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Maneet Chauhan spricht über das Leben als Köchin, ihre „Wir können“-Haltung und ihre Balance



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Im Küchenöffner-FTR

(Ashley Hylbert)

Der populäre Gehackt Richter und indischer Koch/Gastronom spricht über globale Geschmacksrichtungen, große Ohrringe, Verabredungen und darüber, die einzige Frau in der Küche zu sein.

Beeindruckend! sagt Koch Maneet Chauhan , 42, ein Richter bei Food Network's Gehackt Kochwettbewerb und Gründungspartner der Nashville Restaurants Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ and the Mockingbird mit großen Augen. Das ist das, wonach ich bei jedem Bissen suche. Ich möchte, dass die Leute, die mein Essen essen, sagen: „Ich verstehe nichts, was in meinem Mund vor sich geht, aber ich liebe es absolut.“


Zu diesem Zweck haben Chauhan und ihr Mann, Vivek Deora , haben Restaurants geschaffen, die alle Sinne anregen, von der Einrichtung – wie einer Wand aus 40.000 schimmernden Armreifen in ihrem Streetfood-Restaurant Chaatable – bis hin zum Teller, wo Chauhan indischen Geisterpfeffer mit südländischen Favoriten wie heißem Hühnchen, Safran und Kardamom zu Bier und Chaat Masala (Mangopulver, Kreuzkümmel, Koriander, getrockneter Ingwer, Salz, schwarzer Pfeffer und Chilipulver) in traditionelle Gerichte wie Nachos, Burger und Kartoffelschalen.

Maneet Chauhans Rezept: Lammfrühstücks-Tacos

Ich möchte, dass die Welt die wahre Schönheit des indischen Essens sieht, sagt Chauhan, der in der nordostindischen Stadt Ranchi aufgewachsen ist. Auf diese Küche bin ich stolz. Sie erinnert sich, mit ihr zu Abend gegessen zu haben Familie , dann ging sie zu ihrer Nachbarin und bestand darauf, dass sie nichts gegessen hatte, um Aromen und Speisen zu probieren, die nicht bei ihr zu Hause serviert wurden. Diese doppelten Abendessen waren die Grundlage ihrer Kulinarik Bildung , bis sie vor über 20 Jahren zum ersten Mal nach Amerika reiste, um das Culinary Institute of America in New York zu besuchen.

Als ich zum ersten Mal kam, fand ich das ganze Essen sehr langweilig, sagt sie. Ich würde Tabasco buchstäblich auf alles setzen, auch auf meinen Salat. Und dann probierte sie Babyrückenrippen bei Applebee und war hin und weg. Dieses süße, freche Gericht inspirierte sie, ihre eigene bessere Version zu kreieren – was sie in Chicago und New York und jetzt in Nashville tat.

Mit freundlicher Genehmigung von Maneet Chauhan INSTAGRAM

(Mit freundlicher Genehmigung von Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan teilt einige ihrer Lieblingsrezepte mit Parade , wie das von Wochenendbrunchs inspirierte Lamb Breakfast Taco in ihrem Haus in Franklin, Tennessee, südlich von Nashville, mit Tochter Shagun (8) und Sohn Karma (4). Und weil das Trinken mich schon immer interessiert hat, keine Frage , sagt Chauhan, die ihre eigene Brauerei in Franklin hat, verrät sie den Lesern die Geheimnisse von zwei Cocktails ihres Restaurants – ihre Interpretation einer Margarita, aber mit einem herrlich duftenden Minz-Koriander-Wasser und einem Teeschwanz in leuchtendem Blau Tee mit Sekt aufgefüllt.


Wir können nur sagen: Wow!

Maneet Chauhans Rezept: Pani Rita Cocktail

Erzählen Sie uns von einem Tag in Ihrem Leben wenn du filmst Gehackt.

Ich fliege am Tag vor den Dreharbeiten nach New York. Also stehe ich gegen 3:30 Uhr im Hotel auf und mache mich fertig. Ich hole meinen Kaffee, mache ein bisschen Dehnübungen, dann wasche ich mir die Haare. Ein Auto holt mich zwischen 5:25 und 5:50 Uhr ab. Ich erreiche das Set und wir machen Haare und Make-up, und so ziemlich um 8 Uhr beginnen wir mit den Dreharbeiten. Es liegt an einer Wissenschaft. Die Köche kommen, sie machen eine erste Runde, dann geben sie uns die Teller, wir probieren, wir geben Feedback, dann machen wir eine Beratung. Wir finden heraus, wer gehackt wird. Dann zweiter Gang, das gleiche, wir bekommen die Teller, gehackt, dann Mittagessen.

Essen ist wie das Leben, es muss sich mit der Zeit weiterentwickeln, es muss sich mit deiner Erfahrung weiterentwickeln. Gehackt hat mir enorm geholfen, indem er mir Zutaten vorgestellt hat, die ich noch nie gesehen und mit denen ich noch nie gearbeitet habe.

