In der Küche mit Ina: Die barfüßige Contessa verrät die Geheimnisse ihres süßen Erfolgs

Das Abendessen bei Ina Garten steht ganz oben auf der Wunschliste unzähliger Hobbyköche. Es ist eine so begehrte Einladung, dass Liz Lemon von Tina Fey einmal in einer Folge von 30 Rock davon phantasierte. Ich habe Glück, denn Garten ist meine Freundin, und ich habe oft genug bei ihr zu Hause gegessen, um zu wissen, dass ihre exquisiten Festmahle nur von ihrem sprudelnden Charme und ihrem schnellen Witz übertroffen werden. Als sie mir letzten Sommer eine E-Mail schickte, um mich an unser bevorstehendes Date am Samstagabend zu erinnern, war ich nur halb im Scherz, als ich zurückschoss. Habe in Erwartung drei Tage gefastet. Ihre fröhliche Antwort versprach noch mehr Nachsicht. LOL!! Das ist gut, weil ich drei Desserts teste und keines davon Blaubeeren ist!

Die Süßigkeiten waren üppig (mehr dazu weiter unten), und einige Wochen später, als Parade mich bat, Garten zu interviewen, ergriff ich die Gelegenheit, mehr über die Süßigkeiten zu erfahren Leben meiner Freundin, bevor sie die Frau wurde, die jeder als Barefoot Contessa kennt.

Mit 66 thront Garten sicher im kulinarischen Pantheon als Göttin des guten Geschmacks für Legionen von Anhängern, die frische Aromen und einfache Unterhaltung suchen. Etwa 8,7 Millionen Exemplare ihrer ersten acht Kochbücher sind im Druck, sechs davon waren Bestseller der New York Times. Das neueste Make it Ahead erscheint diese Woche mit Rezepten für Party-perfekte Delikatessen wie Jalapeño Margaritas und Tri-Berry Crumbles, die Sie vorbereiten können, bevor die Gäste eintreffen (damit Sie nicht in der Küche festsitzen, wenn es an der Tür klingelt).

Gartens preisgekrönte halbstündige Kochshow (Barefoot Contessa, sonntags, 10 Uhr) ist die am besten bewertete Morgenspeise des Food Network, vor allem, weil Ina das Kochen zugänglich macht, sagt Bob Tuschman, General Manager und Senior Vice President des Netzwerks. Anstatt eine Köchin in weißem Kittel und Haube zu sein, ist sie jemand, der Sie in die Küche einlädt und es zu einem lustigen Ort macht. Eines ihrer Lieblingsschlagworte: Wie einfach ist das?

Die treuen Fans der Barefoot Contessa (sie hat 79.000 Follower auf Twitter und 615.000 Likes auf Facebook) sind dafür bekannt, die gleichen Marken von Kochutensilien aufzuspüren, die sie im Fernsehen verwendet – von ihrem Käsehobel bis zu ihren Lieblingsförmchen – und sogar ihre offenen Regale zu adoptieren und die neutralen Töne ihres Dekors für ihre eigenen Küchen.

5 Dinge, die du nicht über Ina wusstest

Außerhalb der Kamera und weg vom Schneidebrett trägt Garten ihre Berühmtheit leicht. Am Tag unseres Interviews ist ihr kurzer, üppiger Körper (Wir würden alle gerne wie Gwyneth Paltrow aussehen, aber das tun wir nicht, sagt sie gutmütig) ist elegant in ihre einheitliche dunkle Hose und das knackige Hemd gehüllt, der Kragen hochgeklappt . Glänzendes kastanienbraunes Haar und ein unbeschwerter Pony umrahmen ihr herzförmiges Gesicht und ihre himbeerroten Wangen. Ihre ruhige Stimme bricht regelmäßig in Gelächter aus, meistens über sich selbst. (Wie ­Tuschman es ausdrückt, ist sie sich ihrer eigenen Ausstrahlung und ihres Zaubers, den sie auf die Menschen ausübt, charmant nicht bewusst.)

Wir unterhalten uns in der sonnigen Küche ihres Hauses mit braunen Schindeln in East Hampton, N.Y. – einer Küstengemeinde, die mit reichlich Ackerland gesegnet und in den Hochsommermonaten bei prominenten Besuchern beliebt ist. Ich kann es kaum glauben, dass ihre Mutter sie, während sie in Brooklyn und Connecticut aufwuchs, nie an den Herd ließ.

