Eine große Schüssel irischer Hausmannskost: Colcannon-Kartoffeln
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(Getty Images)
Grüße von Irland ! Ich hoffe, all eure Küchen riechen danach nach frisch gebackenem irischem Sodabrot mein letzter Beitrag .
Wir lieben unsere soooo Kartoffeln in Irland – über zwei unserer bekanntesten Kartoffelgerichte wurden Lieder gesungen und Gedichte geschrieben – Colcannon und Champ ::
Hast du jemals Colcannon gegessen?
Als es mit gelber Sahne gemacht wurde
Und der Grünkohl und Praties gemischt
Wie ein Bild im Traum?
Hast du jemals ein Loch oben geschaufelt?
Um den schmelzenden See zu halten
Von der Butter mit Kleegeschmack
Was hat deine Mutter früher gemacht?
Was ist Colcannon?
Sowohl Colcannon als auch Champ sind wohlschmeckende Kartoffelgerichte, die am besten mit den „mehligen“ Kartoffeln zubereitet werden, die wir hier in Irland so lieben.
Wie man Colcannon herstellt
Die Kartoffeln werden zuerst geschrubbt und dann in ihren Mänteln (Häuten) in einer Pfanne mit kochendem und gut gesalzenem Wasser gekocht. Meerwasser ist noch besser – es ist nicht nur salzig, sondern auch mineralisch.
Die Schalen werden von den heißen Kartoffeln abgezogen, um keinen Rest des würzigen Fleisches zu verschwenden, und dann mit kochender Milch püriert. Und wenn es ein Champion zum Abendessen ist, mit gehackten Frühlingszwiebeln aufgegossen. Zarter gekochter Kohl oder Grünkohl werden bei der Herstellung von Colcannon in den lockeren Brei eingerührt.
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Als Kinder haben wir diese Kartoffelgerichte geliebt. Freitag war ein Fasttag, also hatte Mama immer einen großen Topf Colcannon oder Champ auf dem Das als wir von der schule reingelaufen sind. Wir aßen es in flachen Schüsseln, jede Gabel wurde in die schmelzende Butter in der Mitte getaucht – ooohhh meine Güte, wie lecker! – daraus sind Erinnerungen gemacht!
Colcannon war traditionell eines der festlichen Gerichte, die zu Halloween gegessen wurden, wenn ein Ring und ein Fingerhut in der flauschigen grün gesprenkelten Masse versteckt waren. Der Ring stand für Ehe, selbst wenn Sie erst sechs Jahre alt waren, aber die Person, die den Fingerhut gefunden hat, wäre eine Jungfer für Leben ...
In diesem Sinne, alles Gute zum St. Patrick’s Day!
Als nächstes das Käsereiben Dip wird der Star des St. Patrick’s Day sein.
Colcannon
DurchBewerte es:
Zutaten
- 1 Pfund (1,3 kg)„alte“ Kartoffeln, wie Golden Wonders oder Kerr’s Pink
- 1 PfundWirsing, Frühlingskohl oder Grünkohl
- ½ Stab (50 g)gesalzene irische Butter
- Großzügige 1 Tasse (250 ml / 9fl oz)Vollmilch
- 25 (1 Unze)Frühlingszwiebel oder Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (optional)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schlüsselwörter
Richtungen
Methode:
Die Kartoffeln schrubben, aber ganz lassen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, einen großzügigen Teelöffel Salz hinzufügen und aufkochen. 15 Minuten vorkochen und dann zwei Drittel des Wassers abseihen. Setzen Sie den Deckel wieder auf und „dämpfen“ Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er vollständig gekocht ist.
In der Zwischenzeit die dunklen äußeren Blätter des Kohls entfernen. Den Rest waschen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und quer zur Faser fein schneiden. Wenn du Grünkohl verwendest, entferne die Mittelrippe. Den Grünkohl oder Kohl in wenig kochendem Salzwasser weich kochen. Abgießen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und ein kleines Stück Butter unterrühren.
Sobald die Kartoffeln gerade gekocht sind, kippe sie in ein Sieb und stelle sie beiseite, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.
Währenddessen Milch und Frühlingszwiebeln in einen sauberen Topf geben und aufkochen. Die Haut von den Kartoffeln abziehen und wegwerfen. Das noch warme Fleisch schnell zerdrücken und so viel kochende Milch einrühren, dass ein lockeres Püree entsteht.
Zum Schluss den gekochten Kohl oder Grünkohl unterrühren und zum Würzen abschmecken. Für die Perfektion sofort in einer heißen Schüssel mit einem Butterklumpen in der Mitte servieren.
Küchentisch
Portionen 8.
Über den Autor
Darina Allenist Irlands berühmtester Koch und Bestsellerautor. Sie istder Inhaber der Ballymaloe Cookery School in Shanagarry, Co. Cork, Irland, sowie Lehrer, Lebensmittelautor, Zeitungskolumnist, Kochbuchautor und Fernsehmoderator. Sie ist ein unermüdlicher Botschafter für irisches Essen im In- und Ausland! Ihr Buch 30 Years at Ballymaloe ist ab sofort überall dort erhältlich, wo Bücher verkauft werden.
