Interpretation eines Klassikers.

Desserts auf Avocadobasis wird laut Baldor auch in diesem Jahr ein Ding. Das Unternehmen berichtet, dass es eine Zunahme von Avocado-basierten Artikeln, einschließlich Süßigkeiten, gesehen hat – und Avocados sind nach wie vor eines ihrer meistverkauften Produkte. Avocadopudding, FTW!

Verwandt: 70 beste Avocado-Rezepte

7. Die nächste Generation milchfreier Milch

Die nächste Generation von „Not Milk“ ist bereit für ihre Nahaufnahme im Jahr 2023, zitiert Murphy Hoffnung und Sesam Sesammilch, sowie Tacho , eine Pistazienmilch, als zwei beliebte Optionen, die Baldor kürzlich seiner Mischung hinzugefügt hat. Beide Marken werden von Frauen geführt und haben nachhaltige Geschäftspraktiken.

Murphy sagt, dass zuckerreduzierte und zuckerarme Milchalternativen – die bereits in Europa beliebt sind – auch in den USA heiß werden. „Auf dem europäischen Markt sieht man immer mehr Verbraucherprodukte, die entweder zuckerfrei oder zuckerarm sind, weil Die Menschen wollen ihre Süßstoffe kontrollieren und sich auch für alternative Süßstoffe entscheiden“, sagt sie.

8. Klimabewusste Lebensmittel- und Getränkeproduktion

Wie Whole Foods feststellt, sind Klimabewusstsein und Nachhaltigkeitsbemühungen aktueller denn je. Dies gilt nicht nur für Produkte im Lebensmittelgeschäft, sondern auch für das, was in Restaurants und Bars serviert wird.

„Es gibt nur eine Richtung für kulinarische Trends im Jahr 2023, und das ist die Einführung klimabewusster Methoden zur Minimierung der Umweltauswirkungen von Lebensmitteln sowie die zunehmende Verwendung lokaler und saisonaler Produkte, um den CO2-Fußabdruck zu verringern“, sagt er Ricardo Cera , Chefkoch im Fairmont El San Juan Hotel . „Bio- und nachhaltige Märkte werden nur weiter wachsen, wenn sich die jüngere Generation von Köchen und Verbrauchern der Auswirkungen der Massentierhaltung und der Massenproduktion von Lebensmitteln auf die Umwelt bewusster wird.“

Suchen Sie auch nach nachhaltigeren Barprogrammen. James Baugh , Food and Beverage Director bei TMC Hospitality’s Drift und Bode Hotels , sagt, dass ein Zero-Waste-Riegel die Verwendung aller Aspekte der Zutaten eines Menüs umfasst – bis hin zur Zitrusschale und Ananasschale. „Wenn es richtig gemacht wird, können viele dieser Artikel für Sträucher, Liköre, Sirupe, Fermentationen oder sogar in der Küche verwendet werden“, sagt er.

9. Getränke als Medizin

„Im öffentlichen und privaten Sektor hat sich rund um die Präventivmedizin und „Lebensmittel als Medizin“ – oder im Fall von OLIPOP „Getränke als Medizin“ – ein grundlegender Wandel vollzogen“, sagt er Ben Goodwin , Gründer, CEO und Formulierer von OLIPOP , ein funktionelles Soda, das mit Pflanzen, Präbiotika und anderen guten Inhaltsstoffen angereichert ist.

Goodwin erklärt, dass das Weiße Haus kürzlich seine erste abgehalten hat Gipfel zu Hunger und Ernährung in 53 Jahren, unter anderem mit dem Thema Nahrung als Medizin. Mehr Forschung in diesem Bereich wird es Marken ermöglichen, sich in diese starke Bewegung einzufügen, sagt er.

Alkohol erhält auch einen medizinischen Schub, da einige Marken ihren Spirituosen Antioxidantien und Extrakte hinzufügen. Jael Vengroff , Leiter Bars und Mixology bei Katsuya und S-Bar , sagt alkoholische Schlucke wie Origen Holistic Wodka werden von der Pflanzenwissenschaft unterstützt und verwenden spezifische Antioxidantien und Extrakte, um die Metabolisierung und Verarbeitung des Geistes in Ihrem Körper zu erleichtern. „Ich glaube, dass dies zu einem neuen Kapitel von ‚aromatisierten‘ Spirituosen führen wird, die ich ‚funktionelle Aromen‘ nenne“, sagt sie.