Sie war ausgebildete Ernährungsberaterin und ihr Essen war sehr einfach, auf gesunde Ernährung ausgerichtet, aber extrem, sagt Garten. Gegrilltes Hühnchen, Erbsen in Dosen. Ein Apfel galt als Dessert. Keine Kohlenhydrate. Oder Butter. Sie hält inne, um zu kichern. Deshalb mache ich Schokoladenkuchen! Dieser Apfel ist weit vom Baum gefallen.

Gartens Geschmacksknospen wurden in Frankreich geweckt, während eines viermonatigen Campingausflugs, den sie mit ihrem Ehemann Jeffrey unternahm, nachdem er aus der Armee ausgestiegen war. Ich konnte nicht glauben, wie gut die Zutaten waren. Ich würde ein Abendessen aus Pfirsichen und Brie und Brot machen. Und sie würde es mit einem Budget von 5 US-Dollar pro Tag über einem Gasherd vor ihrem orangefarbenen Day-Glo-Welpenzelt schaffen.

Suchen Sie nach Rezepten aus Ina Gartens neuem Kochbuch, Machen Sie es voraus , in der November-Ausgabe unseres Schwestermagazins Dash.

Als sie wieder zu Hause in Washington, D.C. waren, wo Jeffrey unter den Präsidenten Ford und Carter im Weißen Haus und im Außenministerium arbeitete, wurde Garten Budgetanalyst im Office of Management and Budget. Aber sie hasste das langsame Tempo der Bürokratie. Ich habe vier Jahre in Washington gearbeitet, sagt sie, und nichts ist passiert. Sie arbeiten immer noch an den gleichen Themen. Ihre Seele war zu Hause, wo sie sich mit Julia Childs revolutionärem Buch Mastering the Art of French Cooking das Kochen selbst beibrachte. Garten genoss die Befriedigung, sich morgens eine Mahlzeit auszudenken und sie am Abend fertig zu bekommen.

1978 kaufte sie in Westhampton Beach, N.Y., einen winzigen Lebensmittelladen namens Barefoot Contessa, nach der erdigen (und unbeschuhten) Heldin des gleichnamigen Films von 1954. Der Laden war so beliebt, dass sie in einen größeren, 3.000 Quadratmeter großen Raum im benachbarten East Hampton umzog, den sie mit Bergen von Hummersalat, Kisten mit Cupcakes und Muffins und einem Tisch voller frisch gebackener Baguettes füllte.

Der Laden musste sich wie eine Party anfühlen, erklärt sie. Die Musik wurde aufgedreht, der Kaffee wurde gebrüht, die Rippchen und das Hühnchen standen auf dem Grill. Es roch also gut. Und die Fliegengittertür würde zuschlagen wie ein richtiges Sommerhaus. Ich habe einen Raum geschaffen, der Spaß gemacht hat!

Jeffrey erinnert sich noch an den Gesichtsausdruck seiner Frau, als die Kunden zum ersten Mal den Block entlang standen. Sie war mehr als glücklich. Du kannst es mit jemandem sagen, den du liebst. … Du weißt nur, mein Gott, genau das will sie!

Vor dem Käsekasten traf Garten eines Tages Martha Stewart, die eine Freundin und Mentorin wurde, als Garten zum Erfolg wurde. Im ersten Jahr wurde ich gebeten, eine Party im Haus von [New York Times Food Editor] Craig Claiborne zu veranstalten, und ich dachte: ‚Oh mein Gott, ich habe es geschafft!‘

Ina als Innovatorin: Eine Business-Lektion

Garten verkaufte den Laden 1996, behielt aber seinen Namen als ihre Marke bei. Barefoot Contessa ist für sie der Ort, an dem sie ihre Berufung entdeckt hat. Als ich sie frage, welches Wort sie am besten beschreibt, entscheidet sie sich schließlich für die Gastgeberin.

Unterhaltung bedeutet für mich, sich zu verbinden. Es ist mit Menschen zusammen. Deshalb sind ihre Dinnerpartys in der Küche (wenn ich also etwas besorgen muss, muss ich die Party nicht verlassen) und warum sie nicht mehr als sechs Leute einlädt (damit man sich wirklich verbinden kann).

Bei der Unterhaltung geht es nicht nur um das Essen, das Sie servieren, sagt sie; Es geht um die Umgebung, die Sie erstellen.

