Wie schmeckt Jackfrucht? Und andere Fragen zum Fleischersatz, von dem Veganer besessen sind

Pflanzenbasierte Ernährung war noch nie so heiß, weshalb Sie wahrscheinlich auf einige Lebensmittel gestoßen sind, die Sie nicht kennen. Ein klassisches Beispiel ist die Jackfrucht, die wegen ihrer fleischigen Textur eine beliebte Fleischalternative ist.

Es sei denn, Sie sind in einem Teil Asiens aufgewachsen, in dem dies ein tägliches Grundnahrungsmittel ist, oder folgen einem zufällig Vegane Diät , Jackfrucht ist in der Tat das fremdartigste Lebensmittel, das Sie je gesehen haben. Obwohl es seltsam klingen und aussehen mag, kann Jackfruit ein wesentlicher Bestandteil eines gesunden Ernährungsplans sein, insbesondere wenn Ihr Ziel darin besteht, mehr zu erreichen pflanzliche Ernährung . Hier ist, warum diese Frucht so heiß ist und wie Sie sie zu Ihrer Ernährung hinzufügen können.

Was ist Jackfrucht?

Jackfruit ist eine in Indien beheimatete tropische Frucht und die größte Baumfrucht der Welt. Eine einzelne Jackfrucht kann über 100 Pfund wiegen und ein reifer Jackfruchtbaum kann zwei bis drei Tonnen Früchte pro Jahr produzieren, sagt Annie Ryu, CEO und Gründerin von The Jackfruit Company in Boulder, Colo.

Wie schmeckt Jackfrucht?

So seltsam diese Frucht auch aussieht – wenn Sie hineinkommen, sieht ihre Textur aus wie zerkleinertes Fleisch – reife Jackfruit hat einen überraschend süßen Geschmack wie eine Kombination aus Mango, Ananas und Banane, oder mit anderen Worten, genau wie Juicy Fruit Gummi. Der Geschmack dieses Kaugummis soll dem Geschmack reifer Jackfrucht nachempfunden sein, sagt Ryu, die als Medizinstudentin in Indien mit Jackfruit in Berührung kam. Ihr wurde ein Jackfruit-Burger serviert – es ist immer noch eine meiner Lieblingsarten, Jackfruit zu essen, sagt sie – und es hat sie umgehauen.

Ryu war so fasziniert von der Frucht, dass sie schließlich The Jackfruit Company gründete, nachdem sie erfahren hatte, dass die Mehrheit der in Indien angebauten Jackfruits verschwendet wurde, anstatt ihr Potenzial auszuschöpfen. Heute arbeitet das Unternehmen mit mehr als 1.000 Bauernfamilien in Südindien zusammen, um biologisch angebaute Jackfruits für den US-Markt zu beziehen.

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Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile von Jackfruit?

Wie alle Pflanzen ist Jackfruit mit ernährungsphysiologischen Vorteilen beladen, insbesondere in Bezug auf Ballaststoffe. Junge Jackfrucht hat zwei- bis dreimal so viel Ballaststoffe wie andere typische Ballaststoffquellen (wie Getreide, anderes Obst, Gemüse und Nüsse), einen der wichtigsten Nährstoffe, die amerikanischen Verbrauchern am meisten fehlen, sagt Ryu. Eine Tasse Jackfruit enthält etwa drei Gramm Ballaststoffe. Hier ist, warum das der Schlüssel ist.

Richtlinien verlangen eine tägliche Ballaststoffaufnahme von mindestens 25 Gramm, wenn Sie eine Frau unter 50 Jahren sind; 38 Gramm, wenn Sie ein Mann in derselben Altersgruppe sind, sagt Jessica Spiro, RD, Diätassistentin und Ernährungsberaterin auf pflanzlicher Basis in San Diego, Kalifornien. Das Problem ist, dass die meisten Amerikaner nur knapp 16 Gramm pro Tag zu sich nehmen und nur eine kleine Prozent der Bevölkerung, um genau zu sein fünf Prozent, erfüllt die empfohlenen Richtlinien, so eine Studie im American Journal of Lifestyle Medicine . Ballaststoffe sind jedoch von entscheidender Bedeutung für die Gesundheit, da sie mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfälle, Typ-2-Diabetes, bestimmte Krebsarten, Bluthochdruck, Fettleibigkeit und mehr in Verbindung gebracht werden.

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Jackfrucht enthält auch einen angemessenen Anteil an Protein. Obwohl es nicht so hoch ist wie die häufiger konsumierten Fleischalternativen wie Tofu, Bohnen oder Seitan, enthält es mehr Protein als die meisten anderen Früchte, sagt Spiro. Eine Tasse Jackfruit enthält zwei bis drei Gramm Protein. Es enthält auch andere Vitamine wie A, C und Riboflavin und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium.

