Ina Gartens in Rotwein geschmorte Rippchen sind die Antwort auf langweilige Wintergerichte
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(Quentin Speck)
Das ist vielleicht mein Lieblingsrezept überhaupt, sagt Ina Garten von diesem Gericht aus ihrem Kochbuch, Kochen wie ein Profi . Wenn es richtig kalt ist, wird ein herzhafter Eintopf aus Rinderrippchen mit einer ganzen Flasche Rotwein, einer Flasche Guinness und viel Gemüse geköchelt und dann serviert Cremige Blauschimmelkäsegrütze, ist das wohl gemütlichste Abendessen, das Sie sich vorstellen können.
Profi-Tipp : Das Bräunen der kurzen Rippen auf einer Blechpfanne spart Zeit und Ärger. Sie können die Aromen anbraten, während die Rippchen im Ofen bräunen.
In Rotwein geschmorte Rippchen
DurchBewerte es:
Zutaten
- 5 lbsehr fleischige Rinderrippchen mit Knochen, in 5 cm große Stücke geschnitten
- ¼ TasseOlivenöl, plus mehr zum Bestreichen
- 2½ Esslöffelkoscheres Salz, geteilt
- 1 ELfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
- 3 Tassengehackter Lauch, weiße und hellgrüne Teile (3 Lauch)
- 3 Tassengehackter Sellerie (5-6 Rippen)
- 2 Tassengehackte gelbe Zwiebeln (2 Zwiebeln)
- 2 Tassengehackte ungeschälte Karotten (6 Karotten)
- 1½ Esslöffelgehackter Knoblauch (5 Zehen)
- 1(750 ml) Flasche trockener Rotwein (wie Burgund, Côtes du Rhône oder Chianti)
- 4 Tassenungesalzene Rinderbrühe, vorzugsweise hausgemacht oder College Inn
- 1 Tassegeschälte Tomaten aus der Dose, wie San Marzano
- 1(11,2-oz) Flasche Guinness-Stoff vom Fass
- 6Zweige frischer Thymian, mit Küchengarn zusammengebunden
Schlüsselwörter
Richtungen
Backofen auf 425 °C vorheizen. Die Rippchen auf ein Blech legen, die Oberseiten mit Olivenöl bestreichen und mit 1½ EL Salz und 1½ TL Pfeffer. 20 Minuten braten; aus dem Ofen nehmen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 325 ° F.
Währenddessen erhitzen ¼ Tasse Olivenöl in einem großen (12-Zoll) Schmortopf bei mittlerer Hitze. Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Karotten hinzufügen; 20 Minuten bei mittlerer bis mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch hinzufügen; 1 Minute kochen. Wein hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Brühe, Tomaten, Guinness, Thymian, 1 EL Salz und 1½ TL Pfeffer.
Rippchen zusammen mit Säften und Gewürzen aus der Blechpfanne in den Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und im Ofen 1 Stunde backen. Aufdecken und noch 1 Stunde kochen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Übertragen Sie kurze Rippen mit einem Schaumlöffel auf einen Teller; Thymianbündel und alle Knochen, die sich vom Fleisch getrennt haben, wegwerfen. Die Sauce 20 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Etwas Fett oben abschöpfen; verwerfen. Rippchen in den Topf geben, 5 Minuten erhitzen und nach Gewürzen abschmecken. Heiß in flachen Schüsseln servieren, die über cremige Blauschimmelkäsegrütze gelöffelt werden, mit zusätzlicher Sauce an der Seite.
Küchentisch
Für 6.
Nachgedruckt von Kochen wie ein Profi: Rezepte & Tipps für Hobbyköche . Copyright © 2019 by Ina Garten. Fotografien von Quentin Bacon. Herausgegeben von Clarkson Potter/Publishers, einem Impressum von Penguin Random House LLC.