Bei unserem Dinner im letzten Sommer war das sicherlich richtig, wo das Ambiente des Wohnzimmers einen lässig-eleganten Ton angab: satte Düfte aus der Küche, in der einen Ecke eine antike Garderobe, in der anderen eine Traube blauer Hortensien (aus ihrem Garten).

Als wir für Cocktails auf die Veranda zogen, servierte Garten mit Thymian gewürzte Marcona-Mandeln und eine kleine Schüssel Gourmet-Kartoffelchips. Das Menü zum Abendessen – serviert an Gartens gemütlichem Küchentisch – beinhaltete saftige Scheiben vom Grill Steak (mit Kaffee eingeriebene Rib Eyes); Erbstücktomaten mit Olivenöl beträufelt; und süßer Mais, der an diesem Morgen auf einer lokalen Farm gepflückt, dann vom Kolben abgeschnitten und in Butter, Salz und Pfeffer sautiert wurde. Die Dekadenz kam mit dem Desserttrio: Limoncello-Käsekuchen, hausgemachtes Rum-Rosinen-Eis und Mokka-Schokoladen-Mousse. Als Garten fragte, was wir bevorzugen, sagten wir ihr alle drei.

Ich verspüre einen enormen Druck, wenn Leute hierher kommen, erzählt sie mir während unseres Interviews, weil sie erwarten, dass es wirklich gut ist.

Jeffrey, die schon seit ihrer Jugend bei Garten ist, weiß, was in ihrer Partyvorbereitung steckt: Ina liebt es, sich zu amüsieren, aber sie ist auch unglaublich rigoros, erklärt er. Sie ist wie eine Wissenschaftlerin in der Küche – sehr präzise, ​​sehr diszipliniert. Sie schreibt alles auf, befolgt Anweisungen aufs Komma und experimentiert ständig. Sie wird sechs verschiedene Möglichkeiten ausprobieren. Ihre Experimente sind sehr kalkuliert.

Und gut definiert. Nicht mehr als drei Geschmacksrichtungen in einem Gericht, die alle gut aufeinander abgestimmt sind, sagt sie. Und es muss klar sein, was Sie essen. Wenn es eine Pflaumentorte ist, sollten Sie wissen, dass Pflaumen drin sind, und ich mache etwas mit Cassis, das den Geschmack von Pflaumen verstärkt. Ich denke immer: „Wie bringe ich die intrinsischen Aromen dieses Gerichts zum Vorschein?“ Ihr Genie maximiert das Vertraute, damit es knallt. Andere Köche machen es zu kompliziert und versuchen, die Leute beim Abendessen zu beeindrucken, sagt sie. Ich möchte die Leute beim Abendessen nicht beeindrucken. Sie wollen nicht auf Ihren Teller schauen und sagen: „Oh, was ist das?“ Sie wollen auf Ihren Teller schauen und sagen: „Oh, das sieht lecker aus“ und das ist es.

Welche 5 Zutaten würde Ina auf einer einsamen Insel nehmen?

Thanksgiving ist Gartens liebster Feiertag, wenn sie bekannte Dinge mit einem Twist in Hausmannskost verwandelt. Statt Cranberry-Sauce aus der Dose serviert sie Cranberry-Fruchtkonserve mit Nüssen und Rosinen. Anstelle von Tischkarten legt sie Zuckerkekse mit den Namen der Gäste darauf. Und statt Süßkartoffelpüree mit Marshmallows zu belegen, entscheidet sie sich für sautierte Äpfel.

Auch den Truthahn schont sie: Wir alle hatten schon mal trockene Truthähne, die morgens um 4 Uhr in den Ofen gingen. Es dauert zweieinhalb Stunden, um einen Truthahn zu machen. Es muss nicht 12 Stunden kochen!

Um den Urlaub zu etwas ganz Besonderem zu machen, kocht Garten von allem doppelte Portionen und verpackt dann ein zweites Abendessen in Plastik für ihre Gäste mit nach Hause. Jeder mag es, übrig gebliebene Truthahnsandwiches zu haben, erklärt sie. So macht Thanksgiving Spaß.

Ihre Gäste sind in diesem Jahr wie immer ihre besten Freunde, Barbara und Bobby Liberman und ihre Familie . Sie wird sie in der Scheune servieren – dem geräumigen Gebäude gegenüber dem Garten, das sie als Kulisse für ihre Fernsehküche gebaut hat. Es ist so modisch und funktional wie ihr Zuhause, mit einer 6-Fuß-Granitinsel parallel zum Bocktisch, an dem sie größere Menschenmengen beherbergt. Regale in der Bibliothek enthalten Gartens Sammlung von fast 700 Kochbüchern, von Fannie Farmer bis Bobby Flay. Sie sagt, sie konsultiert sie alle.

