Warum wird Hackfleisch bei einer höheren Temperatur gekocht?

C.G. von Helsingør, Kalifornien, fragt:

Hackfleisch sollte für einen sicheren Verzehr auf 165 ° F gegart werden, aber Roastbeef muss nur 145 ° F erreichen. Liegt das an einer möglichen ­Verunreinigung durch die ­Mühle?

Marilyn antwortet:

Nein – selbst wenn das Mahlwerk perfekt sauber ist, müssen Sie gemahlenes Fleisch auf eine höhere Temperatur garen. Die Krankheitserreger sitzen auf der Fleischoberfläche, nicht auf der Maschine. Durch das Mahlen werden die Krankheitserreger im Fleisch neu verteilt, sodass eine höhere Temperatur erforderlich ist, um sie zu erreichen und abzutöten. Haushalts- und Kochthermometer sollten routinemäßig und nicht nur für Fleisch verwendet werden.

Leichte lebensmittelbedingte Erkrankungen sind weit verbreitet – bis zu 90 Millionen Fälle pro Jahr in den USA. Vieles davon würde mit einer besseren Handhabung von Lebensmitteln und Kochtechniken verschwinden.

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