Zum Mittagessen lege ich Wert darauf, dass ich, anstatt in mein grünes Zimmer zu gehen, dorthin gehe, wo das gesamte Team sitzt und zu Mittag esse – es macht so viel Spaß, mit allen abzuhängen. Wir schließen an einem guten Tag gegen 4:30 Uhr ab. Wenn es technische Schwierigkeiten gab – als ob es einmal einen Ofen gab, der nicht funktionierte, also mussten sie ihn auswechseln – kann es bis 6 oder 6:30 Uhr gehen. Wenn ich am nächsten Tag eine weitere Folge mache, gehe ich zurück ins Hotel und breche einfach ab, hole mir vielleicht unterwegs etwas zu Essen und eine Flasche Wein. Ansonsten lasse ich mich direkt bei LaGuardia absetzen und es ist 20.30 Uhr. Flug nach Nashville. Ich lande um 22 Uhr. und dann liege ich im bett.

Welche Lehren haben Sie daraus gezogen, die einzige Inderin – und oft die einzige Frau – in einer Küche zu sein?

Es ist kein Nachteil, es ist der größte Vorteil, den Sie haben. So dreht man es. Diese Person zu sein definiert mich nicht, aber ich sehe es als mein Accessoire an. Es dauert lange, das zu fühlen; als ich 28 war, fühlte ich mich nicht so. Ich fühlte mich unbehaglich, ich fühlte mich wie die seltsame Person. Aber ich denke, es baut deinen Charakter auf, und das bist du.


Maneet Chauhans Rezept: Gegrillte Hühnchen-Tikka-Kebobs

Wie haben Sie sich entschieden, den Vertrauensvorschuss zu wagen und nach Amerika zu kommen, um das Culinary Institute of America zu besuchen, da Sie noch nie zuvor hier waren?

Ich muss meinen Eltern Anerkennung zollen. Sowohl auf der Seite meiner Mutter als auch meines Vaters gibt es einige wirklich starke Frauen. Und meinen Eltern war klar, dass sie berufstätige Eltern der Mittelschicht waren und mir kein Erbe hinterlassen würden. Sie sagten: Das Größte, was wir Ihnen bieten können, ist eine gute Ausbildung, und wir brauchen Sie, um das Beste daraus zu machen. Als ich nach Amerika kam, ging es mir darum, die beste Gelegenheit zu nutzen, die sich mir bietet, und das Beste daraus zu machen. Natürlich war es erschreckend. Es war entmutigend, herauszufinden, wie man einen Verkaufsautomaten benutzt. Aber meine Eltern und meine Schwester hatten dieses unsterbliche Vertrauen in mich, daher war eine Rückkehr keine Option.

Irgendwelche Ratschläge für andere Frauen in der Branche?


Eine Frau in dieser Branche zu sein, ist absolut hart. Und ich denke, es liegt an der selbst auferlegten Schuld, die wir uns selbst auferlegen. Die Schuld, dass du nicht genug mit deinem Geschäft zusammen bist, du nicht genug mit deinen Kindern bist, du nicht genug mit deinem Mann bist. Ich umarme es einfach. Du kannst nicht im Moment der Schuld leben. Du musst in dem Moment leben, in dem du gerade bist. Früher habe ich 20 Prozent meines Lebens für das gegeben, was gestern passiert ist, und 20 Prozent für das, was morgen passieren würde. Ich habe gemerkt, dass das nicht fair ist. So bekommt jeder einzelne Moment oder jede einzelne Person 100 Prozent von mir. Das funktioniert für mich; es könnte für jemand anderen nicht funktionieren. Du musst die Schuld als Teil des Lebens annehmen. Aber nehmen Sie sich einen Moment Zeit, klopfen Sie sich auf die Schulter und sagen Sie, dass Sie einen guten Job gemacht haben. Wir tun das nicht, wir gehen nicht herum, um unser eigenes Horn zu husten. Eines der größten Dinge, mit denen Frauen leben, ist Können wir? Können wir das machen? Können wir ein Restaurant besitzen? Mein Rat ist, diese beiden Wörter in Ihrem Vokabular zu behalten, aber sie einfach zu vertauschen. Statt Können wir? es ist Wir können.

Sie haben vor kurzem 40 Pfund abgenommen. Wie halten Sie Ihr Gewicht unter Kontrolle, wenn Sie den ganzen Tag probieren?

