Bereiten Sie das perfekte Wintersalat-Rezept von Köchin Tanya Holland zu

Dieser knackige, bunte Salat ist kalifornische Küche vom Feinsten.

• Autor: Alison Ashton
• Erscheinungsdatum:

Es gibt keinen gesünderen – oder farbenfroheren – Weg in die Feiertage als mit diesem saisonalen Salat von Kalifornische Seele von Köchin Tanya Holland. Das Buch beleuchtet die afroamerikanische Küche im Golden State – in diesem Fall zeigen bittere Blattsalate, süße Orangen, Granatäpfel und Mandeln die leuchtende Fülle Kaliforniens, während würziger kreolischer Senf dem Dressing einen Hauch von New Orleans verleiht. (Wenn Sie keine Blutorangen finden können, probieren Sie eine andere Sorte wie Cara Cara oder normale Nabelorangen.)

Kalifornische Seele ist das dritte Kochbuch der in der Bay Area ansässigen Köchin Tanya Holland und erzählt das Essen und die Geschichten der Afroamerikaner im Bundesstaat von den 1850er Jahren über die Große Migration bis zur Gegenwart. Fernsehzuschauer kennen Holland auch aus der 15. Staffel von Bravo’s Top-Chef und Coaching Selena Gomez wie man Brathähnchen macht und Kekse in der Show von HBO Max Selena + Koch .

Kalifornisches Mädchen

Geboren und aufgewachsen in Connecticut, verbrachte Holland viel Zeit in Virginia und Louisiana, wo ihre Eltern herkamen. Aber sie war es Familie s Reisen zu Verwandten in Kalifornien, die einen bleibenden Eindruck hinterlassen haben. „Als ich jünger war, wollte ich ein paar Mal hier wohnen“, sagt Holland, der in der darauffolgenden Woche schließlich von New York City nach Oakland gezogen ist 9/11 . „Hier schien einfach alles möglich zu sein. Kalifornien ist sehr innovativ und fortschrittlich.“

Feinschmecker-Familie

„Ich hatte viele Einflüsse“, sagte Holland. „Ich hatte schon immer einen offenen Gaumen und war neugierig, woher die Dinge kommen.“ Als sie noch ein Kind war, gründeten ihre Eltern den Gourmet Club mit sechs Paaren unterschiedlicher ethnischer und rassischer Herkunft, um alle Arten von Küchen und Kulturen zu erkunden.

Gemeinschaft schaffen

Von 2019 bis 2019 war Holland Eigentümer und Küchenchef des modernen Soul-Food-Restaurants Brown Sugar Kitchen in Oakland, Kalifornien, das eine der lebhaftesten afroamerikanischen Gemeinden des Bundesstaates beherbergt. Erika Huggins , ein Gründungsmitglied der Black Panther Party, und Paul Coates , ein ehemaliger Black Panther und Vater des Autors Ta-Nehisi Mäntel , gehörten zu den Stammgästen des preisgekrönten Restaurants.

Literarische Verbindungen

Pulitzer-Preisträger Alice Walker ( Die Farbe Lila ) war ein weiterer Stammgast bei Brown Sugar Kitchen und schrieb das Vorwort zu Kalifornische Seele . Romancier auch Michael Kohl , die das Vorwort zu ihrem vorherigen Kochbuch geschrieben hat Braune Zuckerküche .

Go-to-Zutat

Holland bevorzugt so weit wie möglich lokale Produkte, Milchprodukte, Eier und andere Zutaten. Und dazu gehört erstklassiges Olivenöl. Ihre Wahl: Extra natives kalifornisches Olivenöl von Seka Hills (ab 13 $, shop.sekahills.com), das vom Stamm der Yocha Dehe Wintun Nation in Nordkalifornien hergestellt wird.

Willkommensgruß

Eine Mahlzeit, die von jemand anderem gekocht wurde. „Ich mag es, wenn jemand für mich kocht“, sagt Holland. „Ich bin nicht so wählerisch, wenn andere kochen. Solange es mit Liebe gemacht wird, schätze ich jeden Aufwand.“

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[Angepasst mit Genehmigung von Tanya Hollands kalifornische Seele: Rezepte einer kulinarischen Reise in den Westen von Tanya Holland, erschienen bei Ten Speed ​​Press, einem Imprint von Penguin Random House. Text-Copyright © 2019 von Tanya Holland. Copyright der Fotografien © 2019 von Aubrie Pick.]

Winter-Chicorée-Salat mit Blutorangen, Granatäpfeln und kreolischer Senf-Vinaigrette

• Vorbereitungszeit
• 4 Portionen

Zutaten

• 3 Blutorangen
• 1 EL kreolischer Senf
• 2 EL Champagneressig
• ¼ Tasse natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Pfund gemischte Zichorien (z. B. Radicchio, Eskariol oder Endiviensalat), in mundgerechte Stücke gerissen
• ¼ Tasse grob gehackte geröstete Mandeln
• ¼ Tasse Granatapfelkerne
• 2 EL gehackter Schnittlauch

Vorbereitung

1. Schneiden Sie Ober- und Unterseite von Orangen ab, um ihr Fruchtfleisch freizulegen. Legen Sie eine Orange auf ein abgeschnittenes Ende und schneiden Sie vorsichtig die Seite entlang, indem Sie der Orangenkurve folgen, um das Fruchtfleisch vollständig freizulegen und Haut und Mark zu entfernen. Halten Sie die Orange über eine kleine Schüssel und schneiden Sie vorsichtig zwischen den Membranen, um die Segmente zu lösen, damit überschüssiger Saft in die Schüssel tropfen kann. Segmente in eine separate Schüssel geben. Sobald alle Segmente gesammelt sind, drücken Sie das restliche Fruchtfleisch in die kleine Schüssel. Mit den restlichen Orangen wiederholen. Sie sollten etwa 2 EL Saft in der kleinen Schüssel haben. Senf, Essig und Honig unterrühren. Während des Rührens Öl einträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Chicorées in eine Salatschüssel oder auf eine Platte geben. Mit Mandeln, Granatapfelkernen, Orangenfilets und Schnittlauch bestreuen. Mit Vinaigrette beträufeln; gut werfen.

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