Ina Garten teilt das Rezept für ihren italienischen Lieblings-Panettone-Brotpudding

Sie werden dieses neue Panettone-Brotpudding-Rezept aus Ina Gartens neuem Kochbuch „Go-To Dinners“ lieben.

• Autor: Alison Ashton
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Panettone, das kultige italienische Süßbrot, spielt in diesem Dessert die Hauptrolle In einem Garten das neue Kochbuch, Go-to-Abendessen . „Dies würde entweder mit einfachem Panettone mit kandierten Früchten oder mit Schokoladen-Panettone köstlich sein“, verspricht Garten.

In der Küche mit Ina

Go-to-Abendessen ist Gartens 13. Kochbuch. Wir haben uns mit ihr getroffen, um herauszufinden, wie die Pandemie ihre Herangehensweise an das Abendessen verändert hat, wenn sie im Laden gekaufte Produkte den hausgemachten und ihren Lieblingszutaten vorzieht.

Abendessen, neu definiert: Gartens Definition einer „Mahlzeit“ entwickelte sich während der Pandemie, als sie damit beschäftigt war, Rezepte für das Buch zu testen und tägliche Rezepte zu veröffentlichen Instagram um ihre Follower zu inspirieren und drei Mahlzeiten am Tag für sich und ihren Mann Jeffrey kochen. „Ich denke, wir alle haben ein bisschen Kochmüdigkeit, mich eingeschlossen“, sagt sie. „Irgendwann dachte ich, Ich liebe Frühstück zum Abendessen, also mache ich einfach einen Gruyere Omelett . Es befreite mich irgendwie davon, an Fleisch, Gemüse und Stärke denken zu müssen.“ Sie tendierte zu einfacheren One-Pot-, One-Pan-Gerichten, und selbst jetzt, wo sie wieder Freunde unterhält, bevorzugt sie zwanglosere Aufstriche im Vergleich zu ihren „Multi-Course-Extravaganza“-Partys vor der Pandemie. Der andere Vorteil dieses lockereren Ansatzes: a viel weniger Töpfe und Pfannen zum Spülen.

Testküche: Sie testet Rezepte ausgiebig, um sicherzustellen, dass jede Zutat – und jeder Schritt – ihren Beitrag leistet, um durchgängig hervorragende Ergebnisse zu erzielen. „Kochen ist schwer für mich“, sagt Garten, der nie in einer Restaurantküche gearbeitet oder eine formelle Kochausbildung absolviert hat. „Deshalb verstehe ich, wie schwer es für andere Menschen zu Hause ist, zu kochen. Denn wenn es mir schwer fällt, muss es jemandem schwerer fallen, der nicht jeden Tag den ganzen Tag kocht. Ich möchte nur, dass die Leute das Gefühl haben, dass sie es können.“

Extras lieben lernen: „Ich hasse Reste“, gibt Garten zu. „Normalerweise koche ich genug für eine Mahlzeit, und dann geht der Rest weg, weil ich am zweiten Abend nicht gerne dasselbe esse. Aber wegen der Pandemie war das ein Luxus, den ich nicht hatte.“ In dem neues Buch , bietet sie viele Vorschläge, um Extras in völlig neue Gerichte zu integrieren, wie die Verwendung von Risottoresten, um knusprige Risottokuchen zuzubereiten, oder das Hinzufügen von übrig gebliebenem Schinken Maccaroni und Käse .

Im Laden gekauft ist in Ordnung (wirklich!): „Wenn etwas kompliziert herzustellen ist und man etwas absolut Leckeres kaufen kann, würde ich nie die Zeit damit verbringen, es zuzubereiten“, sagt Garten. Deshalb werden Sie von ihr kein Rezept für ein französisches Baguette oder Vanilleeis sehen (sie ist ein Fan von Häagen-Dazs). Zum Beispiel wird sie im Laden gekauftes Eis schmelzen, um es als Sauce zum Nachtisch zu verwenden. „Es ist Crème Anglaise“, erklärt sie. „Ich mache eine Pfütze davon auf einem Teller und lege dann Schokoladenkuchen darauf. Es sieht aus wie ein wirklich schönes Dessert, aber es hätte ein Schokoladenkuchen aus einer Bäckerei sein können. Es ist komplett im Laden gekauft, aber es ist köstlich.“