10. Schokoladen-Wurstwarenbretter

Bewegen Sie sich, Butterbretter! Patel sagt, dass der Trend zu Wurstplatten im Jahr 2019 größer denn je sein wird, wenn der Mischung Schokolade hinzugefügt wird. „Von durch und durch mit Schokoladentrüffeln übersäten Schokoladenrinden, die traditionelle Cracker ersetzen, kontrastiert die Süße der Schokolade wunderbar mit den scharfen Aromen von Käse und Salami“, sagt sie.

Verwandt: Dieses Bacon and Cheddar Charcuterie Board ist im Begriff, Ihr Go-To-Snack-Aufstrich zu sein

11. Mehr Möglichkeiten, Fischkonserven zu genießen

„Während der Pandemie wandten sich die Verbraucher an Fischkonserven als praktische, haltbare Möglichkeit, ihre Lieblingsgerichte zu genießen, die sie in Dine-in-Restaurants nicht mehr bekommen konnten“, erklärt er Charlotte Langley , der leitende kulinarische Offizier von Erkunden , eine Marke für Meeresfrüchte in Dosen.

2019 wird sich dieser Trend auf verschiedene Fischarten ausdehnen. „Wir prognostizieren einen Anstieg des Verbrauchs von Meeresfrüchten in Dosen, insbesondere von Arten, die in der Nahrungskette weiter unten stehen, wie Sardinen, Sardellen und Makrelen“, sagt er Heather Scott , SVP Marketing bei Wilder Planet . „Dies wird weitgehend von einem kulturellen Zeitgeist getrieben, der die wunderbare Welt von feiert Fischkonserven .“

Auch Restaurants lassen sich auf den Fischkonserven-Spaß ein. „Ob es sich um die Hinzufügung von spanisch und portugiesisch inspirierten Konserven auf den Speisekarten einiger der beliebtesten Restaurants des Landes oder die Einführung von ‚Meeressüßigkeit‘-Snackbrettern und ‚Dosenfisch-Date-Abenden‘ auf TikTok handelt, Verbraucher jeden Alters entdecken – und neu zu entdecken, wie aufregend, köstlich, herzgesund und nährstoffreich Meeresfrüchte in Dosen sein können“, sagt Scott.

12. Philippinisches Essen macht Furore

„Viele Menschen kennen die Tiefe der philippinischen Küche nicht, aber ich denke, wir werden sehen, dass diese Küche im ganzen Land für Furore sorgen wird“, prognostiziert sie Jäger Evans , Besitzer-Koch bei Elvies in Jackson, Mississippi. „Ich habe einen wirklich talentierten Küchenchef mit philippinischem Hintergrund, der einige wirklich schmackhafte und einzigartige Gerichte kocht, die wir auf unsere Speisekarte bringen.“

Leah Cohen , Koch und Mitinhaber von Schwein & Khao und Huckepack von Pig & Khao , wiederholt dieses Gefühl und stellt fest, dass das philippinische Restaurant Kasama in Chicago 2019 einen Michelin-Stern erhalten hat. (BRB, wir stopfen uns nur die Gesichter mit Lumpien!)

13. Nährstoffreiche Pasta

Laut Whole Foods „trifft sich das Produkt Pasta “ ist bereit, ein Breakout-Jahr zu haben.

Insbesondere für Nudeln, die für Menschen mit hohem Proteingehalt geeignet sind, wenig Kohlehydrate und ketogen Diäten die beim Kochen im Wasser nicht auseinanderfallen, sagt Ibrahim. (Endlich!) „Sie schmecken großartig und liefern echte Nährstoffe, einige mit zugesetztem nährstoffreichem Gemüse wie Süßkartoffeln und Gemüse“, sagt sie. „Suchen Sie nach Marken, die Molke, Hülsenfrüchte und Bohnen für zusätzliches Protein verwenden.“

14. Seetang in allem

Whole Foods nannte Kelp als einen seiner Top-Food-Trends, weil es eine nachhaltige Zutat ist, die Kohlenstoff in der Umwelt absorbiert, schnell wächst, kein Süßwasser benötigt und unglaublich nahrhaft und vielseitig ist. Im Ernst, was kippen Seetang tun?