Ganz einfach: Wer weniger isst, als er verbrennt, nimmt ab. Es war wichtig für mich, gesund zu sein, nicht nur für mein Aussehen oder mein Gefühl, sondern auch für die Botschaft, die ich meinen Kindern schickte. Ich habe ihnen gesagt, dass es in Ordnung ist, übergewichtig zu sein und nicht auf sich selbst aufzupassen, und das ist nicht die Botschaft, die ich ihnen senden möchte. Ich könnte keine restriktive Diät machen wie diese oder Paleo, weil ich esse, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen. Also benutzte ich die App MyFitnessPal [ein Online-Ernährungstagebuch]. Ich hielt mich an 1.200 Kalorien pro Tag, was so ziemlich damit beginnen würde, dass ich meine zwei Gläser Wein und zwei Schokoladenstücke protokollierte, damit ich wusste, was ich noch hatte. Und ich habe dafür gesorgt, dass ich täglich 10.000 Schritte mache. Jetzt ist es in jede einzelne Facette meines Lebens eingedrungen. Wenn ich am Flughafen bin und die Lounge dort drüben ist, denke ich: Nein, ich habe meine Schritte noch nicht getan. Also laufe ich mit meinem Koffer von einem Ende des Flughafens zum anderen. Sogar beim Frühstück gibt es da drüben ein Croissant und ein gekochtes Ei, und ich weiß, dass ich heute Abend ein großes Abendessen haben werde, also bleiben wir beim gekochten Ei. Das sinnlose Essen endet.

Maneet Chauhans Rezept: Blauer Kräuter-Par-Tee-Cocktail mit essbaren Blüten

Was ist der nächste große Food-Trend?

Zurück zu den Grundlagen. Ich denke, künstliches Essen gehört der Vergangenheit an. Sogar die Trends, die wir heute sehen, wie Fermentation oder Kurkuma, sind Dinge, die es seit Jahrhunderten gibt. Also geht es zurück, um die Techniken und Zutaten zu finden, die wir irgendwie verloren haben.

Was liest du?

Sobald ich mit dem Lesen beginne, gehe ich schlafen, also höre ich zu. Ich höre Hörbücher. ich bin gerade fertig Werden durch Michelle Obama . ich werde mich trennen Angst weil sie es liest und ich denke: Oh, sie ist meine beste Freundin! Sie erzählt nur mir eine Geschichte.

Was guckst du?

Ich schaue zu Frau Sekretärin jetzt sofort. Ich bin fertig Designierter Überlebender . Ich bin wach. ich gucke auch Chef's Table , aber das sind mehr Hausaufgaben.

Was ist Ihr Geheimnis, um den Jetlag zu überwinden?

Lass dich nicht vom Jetlag treffen! Geh einfach weiter.

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Wie ist die Date Night für dich und Vivek?

Einmal im Jahr oder so heben wir beide einfach ab. Wir sind gerade von Amelia Island [Florida] zurückgekommen, was so viel Spaß gemacht hat. Wir waren zum ersten Mal angeln und es war unglaublich. Normalerweise markieren wir es mit Veranstaltungen, die ich mache. Letztes Jahr haben wir Cancún gemacht. Zu Hause ist Date Night Ping-Pong. Für ihn Geburtstag Letztes Jahr habe ich ihm eine Tischtennisplatte besorgt, und er ist wirklich gut darin. Wir haben immer eine Wette, weil wir sehr wettbewerbsfähig sind. Er ist ein Skorpion und ich auch, also denke ich: Heute werde ich dich fertig machen! Und er sagt: Mach mit!

Was ist Ihr traditionelles Geburtstagsessen?

Ich liebe Ziegen und Vivek macht mir an meinem Geburtstag einen großen Bottich mit Ziegencurry. Vivek ist eine wirklich gute Köchin. Das einzige Problem ist, er ist wirklich langsam. Aber das macht es so lecker, denn er macht das Masala von Grund auf neu. Er kocht alles langsam.

Wie viele bunte Kochmäntel hast du?

Fünfzehn oder 16. Viveks Tante hat eine Boutique in Indien, und jedes Mal, wenn ich dorthin ging, ließ ich diese Kleider anfertigen. Dann sagte Vivek: Stellen Sie sich vor, Sie hätten eine Kochjacke, die so wäre. Also ging ich mit ihr in die Läden, wir kauften Stoff und sie ging damit in die Stadt.

Sie haben gerade eine neue Zubehörlinie auf den Markt gebracht?

Ich brauche mein Bling. Ich bin besessen von Schmuck und die Leute sagen schon immer: Wir wollen es, wo bekommen wir es? Also haben wir Maneet Curated auf den Markt gebracht, mit Schmuck und Handtaschen, die ich auf meinen Reisen gesammelt habe. Wir werden es in meinen Nashville-Restaurants und über Facebook und Instagram verkaufen.

Ich verstehe, dass Sie Ihre Ohrringe sehr ernst nehmen?

Jeder weiß, dass meine Ohrringe meine Stimmung anzeigen. Größere Ohrringe bedeuten, dass ich einen schlechten Tag habe und mein Bestes versuche, mich aus dem Nebel zu befreien, in dem ich aufgewacht bin. Also sagen alle: Oh, große Ohrringe, lass uns ihr aus dem Weg gehen.

Maneet Chauhans Rezept: Masala Deviled Eggs

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