Freundschaft zuerst: „Die Wahrheit ist, dass es für mich beim Kochen nicht ums Kochen geht“, sagt Garten. „Es geht darum, Leute einzuladen, mit ihnen zu Abend zu essen und diese gemeinsame Erfahrung zu machen. Es geht nicht um das Essen.“

Ei-stra Güte: Garten ist dafür bekannt, in ihren Rezepten immer extra große Eier zu verwenden. „Irgendwann habe ich ausgerechnet, dass es mehr Ei pro Pfund sind“, sagt sie. „Es hat ein bisschen mehr Eigelb und diese Art von Fettigkeit. Als ich meiner ersten Assistentin das Backen beibrachte, sagte sie, als sie anfing, extra große Eier zu verwenden, sei ihr Backen besser geworden.“

Unverzichtbare Zutaten: Eine Auswahl von Raos Pasta Saucen ($10, raos.com ), die sie für alles verwendet, von Nudeln und Fleischklößchen zu einer Basis für Eier im Fegefeuer. Außerdem hat sie immer mehrere Sorten Orangenmarmelade (teils süß, teils bitter) zum Glasieren von Fleisch, Geflügel oder Fisch. Ein großes Stück Parmigiano-Reggiano-Käse und Sriracha scharfe Soße . „Das sind tolle Bausteine ​​für eine Mahlzeit. Sie können sie auf viele Arten verwenden.“

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[Angepasst von Go-to-Abendessen Copyright © 2019 von Ina Garten. Fotos Copyright © 2019 von Quentin Bacon. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Imprint von Random House. Foto von Quentin Bacon]

Panettone-Brotpudding-Rezept von Ina Garten

• 8 Portionen

Zutaten

• 1¼ Pfund Panettone (italienisches süßes Brot)
• 1½ EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• 5 Tassen halb und halb
• ¾ Tasse Kristallzucker
• 2 TL reiner Vanilleextrakt
• ½ TL geriebene Orangenschale
• ½ TL koscheres Salz nach Geschmack
• 4 extra große Eier
• 6 extra große Eigelb
• 1/3 Tasse geschnittene blanchierte Mandeln
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Vorbereitung

1. Backofen auf 350 ° F vorheizen.

2. Die Hälfte des Panettones in ½ Zoll dicke Scheiben schneiden; Rest in 1-Zoll-Würfel schneiden. Auf 2 Bleche verteilen und das Brot in einer einzigen Schicht anordnen; 8–10 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind.

3. Bürsten Sie eine rechteckige Backform von 14 x 10 x 2 Zoll mit geschmolzener Butter. Geschnittenen Panettone in einer Schicht in die Form legen, Scheiben passend zuschneiden. Gewürfelten Panettone darauf verteilen.

4. In einer großen Schüssel halb und halb, Zucker, Vanille, Schale, Salz, ganze Eier und Eigelb verquirlen. Über Panettone gießen und leicht andrücken, damit das Brot den Pudding aufsaugt. 10 Minuten stehen lassen oder bis zu 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

5. Mandeln darüber streuen. Legen Sie eine Auflaufform in eine große (16 x 13 Zoll) Bratpfanne. Füllen Sie eine größere Pfanne mit so viel sehr heißem Leitungswasser, dass es bis zur Hälfte der Seiten der Auflaufform kommt, und achten Sie darauf, dass kein Wasser in den Pudding gelangt. Decken Sie größere Pfannen fest mit Folie ab, Zeltfolie, damit sie den Pudding nicht berührt. Schneiden Sie ein paar Löcher in die Folie, damit der Dampf entweichen kann.

6. 45 Minuten backen. Folie entfernen. 35–45 Minuten länger backen oder bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt. Auflaufform vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen; leicht abkühlen. Leicht mit Puderzucker bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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