Alles über Sofrito: Die Grundlage der lateinamerikanischen Küche

Haben Sie jemals ein spanisches Restaurant im Haus eines Freundes betreten, um von dem wunderbaren Aroma von Zwiebeln, Paprika und Knoblauch begrüßt zu werden? Nun, es ist höchstwahrscheinlich der schillernde Geruch von Sofrito wenn es auf das Öl trifft. Als Gewürz, Pesto, Sauce oder Grundlage für Bohnen und Eintöpfe betrachtet - Sofrito ist all dies und mehr. Diese Basis wird dann verwendet, um Geschmack in zahlreiche Gerichte zu integrieren, die von reichen Suppen und Eintöpfe, gebratenen Reis und Gemüse und das klassische spanische Gericht: Paella.

Was ist Sofrito?

Diese unglaublich vielseitige Mischung ist der Inbegriff von Lateinamerika. Spanisch und karibische Küche. Sofritois - auch bekannt unter anderen regionalen Namen wie hogao in Kolumbien - besteht normalerweise aus Zwiebeln, die in Pflanzenöl sautiert und mit Aromen wie Knoblauch, Paprika, Tomaten, Koriander usw. angereichert sind. Einige Sofritobasen sind grün, einige rot und einige orange. Selbst innerhalb dieser Rezepte sind einige glatt, klobig oder halb glatt. Wie bei jedem weit verbreiteten Rezept gibt es von Region zu Region Variationen, aber das Konzept bleibt das gleiche - eine Paste aus Zutaten, die in Öl gekocht werden.

Hier sind einige Sofrito-Variationen, die Sie finden werden:

• Das puertorikanisch Sofrito ist eine Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, aji Paprika, grüne Paprika und Koriander. Es wird als bezeichnet Rückfall.
• Im Portugal Sofrito besteht aus Zwiebeln und Olivenöl und manchmal aus Knoblauch und Lorbeerblättern. Es wird als bezeichnet brüllen.
• Das dominikanisch Sofrito enthält eine Vielzahl von Paprika mit roten Zwiebeln, Tomatenmark, Knoblauch, Apfelessig, Oregano und Koriander. Es ist eine der schärferen Versionen des Sofritos - bezeichnet als Würze.
• Im Spanische Küche Es wird aus Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hergestellt, die dann in Olivenöl gekocht werden gelitten oder geschmort.

(iStock)

Was ist der Unterschied zwischen Salsa und Sofrito?

Es ist verlockend zu glauben, dass diese beiden Zutaten austauschbar sind, da sie oft viele der gleichen Zutaten enthalten. Es gibt jedoch subtile Unterschiede, die offensichtlich sind. Sofrito wird normalerweise verwendet, um ein Gericht als Zutat beim Kochen zu beginnen. Es ist eher ein Püree, was bedeutet, dass es eine Saucenbasis ist. Salsa hingegen ist dicker und wird roh serviert, um ein Gericht (wie Tacos) abzurunden, oder allein mit Tortillachips.

Verbunden: Die Salsa von Copycat Chili schmeckt wie der echte Deal

Wie man Sofrito macht

(iStock)

Zutaten:

• 1 Kopf Knoblauch, geschält
• zwei Mittel Zwiebeln, geschält
• 1rote Paprika, gestielt und ausgesät
• zwei grüne Paprika, gestielt und ausgesät
• zwei groß Tomaten
• 1 Bündel Korianderblättern
• 1/2 Bündel frische PetersilieBlätter
• 1 EL Pflanzenöl (optional)

Richtungen:

1. Alle Zutaten in Stücke schneiden; In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
2. Mischen Sie alle Zutaten gut, damit der fertige Sofrito fein verarbeitet wird. Es sollte in der Konsistenz von Pesto sein.
3. Nach dem Mischen ist Ihr Sofrito sofort einsatzbereit.
4. ODER Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste braten, bis der rohe Geruch verschwindet. Dieser Sofrito kann länger gelagert werden.

(iStock)

Ein paar Hinweise zur Herstellung von Sofrito:

• Spielen Sie mit anderen Zutaten herum. Sie müssen mit anderen Zutaten experimentieren, um die Dinge aufzupeppen. Tauschen Sie Frühlingszwiebeln gegen rote aus, probieren Sie verschiedene Paprikaschoten oder fügen Sie sogar Apfelessig hinzu, um eine Stufe besser zu werden.
• Achten Sie auf die Zutatenverhältnisse. Sie können auch die Zutatenverhältnisse anpassen, um Ihre bevorzugte Kombination und Aromen zu erhalten.
• Verwenden Sie Culantro.Culantro ist ein Kraut ähnlich wie Koriander, obwohl es einen stärkeren Geschmack hat. Sie finden es oft auf hispanischen und asiatischen Märkten. Wenn Sie jedoch keinen Culantro erhalten können, verwenden Sie stattdessen zusätzlichen Koriander für einen druckvollen Sofrito.

Nachdem Sie einen Crashkurs in Sofrito 101 absolviert haben, versuchen Sie, diese zu meistern beste Paella-Rezepte Nächster.