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Bonus? Im Gegensatz zu Fleisch ist Jackfruit von Natur aus frei von gesättigten Fetten und Cholesterin, sogar Zucker und Natrium, und ist kalorienarm. Eine Tasse enthält nur etwa 150 Kalorien. Auch im Vergleich zu anderen Fleischalternativen auf dem pflanzlichen Markt hat Jackfruit einen Vorteil. Es ist das einzige Lebensmittel, das nur eine Pflanze ist, im Gegensatz zu einem hochverarbeiteten Lebensmittel aus Pflanzenisolaten, sagt Ryu.

Wie isst man Jackfrucht

Ein Grund, warum Jackfrucht so beliebt ist, ist ihre Vielseitigkeit, insbesondere als Fleischersatz, gezogen Schweinefleisch ist seine häufigste Verwendung. Die Textur ist genau das, was Sie sich für pflanzliche Variationen von Gerichten wünschen, die normalerweise mit einem Pulled-Fleisch zubereitet werden Fitnessstudio in Santa Rosa, Kalifornien. Noch besser, Sie können es für jeden Teil der Mahlzeit verwenden, von Vorspeisen bis hin zu Desserts.

Jackfruit kann entweder ungereift oder gereift gegessen werden. Da es nicht so süß ist, eignet sich die ungereifte Version am besten als Fleischersatz und passt gut zu Tacos, Pulled-Jackfruit-Sandwiches, Currygerichten und fast allem, was man sich vorstellen kann. Mit seinem relativ neutralen Geschmack nimmt es den Geschmack von Saucen oder Gewürzen an, die Sie verwenden, sagt Spiro. Währenddessen ist die gereifte Version tendenziell süßer, weshalb sie normalerweise besser für Desserts geeignet ist. Viele Leute wie Mae genießen es, die reife Jackfrucht allein zu essen. Ich kann seinen Geschmack dann wirklich schätzen, sagt sie.

Wo kann man Jackfrucht kaufen?

Während Spezial- und asiatische Geschäfte die erste Anlaufstelle für Jackfruit sein könnten, können Sie sie auch in Lebensmittelgeschäften finden. Du kannst essfertige Jackfruit in drei Formen kaufen: gefroren, in der Dose oder vakuumiert. Mae empfiehlt gefrorene reife Jackfrüchte für die Herstellung von Smoothies und Jackfruchteis. Vakuumversiegelte Jackfrucht wird vorgewürzt geliefert, was praktisch ist, aber verarbeitete Zutaten hinzufügen kann, sagt sie und fügt hinzu, dass Sie die Zutaten überprüfen und die mit der geringsten Menge an verarbeiteten Zutaten auswählen sollten. Überprüfen Sie auch das Natrium und den zugesetzten Zucker und entscheiden Sie sich für diejenigen mit der geringsten Menge.

Unternehmen wie The Jackfruit Company und Upton’s Natural sind zwei langjährige Favoriten in dieser Abteilung. Sie können auch Dosen-Jackfruit kaufen, aber wenn Sie herzhafte Gerichte bevorzugen, kaufen Sie junge Dosen-Jackfruit. Der einzige Vorbehalt? Stellen Sie sicher, dass es in einer Salzlake verpackt ist, nicht in Sirup, was es zu süß macht, sagt Mae.

Sie können sogar frische Jackfrüchte kaufen, obwohl sie schwieriger zu finden sind. Wenn Sie einen Laden finden, der die Früchte frisch verkauft, überprüfen Sie die Farbe, das Aroma und die Festigkeit, sagt Mae. Wenn Sie eine reife Jackfrucht haben möchten, suchen Sie nach einer, die eher eine gelblich-goldene im Vergleich zu einer grünen Farbe hat. Dann riechen Sie es, um zu sehen, ob es einen süßen Geruch hat. Wenn dies der Fall ist, üben Sie leichten Druck aus, um zu sehen, ob er etwas nachgibt, ähnlich wie bei Pfirsichen oder Avocados. Wenn es extrem weiche Stellen hat, ist es wahrscheinlich zu reif. Auf der Suche nach junger Jackfrucht? Die Frucht sollte grün ohne Aroma sein und nicht nachgeben, wenn Sie Druck ausüben.

Dann beherzige Maes Warnung: Benutze nicht dein Lieblingsmesser oder dein bestes Messer, um Jackfruit zu verarbeiten. Der Naturlatex in Jackfruit macht es unglaublich klebrig und schwer von Messer und Händen zu entfernen. Kokosöl kann beim Aufräumen helfen, aber du fängst besser mit einem Messer an, das du bei Bedarf wegwerfen kannst.

Egal, wie Sie es kaufen, werden Sie kreativ, wenn Sie entscheiden, wie Sie Ihre Jackfruit zubereiten. Ich bin immer wieder überrascht, wie perfekt es in fast jedes meiner Rezepte passt, sagt Ryu und fügt hinzu, dass sie es in Curry- und indischen Gerichten sowie in Rezepten mit Einflüssen aus Italien und Mexiko verwendet hat.

Wenn Sie zu Hause anfangen, mit Jackfruit zu experimentieren, werden Sie feststellen, dass sie so vielseitig verwendet werden kann, dass sie zweifellos zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung wird. Wer weiß? Am Ende werden Sie vielleicht feststellen, dass die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung einfacher ist, als Sie dachten.

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