Gurken sind knusprig, lecker und machen süchtig – aber sind sie gesund? Das sagen Ernährungswissenschaftler

Pickles sind ein bisschen polarisierend – die Leute lieben sie entweder oder hassen sie. Wenn Sie in das Lager fallen, die Salz-Essig-Crunch-Kombination zu lieben, die eine Gurke zu dem macht, was sie ist, haben Sie sich wahrscheinlich irgendwann gefragt: Sind Gurken gesund?

Das Einlegen ist eine der ältesten Methoden zur Haltbarmachung von Gemüse, und laut diese Zeitachse der Gurkengeschichte , Gurken in Essiggurken zu verwandeln stammt aus dem Jahr 2019 v. Im 15. Jahrhundert brachte Christopher Columbus Gurken nach Amerika – angeblich um Skorbut auf den Schiffen abzuwehren – und im nächsten Jahrhundert bauten niederländische Bauern Gurken in Brooklyn an, und New York City wurde zum Zentrum der kommerziellen Beizindustrie.

Mit anderen Worten, die mächtige Gurke gibt es schon seit geraumer Zeit. Aber ist der regelmäßige Verzehr von Gurken aus ernährungsphysiologischer Sicht eine gute Idee? Wir haben mit den Experten gesprochen, um zu sehen.

Sind Gurken gesund?

Gurken, die den Großteil der Gurke ausmachen, sind kalorienarm, aber reich an Nährstoffen wie Vitamin C und K sowie Magnesium, Kalium und Mangan. Gurken bestehen auch zu 96% aus Wasser , was sie zu einer guten Wahl für diejenigen macht, die Feuchtigkeit suchen, und ein Grund, warum sie eine beliebte Ergänzung zu grünen Säften sind. Andrea Johnson , MS, RDN, stellt fest, dass Gurken außer Natrium keinen hohen Gehalt an einem bestimmten Nährstoff aufweisen. Für jemanden, der einen kalorienarmen, fettarmen und im Allgemeinen wasserreichen Snack sucht – der auch Platz für Natrium in seinem hat Diäten – dann funktionieren Gurken.

Brigid Titgemeier , funktionelle Medizin RD und Gründer von Mein Essen ist Gesundheit , sagt, dass das größte Problem bei einigen im Laden gekauften Gurken Konservierungsstoffe und andere unnötige Zutaten sind. Titgemeier rät zum Lesen von Essiggurkenetiketten: Achten Sie auf Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat, Polysorbat 80, Propylenglykol und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt. Sie weist darauf hin, dass Vlasic Whole Dill Pickles gelbe 5 enthalten und auchnatürliche Aromen, ein Begriff, mit dem Etikettenleser vertraut sein sollten, da er irreführend sein kann.

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Gurken zu Hause zuzubereiten ist einfach und eine der besten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass die Zutaten erstklassig sind und nichts zusätzliches hinzugefügt wird. Wendy Sterling , Team-Ernährungsberater für die Oakland Athletics, empfiehlt recommend Echte Gurken und Sonoma-Salzerei für ihre sauberen Zutatenlisten.

Fermentierte Gurken enthalten „gute Bakterien“ ( Probiotika ), die helfen, eine gute Flora in unserem Verdauungstrakt wiederherzustellen, sagt Sterling, und eine Salz- und Wasser-Sole-Lösung ist am besten für diese Gurken im Vergleich zu einer Essiglösung. Titgemeier sagt, Essiggurken scheinen keine lebenden Probiotika zu enthalten. Johnson weist auch darauf hin, dass Schnellgurken nicht so stark fermentiert werden wie Gurken, die einem langen 'Beizen' oder Fermentationsprozess unterzogen werden.

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Sind Dillgurken gut für Sie?

Wir wissen bereits, dass nicht alle Gurken gleich sind, aber sind hochwertige Dillgurken gut für Sie? Wie bei den meisten Nahrungsmitteln ist das, was für den einen gut ist, nicht unbedingt gut für den anderen, aber Sterling empfiehlt es oft ihren Sportlern, die mit Muskelkrämpfen aufgrund von Natriumverlust durch Schweiß zu kämpfen haben.

Gurken sind reich an Natrium, daher ist die Zugabe von Natrium nicht für jeden gesund, aber wie Sterling sagt, ist Natrium der primäre Elektrolyt, der durch Schweiß verloren geht, und muss oft wieder in die Nahrung aufgenommen werden, wenn es draußen sehr heiß ist oder wenn Sportler when sind „schwere Pullover“, was bedeutet, dass sie während des Trainings mehr als 2% ihres Körpergewichts verlieren.

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Sind süße Gurken gut für Sie?

Süße Gurken sind etwas komplizierter als Dillgurken, da Zucker als Zutat enthalten ist. Ganzheitliche ErnährungsberaterinCathy Missiossagt, dass, obwohl sie nicht der Meinung ist, dass jemand das ganze Glas Gurken auf einmal essen sollte, die süße und salzige Mischung einer Gurke so befriedigend sein kann. Missios weist auch darauf hin, dass Heißhunger auf Salz auf einen diätetischen Bedarf hindeuten kann. Daher ist es ein kluger Weg, um herauszufinden, wo der Körper einen Ausgleich braucht, wenn man auf alle Heißhunger achtgibt. Sie fügt hinzu, dass sie Gurken als Würze und nicht als Snack für das Hauptereignis sieht, und stellt fest, dass eine gehackte Gurke, die einem Salat oder Sandwich hinzugefügt wird, einiges an Schlagkraft verleiht.

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Der Konsens unter Ernährungswissenschaftlern ist, dass Gurken zwar nicht als das nächste heilende Superfood angepriesen werden, aber nicht schlecht für Sie sind, solange Sie Ihre eigenen herstellen oder Qualitätsmarken ohne unnötige Zutaten kaufen. Allerdings enthalten Dillgurken oft Selleriesamen als eines der Gewürze, und Selleriesamen stehen auf der Liste der aufstrebenden Superfoods , was für Gurkenliebhaber überall eine gute Nachricht ist.

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Quellen:

• NY Food Museum :: Zeitachse der Pickle-Geschichte
• Nährstoffe :: Beitrag von Wasser aus Nahrungsmitteln und Flüssigkeiten zur Gesamtwasseraufnahmeanalyse französischer und britischer Bevölkerungsumfragen.
• Andrea Johnson , MS RDN
• Brigid Titgemeier , funktionelle Medizin RD und Gründer von Mein Essen ist Gesundheit
• Wendy Sterling , Team-Ernährungsberaterin für die Oakland Athletics
• Cathy Missios, ganzheitliche Ernährungsberaterin