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Dieses Rezept für Arancini (AKA sizilianische Risottobällchen) ist so gut, dass es magisch ist



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arancini

Diese Sizilianische Risottokugeln (auch bekannt als Arancini) sind erstaunlich. Sie brauchen etwas Mühe und Zeit, aber glauben Sie mir, sie sind es absolut wert. Die Textur ist fantastisch – außen knusprig, innen dann perfekt reichhaltig und cremig – und geschmacklich sind sie köstlich. Alles fügt sich so gut zusammen und wie die meisten italienischen Lebensmittel enthalten sie nur wenige Zutaten, die perfekt zusammenpassen.

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Diese machen einen ausgezeichneten Vorspeise oder Partyessen, wenn Sie also beeindrucken möchten, sollten Sie dieses Rezept unbedingt in die Speisekarte Ihres nächsten Treffens aufnehmen. Sie eignen sich auch für ein leichtes Mittagessen mit einem Salat als Beilage. Sie können sie mit einer Dip-Sauce servieren, wenn Sie möchten - ein schöner Italiener Tomatensauce ist großartig, oder Sie können es ein wenig amerikanisieren und etwas Cremiges verwenden, wie ein schickes Ranch-Dressing.


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arancini

Durch Ricardo Felintor

Bewerte es:

5.0 von 1 Stimmen

  • Macht

    etwa 2 Dutzend Bälle

  • Aktive Zeit

    1 Std.

  • Gesamtzeit

    2 Std. 30 Minuten.


Zutaten

Für das Risotto:

  • 7 TassenHühnersuppe
  • 2 TassenSteinpilze, fein gehackt
  • 1 ELButter
  • 2 ELOlivenöl
  • 2 TassenArborioreis
  • 1 Tassetrockener Weißwein
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TasseParmesan, gerieben
  • 1geschlagenes Ei

Für die Füllung:

  • 2 ELOlivenöl
  • ½Zwiebel, fein gehackt
  • 1 GewürznelkeKnoblauch, gehackt
  • 3½ ozHackfleisch
  • 1 TeelöffelTomatenmark
  • 1 Dosegewürfelte Tomaten
  • TasseErbsen, frisch oder gefroren
  • 1 TasseMozzarella, frisch, in ½ Zoll Würfel
  • zweiEier, geschlagen, mit Salz und Pfeffer
  • 2 TassenSemmelbrösel
  • Pflanzenöl, zum Frittieren (mindestens 2,5 cm tief in der Pfanne)
Schlüsselwörter
  • Vorspeise
  • italienisches Essen
  • Partyfreaks
  • Rezepte
  • Seite

Richtungen

Für das Risotto:

  1. In einem großen Topf mit schwerem Boden die Brühe zum Köcheln bringen. Fügen Sie die Pilze hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie die Pilze etwa 5 Minuten kochen, dann verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Pilze auf einen Teller zu legen. Halten Sie die Brühe bei sehr schwacher Hitze warm.

  2. Butter und Olivenöl in einen separaten großen Topf bei mittlerer Hitze geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Pilze und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist - ca. 5 Minuten.

  3. Die Hitze etwas erhöhen und den Reis einrühren. Lassen Sie es für ein paar Minuten rösten und rühren Sie es fast ständig.

  4. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie um und kochen Sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist - etwa 2 Minuten. 1 Tasse der reservierten Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (sehr oft umrühren). Weiter kochen, bis der Reis gerade zart und cremig ist – tassenweise mehr Brühe hinzufügen und oft umrühren. Es sollte etwa 25 Minuten dauern.

  5. Wenn Sie das Risotto vom Herd genommen haben, würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer und rühren Sie dann den Parmesan unter. Lassen Sie den Reis auf Raumtemperatur kommen, rühren Sie dann das geschlagene Ei ein und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es mindestens 1 Stunde lang kalt zu stellen.

Für die Füllung:

  1. Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie weich - etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für ein oder zwei Minuten.

  2. Das Rindfleisch einrühren, die Hitze etwas erhöhen und braten, bis es gebräunt ist. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie für ein oder zwei weitere Minuten. Tomatenwürfel und Erbsenwürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen – dabei oft umrühren. Abkühlen lassen.

  3. Wenn das Risotto kalt ist, können Sie beginnen, die Kugeln zu formen. Vielleicht möchten Sie in der Nähe Ihres Waschbeckens sein, damit Sie Ihre Hände oft nass machen können.


  4. Eine Handvoll Risotto aufnehmen und zu einer festen Kugel formen, dabei so viel Luft wie möglich herausdrücken. Machen Sie mit dem Daumen eine tiefe Vertiefung in die Seite der Kugel und löffeln Sie etwa 1 EL der Fleischmischung mit einem Käsewürfel hinein. Verwenden Sie etwas mehr Risotto, um das Loch zu verdecken, und glätten Sie es wieder zu einer Kugel. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Risotto vollständig aufgebraucht ist, und legen Sie die Kugeln dann in den Kühlschrank, um sie für etwa 30 Minuten fest zu machen.

  5. Legen Sie Ihre geschlagenen Eier in eine flache Schüssel und die Semmelbrösel in eine andere. Jede Kugel im Ei wälzen, dann in den Semmelbröseln wälzen.

  6. In heißem Öl braten, bis sie von allen Seiten gebräunt und knusprig sind – etwa 5 bis 6 Minuten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Küchentisch

Ergibt ungefähr 2 Dutzend Kugeln.


Über den Autor

Ben Rayl ist Rezeptentwickler und Foodblogger und hat jetzt Food-Trucker in seinen Lebenslauf aufgenommen. Während er in Europa lebte, startete er 2019 den Blog Komfortables Essen, dann zog er Anfang 2019 nach Denver, Colorado, um den Blog um seinen Food Truck zu erweitern: The Komfortable Food Truck Denver. Folgen Sie unbedingt der Blog und der Lastwagen auf Facebook – man weiß nie, in welche Stadt er als nächstes rollen wird.