„Die Zahl der Produkte, die Kelp verwenden, wird weiter explodieren, da es so nachhaltig ist, voller pflanzlicher Proteine ​​– die immer noch ein heißer zweistelliger Trendsetter sind – und eine gesunde Schilddrüsenfunktion und Gewichtsabnahme stark unterstützen“, sagt Ibrahim. „Suchen Sie in jedem Gang und auch in Nahrungsergänzungsmitteln nach Produkten, die mit Seetang hergestellt wurden, von Seetang-Burgern bis hin zu Seetang-Burgern Garnele , Essig zu scharfe Soße , Algensalat zu Seetangnudeln – und Seetangstreifen zum Hinzufügen zu Ihren Mahlzeiten.“

15. Tequila, Tequila und noch mehr Tequila

Laut Marktforschung Tequila hat gesehen deutliches Wachstum in Bars und Restaurants im ganzen Land in den letzten Jahren – und es wird sich in absehbarer Zeit nicht verlangsamen.

„Arbeiten mit einer Tequila-Firma, Es ist Tequila , ich habe gesehen, wie eine enorme Menge an Tequilas auf den Markt kamen, und traditionelle Marken, die an Popularität gewinnen“, sagt er Amanda Guillén , Mitbegründer und leitender Kreativstratege bei der Creative Junkies Agentur , eine in Brooklyn ansässige Boutique-Marketingagentur. „Tequila wird die Spirituosenindustrie im Jahr 2019 zu 100 % dominieren, insbesondere für weibliche Trinker, die früher getrunken haben Wodka aber mehr Geschmacksprofil wollen.“ Darauf freuen wir uns!

16. Pilzwahn

Zum Schluss noch eine letzte Zutat, die sein wird überall im Jahr 2019 ist die Geliebte Pilz . „Pilze haben weiterhin ihren Tag als das ultimative Superfood, in allem aus Suppen zu Kaffee oder einfach nur alleine“, sagt er Jason Leckey , Küchenchef von Ruby & Bellas in Greenwich, Connecticut.

„Ihre fleischige Textur ist eine großartige Alternative zu Fleisch in Gerichten wie Bolognese auf Pilzbasis. Ich habe gerade ein Steinpilz-Stroganoff als Spezialität bei Ruby & Bella's – es ist köstlich.“ Evans fügt hinzu, dass, da unsere Ernährungsgewohnheiten die Art und Weise, wie wir Fleisch essen, weiter verändern, er voraussagt, dass wir viele Menschen sehen werden, die sich dazu wenden, alle Arten von Pilzen zu kochen.

Quellen

• Adriano Paganini , Gründer und Betreiber von Hinter dem Haus in san francisco
• Carmen Rossi , Gastronom von 8 Gastfreundschaft in Chicago
• Hébert Moreira , Restaurant- und Barmanager bei Gabriel Kreuther in New York City
• Hilary Scheinbaum , Autor von Die Trocken-Challenge
• Lauren Gonzales , Gründer und Inhaber von Lolo-Pass in Portland und Wein- und Spirituosenexperte
• Nicole Patel , Besitzer und Chocolatier von Delysia-Schokolade
• Mareya Ibrahim , Autor von Essen Sie, wie Sie eine Gabel geben: Das wahre Gericht zum Thema Essen, um zu gedeihen
• JJ Johnson , Küchenchef von EXKURSION in New York City
• Sam Bakhshandehpour , Mitinhaber von Die elektrische Jane in Nashville
• Emily Murphy , Direktor für Merchandising, Spezialitäten und Milchprodukte, z Baldor Spezialitäten
• Ricardo Cera , Chefkoch im Fairmont El San Juan Hotel
• James Baugh , Food and Beverage Director bei TMC Hospitality’s Drift und Bode Hotels
• Ben Goodwin , Gründer, CEO und Formulierer von OLIPOP
• Jael Vengroff , Leiter Bars und Mixology bei Katsuya und S-Bar
• Heather Scott , SVP Marketing bei Wilder Planet
• Charlotte Langley , leitender kulinarischer Offizier von Erkunden
• Jäger Evans , Besitzer und Koch bei Elvies in Jackson, Mississippi
• Leah Cohen , Koch und Mitinhaber von Schwein & Khao und Huckepack von Pig & Khao
• Amanda Guillén , Mitbegründer und Chef-Kreativstratege bei der Creative Junkies Agentur
• Jason Leckey , Küchenchef von Ruby & Bellas in New York City

---