Aber Garten hat sich die wertvollste Lektion von allen selbst beigebracht: die Angst zu beseitigen. Ich denke, die Leute sind wirklich überrascht, wenn sie die Küche betreten und auf meinem Tresen ein Notizblock liegt, auf dem genau aufgelistet ist, was ich jede Minute tun muss, sagt sie.

Ich sage nicht, dass ich nicht gestresst bin, gesteht sie lächelnd. Es gibt immer einen Moment, in dem ich zu Jeffrey sage: „Sprich jetzt nicht mit mir.“

Welcher Moment ist das?

Die letzten 15 Minuten bevor die Gäste eintreffen und ich mich noch nicht angezogen habe! Aber sobald ich die Tür öffne, weiß niemand, dass das passiert ist.
Die Barefoot Contessa schafft es mit Stil und das Teilen der Geheimnisse ist das Geheimnis ihres Erfolgs. Es ist nicht so, dass ich jemandem etwas gebe, erklärt sie. Ich gebe ihnen die Werkzeuge, um es selbst zu tun. Wenn sie kochen, kommen alle. Also schaffe ich eine Gemeinschaft für sie, und das gibt ihnen ein gutes Gefühl.

Wirklich, wie einfach ist das?

Die preisgekrönte Rundfunkjournalistin und Autorin der Parade, Lynn Sherr, ist auch eine gelegentliche Köchin und Bestsellerautorin. Ihr neuestes Buch ist Sally Ride: Amerikas erste Frau im All .

5 Dinge, die Sie über Ina Garten noch nicht wussten

1. Sie belädt die Spülmaschine nach jeder Mahlzeit selbst (Jeffrey bringt den Müll raus).
2. Sie hat in der High School Wissenschaftspreise gewonnen.
3. Du wirst in ihren Büchern nie Rezepte für Eingeweide oder Kalbsleber sehen, weil ich denke, viele Leute sagen: „Oh [Mach ein Gesicht], Kalbsleber.“ Warum nicht ein Buch mit 85 Rezepten machen, die jeder essen möchte? ?
4. Obwohl sie und Jeffrey Paris lieben, wo sie eine Wohnung haben, konnte sie dort ein Jahr lang keine frischen Cranberries finden und verbringt jetzt Thanksgiving in East Hampton.
5. Wenn sie launisch ist, fühlt sie sich besser mit einem leckeren Thunfisch-Sandwich [aus der Dose] auf Roggen mit Salat und Mayonnaise.

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Ina als Innovatorin: Eine Business-Lektion

Jeffrey Garten, der an der Yale Business School lehrt, sieht in der außergewöhnlichen Karriere seiner Frau eine andere Dimension. Ohne sich dessen bewusst zu sein, sagt er, sei sie das Vorbild einer Innovatorin, die ich gerne vor meine Schule in Yale stellen möchte. Ihr Stil ist ein Vorbild für alle Laufen ein komplexes Modell in einer Zeit des schnellen Wandels, weil sie immer experimentiert, aber inkrementell experimentiert. Aber so kontinuierlich, dass sie immer bei dem bleibt, was vor sich geht. Andererseits ist sie extrem zentriert – sie weiß also, was sie will, und ist sehr verbraucherzentriert. Wenn Sie innovativ sein können, wenn Sie ständig experimentieren, um am Puls der Zeit zu sein, und Sie auch Ihre Kunden sehr gut kennen, so dass Sie sehr zentriert sind und wissen, was Sie wollen, dann ist das was Führung dreht sich alles um.

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Gerichte der einsamen Insel

PARADE fragte Ina Garten, welche fünf Zutaten sie gerne hätte, wenn sie auf einer einsamen Insel gestrandet wäre. Die Barefoot Contessa verhandelte für sechs:

1. Butter (und eine Backup-Butter, falls die erste schmilzt)
2. Ein Huhn (weil jeder Huhn will)
3. Fenchel (ich liebe Fenchel)
4. Eine Flasche Sauternes [süßer Dessertwein] (Ich liebe Sauternes für einen besonderen Anlass)
5. Ein richtig guter Apfel
6. Salz

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