Geschmack 101: Was sind die fünf Grundgeschmacksrichtungen?

Die Ursprünge unseres Geschmackssinns reichen 500 Millionen Jahre zurück, als Lebewesen die Fähigkeit entwickelten, Beute im Ozean um sie herum zu spüren, zu verschlingen und zu schätzen. Die fünf Grundgeschmacksrichtungen bitter, salzig, sauer, süß und umami (herzhaft) sichern bis heute unser Überleben.

Jedes wirkt durch spezialisierte Proteine ​​in unseren Geschmacksknospen, die Geschmacksrezeptoren genannt werden, die sich an Moleküle in Speisen und Getränken heften, Signale über das Nervensystem an das Gehirn senden und Empfindungen von ew! zu mmm! Das Gehirn verwebt diese nahtlos mit Aromen und anderen sensorischen Informationen, um den Gesamtgeschmack zu formen.

Bitter

Ein Giftalarm, Bitterkeit ist ein unverkennbarer schlechter Geschmack, begleitet von einem reflexartigen, ekelhaften Ausdruck im Gesicht. Hunderte von Substanzen, die vor allem in Pflanzen vorkommen, schmecken bitter. Aber ein bisschen Bitterkeit macht Essen interessant – und gesund. Antioxidantien, die den Stoffwechsel unterstützen und dem Körper helfen, Krebs abzuwehren, machen einen Großteil des bitteren Geschmacks von Grünkohl, dunkler Schokolade und Kaffee aus.

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Salzig

Unser Gehirn ist so programmiert, dass ein wenig Salz- schmeckt gut und vieles schmeckt schlecht. Dies stellt sicher, dass wir gerade genug konsumieren, um den Salzhaushalt aufrechtzuerhalten, den unser Körper zum Funktionieren benötigt. Aber Vorsicht – Ihr Gaumen kann sich an das Verlangen nach viel Salz anpassen, wie bei Menschen, die die typisch amerikanische Ernährung essen. Die gute Nachricht: Wenn Sie weniger Salz essen, können sich Ihre Geschmacksknospen darauf einstellen, sich mit weniger zufrieden zu geben.

Sauer

Das Zusammenziehen des Mundes wird durch Säuren in Zitronen, Joghurt und Sauerteigbrot und anderen Lebensmitteln verursacht. Wissenschaftler sind sich nicht sicher, wie es genau funktioniert oder sogar seinen genauen biologischen Zweck, aber viele vermuten, dass Säure ursprünglich signalisierte, dass sich Lebensmittel zersetzen und möglicherweise nicht sicher zu essen sind.

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Süss

Als elementarstes Geschmacksvergnügen signalisiert Süße das Vorhandensein von Zucker, die Grundlage der Nahrungskette und eine Energiequelle. Heute jedoch wird unsere Naschkatze durch eine Lawine von Zucker in unserer Ernährung überreizt.

Umami

Japanisch für köstlichen Geschmack, Umami wird von bestimmten Aminosäuren produziert. Es lässt sich am besten als herzhaft beschreiben – ein Geschmack voller Geschmack, der beim Kochen, Pökeln oder Altern freigesetzt wird. Beispiele für Umami-Lebensmittel sind gebratenes und gepökeltes Fleisch, gereifter Käse, Fischsauce, grüner Tee , Sojasauce und gekochte Tomaten.

Lobende Erwähnung – Fett

Zu den fünf Grundgeschmacksrichtungen könnte bald auch Fett hinzukommen. Eine wachsende Zahl von Forschungsergebnissen legt nahe, dass die Zunge Rezeptoren hat, die Fettsäuren erkennen können, und der luxuriöse Reiz fettreicher Lebensmittel wie Eiscreme und Butter ist mehr als nur eine Frage der Textur.

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Der mit dem Pulitzer-Preis ausgezeichnete Journalist John McQuaid ist der Autor von Tasty: The Art and Science of What We Eat (Scribner), inspiriert von seinem Kampf, die seltsamen und widersprüchlichen Essensentscheidungen seiner Kinder zu verstehen.